最近在市场上常可见到一种外皮雪白如玉，果实肥大，瘤状突起粗大的苦瓜，这个品种同以往市场上销售的果实瘦小，瘤状细小的绿皮苦瓜有明显的区别，它就是从台湾引进的著名的白玉苦瓜。它的苦味稍淡，并且苦后甘来，瓜肉口感好，组织幼嫩，风味较好
白玉苦瓜：这是一种最新引进的苦瓜品种，它果实大,腰身丰满，果长约26厘米，粗约8.5厘米，重约0.6-0.7千克，肉质肥厚，苦味适中，清凉生津，遮光后皮色更为洁白娇嫩，因此有“白玉”之称。用它烹调的最佳方法是凉拌、清炒，但不适合在烹调中加入老抽、面酱、生抽等调味品
