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不能小看江西菜.江西菜做为中华也是一种非常有名的一类菜肴。江西菜最主要的风格就的家常风味。比如说今天要给大家介绍的就是在江西享有盛誉的特色的江西客家常菜。风味也是以家常的味型为主。江西客家菜主要是家常滋味 像江西的一些名菜井冈山烟笋、田园春色、莲花血鸭、野山椒脆.等等都是江西客家菜中比较有名的一些。但今天给大家介绍的是江西客家常中不为人知的一些特色菜


刘军 1975年生，从厨11年，现任五洲·燕京大酒店赣菜主厨。
花生巴开心鸭（26元/份，日销50份）

    花生巴是赣南客家的土特产，原来是逢端午时家家户户都会制作，现已批量生产。花生巴与菜品相结合，口味有了新的突破，达到了小点心与菜肴相搭配的作用。
原料：净土鸭1只（重约800克），花生巴100克，大蒜10克，九制话梅20克。
调料：色拉油500克，小长红椒20克，辣椒干10克，盐4克，味精4.5克，啤酒650克，姜片10克，葱丝5克。
制 作：1、土鸭洗净，斩成长5厘米、宽3厘米的块；大蒜用烧至五成热的色拉油小火炸3分钟至出香，出锅备用。2、锅置火上，放色拉油50克，烧至七成热放姜 片中火煸出香，放斩好的鸭子块小火煸炒5分钟，放啤酒、辣椒干小火焖30分钟，待鸭子九成熟时，放入九制话梅、大蒜、小长红椒、盐小火焖5分钟放味精调匀 后出锅装入平锅内，撒上葱丝，将花生巴摆在鸭子四周即可。
特点：鸭肉鲜香，回味酸辣，一菜双味。
酸菜东坡（18元/份，日销60份以上）

    猪直肠在赣南客家俗称“东坡”，意在吃此菜如同品苏东坡的诗一样，久吃（看）不腻，越吃（品）越有味。
原料：酸豆角200克，猪直肠400克，泡椒50克，芹菜20克。
调料：姜片5克，绍酒5克，盐3克，鸡精3.5克，梓山酱油（可用任意品牌的生抽加老抽调制，比例为3：1）10克，色拉油80克，湿淀粉10克，嫩肉粉2克，松肉粉1克，明油8克。
制 作：1、猪直肠里外洗净，剖开切长1.5厘米的段，用嫩肉粉、松肉粉腌渍10分钟。2、酸豆角、芹菜、泡椒均切成小丁备用。3、锅置旺火上，放色拉油50 克烧至八成热时，迅速将腌好的直肠下锅爆炒20秒至直肠微卷起锅（否则直肠会咬不动）。4、锅内放色拉油30克，烧至七成热时下姜片、酸豆角、泡椒中火煸 炒30秒，放入盐、鸡精、绍酒、梓山酱油、芹菜小火炒1分钟后再倒入爆炒好的直肠，用湿淀粉勾芡，淋明油起锅装盘。
特点：酸辣滑爽，家常味浓。
备注：麻辣酱、泡椒酱、萝卜脆、花生巴、梓山酱油的购买方式：
    联系人：刘军   手机：13807079987
客家炒随便（12元/份，日销80份）

    赣南客家人性格粗犷、豪放，所以点菜时服务员问吃点什么时，都喜欢说“随便”。于是根据这一特点创制了这款佐酒佳肴。
原料：鲜大蒜200克，红椒100克，蒜苗80克，豆豉50克，萝卜脆（一种腌好的萝卜干）50克，肥肉150克。
调料：盐3克，味精4克，干辣椒粉2克，色拉油30克。
制作：1、将大蒜、红椒、蒜苗、萝卜脆、肥肉切1厘米见方的丁。2、锅置小火，放入肥肉小火炼成油渣。3、锅置旺火，放入色拉油，烧至七成热时放入红椒、豆豉、蒜苗、萝卜脆、大蒜小火煸炒30秒钟，再放入干辣椒粉、味精、盐、油渣小火煸炒30秒装盘即可。
特点：鲜、咸、香辣、豉香味浓。
备注：萝卜脆是本地信丰县城一种土特产，食用时用水清洗一下即可

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