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湖南菜因为在中国是非常有名的菜系。列为中国八大名菜系。和川菜 粤菜等名菜系名声相当。当然有他独到的魅力之处。说到底。湖南菜的特点和四川菜的有一点共同之处。就是辣.无论是湖南。还是周边省市、都爱湖南菜的影响。到了无辣不欢的一种地步。但又不同川菜辣的那么极端。湖南菜的辣一般人都可以承受。据说湖南的本土人已经做到每顿必食辣的地步了。下面就让我们一起感受湖南菜的香辣风味吧
湖南菜肴的“野”味极浓。，生长了不少独具特色的野菜。一节节长长的水芹，碧绿青翠，味道独特；绿油油的五指山野菜，诱人食欲；四面长出齿 边、有四条棱的四角豆，更是脆甜爽口。四角豆又称为“龙豆”、翼豆，可用真空包装保鲜，口感脆爽，颜色碧绿，四角豆食法多样，可炒食、煮食、凉拌、做汤、 做馅，荤素皆可，味道鲜美可口，独具特色。1、炒食，将嫩荚去蒂切段，在沸水中焯1-2分钟，再与猪肉等炒食，也可单独素炒。2、凉拌，去蒂切段后在沸水 中焯3-5分钟，捞出加调料即成，也可与肉片、香肠、虾、洋葱、西红柿等做成拼盘。3、作馅，将嫩荚在沸水中焯后切碎与猪、羊肉等混合，加葱等调味品，可 作为饺子馅或包子馅。
青椒豆豉蒸田鱼

 

原料：干田鱼180克（即小杂鱼）。
调料：青椒120克，生姜、蒜瓣、香葱各10克，豆豉5克，美极酱油10克，盐2克，白糖3克，味精5克，高汤10克，胡椒粉2克，茶油120克，老干妈辣椒酱10克。
制 法：1、先将干田鱼用冷水泡10分钟，葱、姜、蒜瓣切末，青椒切成圈，豆豉剁碎。2、锅中放入一半茶油，烧至六成热，用小火把田鱼煎成两面呈金黄色，出锅 放入碗中待用。3、锅内放入剩下的茶油，烧至七成热，把青椒圈、豆豉、葱末、姜末、蒜末大火炒香，放入盐、味精、白糖、美极酱油、高汤、胡椒粉、老干妈一 起炒两下出锅放在田鱼上面，将田鱼入蒸笼旺火蒸30分钟即成。
特点：田鱼酥香，香辣可口。
香煎多宝鱼

原料：多宝鱼1条约750克。
调料：茶油180克，葱、姜、蒜瓣各10克，豆瓣酱15克，干椒段5克，蚝油5克，盐6克，味精5克，高汤20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克。
制 法：1、把多宝鱼开膛去内脏洗净,打上十字花刀,用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟,将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁,蒜瓣、葱5克 切成末待用。2、锅中放入茶油烧至五成热，放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金黄色,出锅待用。3、锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香，放入调 好的芡汁,再放入煎好的多宝鱼，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香葱末装盘即成。
特点：鱼肉外焦里嫩，香辣可口。
辣酒紫苏剁椒煮小风螺

原料：小风螺（风螺产于海中,又称为花螺）600克。
调料：花雕酒300克，鲜紫苏10克，剁椒10克，花生油50克，盐3克，味精5克，胡椒粉3克，香葱5克，姜蒜末5克，鸡精5克，蚝油10克，香油2克，高汤200克，湿生粉10克。
制法：1、将小风螺冷水下锅，水烧开后即离火捞出，去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热，放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香，再放入氽好水的小风螺，炒香后，放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开，最后放入胡椒粉、香油，用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。
特点：螺肉脆嫩，汤香辣可口。
注：大风螺、中风螺、大螺片也可用同样方法制作。
剁椒粉丝蒸带子

原料：鲜活带子6只，泡好的粉丝120克。
调料：花生油120克，有盐味的剁椒50克，蒜末20克，葱花3克，味精5克，胡椒粉3克，蚝油3克，姜末1克，湿淀粉5克。
制 法：1、把带子洗净，一面打上深1/4的十字花刀，粉丝切成长8厘米的段。2、锅放10克油烧至六成热，放蒜末炒香，然后把剁椒、味精、胡椒粉、蚝油、姜 末、湿淀粉、油30克、蒜末一起调成芡汁待用。3、把粉丝放在打花刀的带子肉上，淋上调好的芡汁上笼用旺火蒸5分钟，出笼撒上葱花，将剩余的色拉油烧至七 成热淋上即成。
特点：带子肉嫩，咸鲜可口。