雪山风情菜 特色新疆菜系列集锦

新疆也是一个有着非常深厚的文化的饮食的地区。饮食也是非常的有特点。因为地理情况特殊。雪山脚下。其饮食也比较特殊。本期就给大家介绍一下新疆的雪山美食系列.克拉玛依是新疆消费水平较高的地区，今天我们就介绍克拉玛依几大酒店的特色新疆菜。相信会给关注美食的厨师。一种全新的享受 .下面就给大家详细的介绍一下新疆的特色美食的制作方法

雪山羊排

售价：38元/份 日售25份
原料：羊排1200克，青豆10克，胡萝卜丁10克，红椒丁10克，洋葱丁10克，淀粉200克，鸡蛋清4个，色拉油3000克。
调料：1、盐1克，味精2克，胡椒粉1克。2、葱、姜、蒜片各5克，郫县豆瓣、泡椒各40克，老抽5克，料酒50克，八角、花椒、桂皮、香叶各2克，朝天椒5克。
制作：1、羊排汆水，锅上火下入少许色拉油烧至六成热，下入调料2中火炒香，加入6勺水，放入调料 1大火煮开后入高压锅，放入羊排，压12分钟，捞出晾凉后改刀成长6厘米、宽2厘米的段待用。2、将鸡蛋清、青豆、红椒丁、胡萝卜丁、洋葱丁、淀粉搅拌成糊，放入改刀后的羊排挂上糊。3、锅上火倒入色拉油烧至四成热，再下入挂了糊的羊排段小火炸透至色泽发白时捞出即可。
特点：外观形象，软糯鲜香。
小提醒 上桌时可随精盐、孜然粉、辣椒粉调成的味碟同上；用高压锅压出的羊排口感软糯，老少皆宜。

红扒羊脊椎

 售价：38元/份 日售20份
原料：羊脊椎1根，青、红椒丝各15克，洋葱丝30克，香菜段30克，风味卤汤10公斤，色拉油1000克，水淀粉10克。
调料：1、鸡精、味精各5克，孜然粉2克，香油5克，红油30克，胡椒粉2克。2、葱、姜、蒜片各5克，豆瓣30克，泡椒末30克，老干妈辣酱5克。
制作：1、将羊脊椎入沸水中汆出血水后，下入烧至八成热的油锅中小火炸约10秒钟炸干水汽，捞出入卤汤中，小火煮约25分钟后捞出，用斩骨刀斩成14块，摆在青红椒丝、香菜、洋葱垫底平盘中。2、锅中留底油20克，烧至六成热后依次放入调料2，中火煸香出味后加2勺水（约800克），下入调料1大火煮开，用细漏勺过滤后，用水淀粉勾薄芡浇在煮好的羊脊椎上即可。
特点：口感细嫩，是肉中极品。羊脊椎骨骨多肉少，用别的做法做的菜很多客人不太容易接受，而带上脊椎两边的瘦肉，整块做出来，实惠、大气，很好地利用了原料。
小提醒  风味卤汤制法：湖南辣妹子酱4瓶，郫县豆瓣100克，料酒1瓶，泡辣椒末100克，朝天椒100克，八角50克，花椒30克，桂皮30克，茴香10克，白蔻30克，香叶5克，丁香5克，草果50克，孜然30克，当归10克，淮山10克，党参10克，用色拉油在锅中熬出香味，添入牛骨头汤30公斤用小火烧开后即可煮羊脊椎，煮时可按照需要放入鸡精、胡椒粉、冰糖等。