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薄荷现在已经越来越多的运用进菜里面了 薄荷是一种唇形植物，中医用薄荷作为发汗解热剂。中老年人吃些薄荷粥，可以清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化有多种非常有用的功能 薄荷做菜也非常好吃 有一种非常清新的口感 像以前做的薄荷鱼片 等等 风味独特 下面就给大家介绍一直薄荷做菜和薄荷的药用方面的作用
姜汁胡椒薄荷
原料：胡椒薄荷400克。
调料：姜末10克,老陈醋5克,盐5克,香油5克,高汤 50克。
制作：将胡椒薄荷洗净后加入姜末、老陈醋、盐、香油、高汤调拌均匀即可。
特点：薄荷香味浓郁，菜肴翠绿爽口。
备注:白灼汁的制作：
原料:香菜梗500克,鲜青辣椒1000克,洋葱1000克,桂花口急汁450克,老抽100克，美极鲜酱油250克,山奈50克，老汤10斤。
制作:1、香菜梗洗净后切成10厘米长的段，青辣椒对半切开，洋葱对半切开备用。2、老汤放入锅中,放入洋葱、香菜梗、青辣椒大火烧开,再放入桂花口急汁、老抽、美极鲜酱油、山奈小火熬20分钟熄火。3、将洋葱、香菜梗、青辣椒、山奈捞出,将汤汁放凉即可。
制作关键：薄荷在拌制时，如果不急于出菜，老陈醋应后加，否则薄荷颜色发黑。
【药物基原】★★★
源于《新修本草》
《新修本草》：“主贼风伤寒，发汗，治恶气心腹胀痛。”
《用药法象》：“清头风，除风热。”
《本草纲目》：“利咽喉口齿诸病，治瘰疬、疮疥、风瘙瘾疹。”
为唇形科多年生草本植物薄荷Mentha haplocalyx Briq.的茎叶。我国南北均产，尤以江苏产者为佳。收获期因地而异，一般每年可采割2～3次，鲜用或阴干切段生用。
【性味归经】
辛，凉。归肺、肝经
【药性说明】
本品辛凉疏散，质轻上浮，善散上焦风热之邪而清利头目、利咽透疹，兼有疏泄肝郁之功。主要用于风热外感。
【功效】
疏散风热，清利头目，利咽，透疹，疏肝解郁。
【应用】
用于风热感冒，温病初起。本品辛以发散，凉以清热，清轻凉散，为疏散风热常用之品，故可用治风热感冒或温病初起。运用
用于头痛目赤，咽喉肿痛。本品轻扬升浮、芳香通窍，功善疏散上焦风热，清头目、利咽喉。运用
用于麻疹不透，风疹瘙痒。本品质轻宣散，有疏散风热，宣毒透疹之功。运用
用于肝郁气滞，胸闷胁痛。本品兼入肝经，能疏肝解郁。运用
此外，本品芳香辟秽，还可用治夏令感受暑湿秽浊之气，所致痧胀腹痛吐泻等症。常配藿香、佩兰、白扁豆等同用。
【功效鉴别】
薄荷、牛蒡子与蝉蜕鉴别〖图示〗
三药皆能疏散风热、透疹、利咽，均可用于外感风热或温病初起，发热、微恶风寒、头痛、口渴、舌尖红、苔薄黄、脉浮数；麻疹初起，透发不畅；风疹瘙痒；风热上攻，咽喉肿痛等证。不同之处在于：
薄荷 ── 发汗力强，并长于疏肝解郁。
牛蒡子 ── 散结力大，并长于解毒消肿，兼能通便。
蝉蜕 ── 甘寒清泄，并长于退翳明目、止痒。
【用法用量】
煎服，3-6g；宜后下。其叶长于发汗，梗偏于理气。
【使用注意】
本品芳香辛散，发汗耗气，故体虚多汗者，不宜使用。
【实验研究】
本品主含挥发油。油的主要成分为薄荷醇以及薄荷酮、异薄荷酮等。薄荷油内服通过兴奋中枢神经系统，使皮肤毛细血管扩张，促进汗腺分泌，增加散热，而起到发汗解热作用；薄荷油能抑制胃肠平滑肌收缩，能对抗乙酰胆碱而呈现解痉作用；薄荷油能促进呼吸道腺体分泌而对呼吸道炎症有治疗作用；体外试验薄荷煎剂对单纯性疱疹病毒、森林病毒、流行性腮腺炎病毒有抑制作用，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、甲型链球菌、乙型链球菌、卡他球菌、肠炎球菌、福氏痢疾杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等有抑菌作用；薄荷油外用，能刺激神经末梢的冷感受器而产生冷感，并反射性地造成深部组织血管的变化而起到消炎、止痛、止痒作用。