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林师傅是潮州菜的大师。同时对于海鲜菜也是非常的拿手。林师傅不甘于就在本地的厨师界发展。这几年几乎走遍了世界各地.先后到全国大大小小的酒店做过厨师。对于烹制海鲜有着深厚的见解。其烹制的海鲜也是一绝。今天给大家介绍林大师拿手的海鲜类的大菜几道。下面就把林大师的特色海鲜菜的菜谱介绍给大家。广大的厨师朋友可以自己亲自的看下林大师的海鲜制作方法。说不定会对自己有所启迪
林秀群 33岁，国家高级烹调师，1995年－1997年在本溪市潮州美食城任行政总厨，1998年－2001年在大连禧来福餐饮公司任厨师长，2001年－2003年在大连市大连园酒店任厨师长，2003年－2004年3月在长春市莲花港海鲜世界任行政总厨，现就任于大连天上人间大酒店行政总厨。
奇妙烘扇贝
售价：10元/只 日售100多只（图为五人份）
原料：扇贝1只（净肉约15克），蛋清5个，蒜蓉20克，黑芝麻5克。
调料：盐、味精各2克。
制作：将扇贝冲洗干净去泥沙，放盐、味精调入底味，放入蒜蓉，鸡蛋清用打蛋器打成发蛋抹在扇贝表面，并修成表面光滑，撒上芝麻，放入140℃的烤箱中烤5分钟至表面发黄即可。
特点：海鲜烘烤，做法新颖，蒜味浓郁，且有烧烤的香气。
酸汤盐烧螺
成本：20元 日售40份
原料：海螺6只约480克。
调料：自制酸汤200克，粗盐1000克。
制作：1、先将海螺入清水中煮10分钟，挖出海螺肉切成片状，海螺壳用开水冲烫消毒。2、把海螺肉片入沸水中飞水半分钟装入海螺壳内，将酸汤烧热，装入海螺壳内。3、锅中放盐炒热，盛入盘中，把酸汤海螺放入热盐上即可。
特点：盐烧口味，色泽红亮，酸辣适中。
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酸汤制法：番茄2个切片，樱桃茄100克切片，洋葱120克切丝，牛油5克，辣妹子辣椒酱1瓶，口急 汁50克，盐2克，糖100克，鸡汤100克，入净锅中小火熬约半小时成汤即可。
铁板三鲜
成本：15元 日售38份
原料：竹节虾7只，带鱼100克，小叉鱼100克，洋葱20克，锡纸1张。
调料：牛油20克，盐5克，味精10克，福泉浇汁8克，料酒20克，香叶2片，香茅草5克，生姜、葱各20克，青红椒丝各10克，色拉油1000克。
制作：1、先将带鱼切成5厘米长的段，小叉鱼剖开洗净，在鱼身上打上一字花刀，改刀成0.8厘米厚、3厘米见方的块，用香叶、香茅草、生姜、葱、料酒10克腌渍约10分钟。2、用锡纸将铁板包好，上面放入洋葱丝、牛油、青红椒丝待用。3、平底锅内均匀涂上一层色拉油，烧至四成热后把腌制好的带鱼、小叉鱼放入平底锅里小火煎至两面金黄色，竹节虾入六成热油中小火炸2分钟炸香备用。4、锅内留底油烧至六成热，下入煎香的带鱼、小叉鱼、竹节虾，放入剩余料酒，加入福泉烧汁，下盐、味精调好味，盛入铁板上（已烧至180℃），上桌即可。
特点：香味四溢，鲜美悠香。