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海南虽然是个岛.由于他地处于沿海。所以他的钦食业。也是非常的发达。对于各位厨师。学习一下海南也许对于你们有一些实质性的帮助。其实各个菜系都有他自己的特点。虽然海南菜不被列为中国的八大菜系。但还是有他自己的特色。一些内地的厨师由于对海南菜的不了解。所以就认为海南没有多少特色菜。这是非常不对的。特色菜海南也有很多。比如说像今天给大家  特色烧羊排.这道菜他既有粤菜的基础，又糅合了海南本土特色，在烹饪原料上突出地方传统风味，对原料如海味、禽畜等严格挑选，菜肴中还经常会出现椰子、菠萝、蜜桃等海南的特色水果。

特色烧羊排 

售价：43元/份
用料：羊排500克，西芹50克，香菜50克，姜50克，葱50克，尖椒2个，香叶1克，八角2克，陈皮2克，桂皮2克，草果2个，红枣5克，枸杞3克，当归3克，党参5克，上汤1000克，色拉油1000克。
调料：1、东江牌盐火局鸡粉2包，星湖牌麦芽粉2克（提香用），美极酱油10克，盐5克，味精10克，鸡粉5克。2、孜然粉2克，椒盐粉2克，白芝麻2克。
制作：1、羊排先洗净汆水10分钟待用，用沙锅下入上汤1000克，大火烧开后下入羊排及所有配料，慢火煲1小时，下入调料1再煲30分钟，捞起待用。2、净锅上火放油烧至五成热，下入羊排小火慢炸5分钟至金红色，捞起斩件上碟，撒上调料2即可。
特点：香味浓郁，色泽美观，外香酥、里嫩滑。
制作关键：加入鸡粉可祛除羊肉的膻气味；羊排炸制时的温度至少要在150℃，才能使得羊排下油后外层收劲，保证外酥里嫩而不至于肉质炸干。
红扣东山羊

 

售价：48元/份
原料：海南东山羊肉（连皮）500克，马蹄50克，竹蔗（即小甘蔗，皮为白色）50克，大蒜瓣10克，葱10克，红枣5克，枸杞5克，当归3克，青菜15克。
调料：海鲜酱5克，花生酱2克，美极酱油1克，蚝油5克，盐2克，味精5克，生粉5克，上汤1000克，色拉油2000克。
制 作：1、锅放油烧至六成热，下入羊肉小火炸5分钟呈金黄色时捞出控油。2、沙锅内下入所有原料和上汤，慢火煲1小时后，下入海鲜酱、花生酱、美极酱油、蚝 油、盐、味精再煲30分钟，捞起羊肉切片扣入碗中，再转扣入扒碟中，用原汁勾芡淋到羊肉上，以汆过水的青菜围边上桌即可。
特点：羊肉味香浓，不温不燥，没有膻味，风味独特。
制作关键：羊肉一定要先炸透；羊肉在沙锅内焖制时，因所用的调料较多，在烧制一会后调料会沉底，所以要用勺子经常翻动汤汁。
炭烧猪颈肉

售价：38元/份。
原料：猪颈肉500克（在猪颈位置，是猪身上的瘦肉中含脂肪最多的部位）。
调料：白糖30克，万字酱油10克，美极酱油10克，日本烧汁10克，味精5克，盐2克，鸡粉5克，蒜瓣100克，葱50克，姜100克，鲜红椒2个。
制作：1、将猪肉洗净，下入所有调料腌制3小时，捞起待用。2、将烤炉烧热，吊上腌制好的猪颈肉烤约20分钟，烤时要经常翻动。因为调料中有酱油和白糖，猪肉烤好后为酱红色。
特点：色泽金红，入味香浓，肉质爽嫩。
制作关键：选料要精，一定要选猪颈肉；腌制的时间不少于3小时才能腌进味。

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