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今天来给大家介绍一下几款非常有地方特色风味的菜肴。他们的就是风味独特的苗家菜。苗寨的菜和我们汉族人的菜有什么不同的呢。苗家菜做菜有什么特别。用到一些什么样特别的原料。中国的饮食因为地域不同。所以相差很完。像北京城里的京菜。到了北京城郊区又是一种截然不同的两种风味.而且这两种风味又自成一格。不得不让人惊叹了。今天介绍的苗家菜也是如此

泡椒烧香猪

原料：带皮香猪肉750克，泡红椒60克，糍粑辣椒30克，糟辣椒、豆瓣各20克，花椒10克，生姜20克，香葱20克。
调料：盐5克，味精5克，白糖20克，甜酒酿15克，色拉油1000克，水淀粉20克。
制作：1、 带皮香猪肉用烧热的烙铁烫去多余的毛,刮洗干净,整块地放入水锅中小火煮1小时至断生,取出后控水,用甜酒酿腌渍30分钟至香猪肉上色。2、锅内放入色拉 油,烧至四成热时放入带皮香猪肉小火浸炸5分钟至上色出锅，控油后切成长5厘米、宽2.5厘米的块。3、锅置火上,放入色拉油50克,烧至七成热时放入糍 粑辣椒、糟辣椒、豆瓣中火煸炒出香，加水500克、盐、白糖、生姜、花椒、香葱调味后放入香猪肉块,用小火烧30分钟至肉质粑糯、入味时起锅。4、将香猪 肉捞出,摆放在盘内。5、锅上火，放入烧肉的原汤、泡红椒大火烧开后用水淀粉勾芡,出锅淋在肉上即可。
特点：此菜采用贵州从江县香猪肉（从江香猪是在特定的生态环境中长期形成的珍贵猪种，它具有体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染的特点。在此菜中可用带皮的一般猪肉、五花肉、狗肉等代替）制成，色泽红亮、酸辣可口，肥而不腻。
备注:糟辣椒的制作方法详见第82期《东方美食》厨艺先锋版第49页。

制作关键：浸炸香猪肉时要注意火候,以免上色太重。
荷香回锅狗肉

原料：带皮狗肉300克，洋葱30克，野薄荷20克，姜片8克，蒜片8克。
调料：花椒、八角、草果、砂仁、沙姜各5克，生姜20克，香葱20克，料酒10克，盐8克，甜面酱5克，白糖5克，豆瓣酱15克，红油辣椒10克，酱油20克，色拉油20克。
制作：1、 狗肉洗净后用烧热的烙铁烫净毛，刮洗干净后放入装有1500克冷水的锅内，加盐、花椒、八角、草果、砂仁、沙姜、生姜、香葱、料酒小火煮30分钟至刚熟， 捞出晾凉。2、将熟狗肉取出，片成长5厘米、厚0.15厘米的片；豆瓣剁碎；洋葱去皮后切成厚0.5厘米的片。3、炒锅放在火上，放入色拉油，烧至六成热 时放入蒜片、姜片爆香后加入狗肉片中火翻炒3分钟至出香,加入豆瓣酱、甜面酱、红油辣椒、酱油、白糖大火炒5分钟至上色，起锅装盘，放上野薄荷叶点缀即 可。
特点：此菜香味扑鼻，色红亮，肉质微带干香，咸鲜略甜带辣，野薄荷色绿清香。
制作关键：煸炒狗肉时一定要将汤汁收紧，否则肉质不会干香。
宫保鸡

原料:普通带皮鸡肉250克，蒜苗20克，蒜片10克，姜片10克。
调料:盐4克，白糖10克，醋10克，水淀粉25克，甜面酱10克，料酒10克，酱油5克，糍粑辣椒30克，色拉油500克，鲜汤30克。
制作:1、 鸡肉洗净后切成1.5厘米见方的丁；蒜苗洗净后改刀成马耳朵块；姜、蒜切片。2、将2克盐、5克料酒、酱油、醋、白糖、鲜汤、10克水淀粉调成荔枝味芡 汁。3、将鸡丁、2克精盐、5克料酒、15克水淀粉拌匀。4、炒锅置火上，放油烧至七成油温，放鸡丁小火滑2分钟至断生，出锅滤油。5、锅内留油50克， 烧至七成热时放入糍粑辣椒中火炒干水分后再加姜片、蒜片煸炒出香，放入甜面酱，倒入鸡丁、蒜苗大火翻炒2秒钟后放入调味芡汁，大火翻炒收汁、颠簸均匀，装 盘即可。
特点:宫保鸡是黔菜中的大菜名菜,色泽棕红,鸡肉滑嫩,咸鲜带甜酸,是典型的荔枝味型。
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糍粑辣椒的制法:
    选用辣而不猛、香浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡2个小时(如急用,可用热水）,放入洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂蓉即成。