宫厨网－东方美食新菜全记录
是什么力量影响他成一为名厨。我相信其中这里面一定有他辛勤的汗水 。当宫厨网的记者采访这位得奖的金牌厨师的时候。后者的谦虚之心谥于言表。这也越发让人敬仰 做为一个新时代的食神（曾参加电视擂台大赛，被封为中华食神）并且还写过数十本烹饪书籍。是什么一种力量让这位金牌大厨如此出色 .要知道十年前他也是跟我们一样是个刚入厨房的小学徒 下面就请这位师父谈谈他的成长经历
梁永祥：那个大水泡让我印象最深。我进厨房后，是从配菜到打荷到上灶一步一步走过来的。那时候刚上灶没几天，大师傅让我做一道“银鱼跑蛋”（又叫“银鱼煎蛋”）。我一听让我做这个菜，挺兴奋，因为以前看别人做的时候有个大翻勺很“潇洒”，我早想试试。因为看别人做过，所以一上来我还算有模有样：先把银鱼焯水，放进打好的鸡蛋里，加上生粉搅匀，锅烧热油后把银鱼、鸡蛋倒进去，煎至底部变得金黄、差不多凝固的时候，我抓起勺子往外一翻，鸡蛋是飞起来了，可锅底的油也跟着淋下来纷纷溅在我手背上。很快手背上就鼓起个包，直径足足有三厘米。因为是在夏天，一出汗就黏黏地、辣辣地疼。做厨师这么多年，有点烫伤、刀伤很寻常，可想起那个大泡，现在还觉得浑身不自在。后来我知道，别人在做这个菜的时候，都是在鸡蛋快凝成形儿的时候先把底下的油控一下才翻，可我偏偏把这个细节给忽略了。这以后，我变得非常小心、非常仔细。
黑豆角
母亲去世的时候，我还在读初中。因为没有别的兄弟姐妹，我开始学着烧饭。学炒的第一道菜是猪肉烧豆角。菜出锅了，我把一盘烧得焦黑的东西放在餐桌上，忐忑不安地等着父亲下班归来。父亲推门进来，瞥见桌上黑乎乎的一盘，皱着眉头走近瞅了瞅，抬起眼问我：“是你炒的？”我点点头。父亲没再说话，洗了洗手坐下来开始吃。我尝了尝，真苦。后来，我参赛拿了奖，出名了，跟父亲提起那盘黑豆角，他两手一摊：“那时候没办法嘛，不吃那个吃什么？”
初中毕业后，因为学习成绩平平，舅舅送我去了金陵技校。在技校第一次看见学校展台的拼盘和雕刻，就喜欢上了。那时候也不懂得什么艺术不艺术，就是觉得挺漂亮，挺美。看来，做厨师并不像我刚开始想象的那么乏味。又有一次，有个已经毕业两三年的师兄返校来，我跟一大帮人围着他打听外面的“行情”，他故作漫不经心地说：“我现在大概能拿个几千块钱吧。”几千块钱！在我眼里这可不是一笔小数目。原来做厨师这么有前途！那时我还只是考虑到可以赚钱成家、供养父亲，从没想过做厨师还会做出名堂；就连送我进技校的舅舅，也只惦记着我连个豆角都能炒糊，他没想到，我一个小厨师，还能在电视上大大地露露脸，那风光，一点也不逊于明星呢！
“嘴上没毛”的厨师长
第一次当上厨师长的时候我才20岁。那时候年轻气盛，厨房的活儿又辛苦，看见别人包厨房既不用整天烟熏火燎出一身臭汗，赚到的钱还是我的好几倍，心里很不服气，于是辞职出来，“自己干”。因为拉起来的那帮人全是朋友，平日里称兄道弟，遇到事情说他们的时候也没人服我。做了半年以后就不得不跟老板解除合同了。后来自己总结教训，一是因为技术不到家，有时候客人报出的菜名，手下人就经常能把我问得哑口无言，闹个大红脸;再就是我的人好多时候不服管，我不在时他们甚至跟老板吵翻了天。现在我做厨师长就顺手多了，管理经验谈不上，但我更喜欢用“鼓励”来达到我的目的。员工有了错，我会找他们谈话，如果这已是第三次谈话了，你就可以走人了。
细细改 出旺菜
梁永祥身上很有南国的“细致温婉”，这点在他的菜品创新上也可见一斑。他的几道创新菜于细微处下工夫，已经纷纷成了锦江之星的品牌菜，在二十几家连锁店统一推出，极受客人欢迎。
上海菜中有道“锅贴小棠菜”，一般的做法是将墨鱼泥与小棠菜切碎拌匀后抹在盘子上厚厚一层，先上笼蒸至定型，取出从盘子上扒下来，挂上脆皮糊再入油锅炸。梁永祥将之改良成“虾蓉绿泥”，改用虾胶与小棠菜相配，拌匀后在豆腐皮上平摊一层，挂上用生粉、糯米粉、吉士粉、泡打粉、澄面、油、鹰粟粉、水调和成的脆皮糊抹匀，从盘子上推到油锅中。里面加的小棠菜比较多，炸出后颜色深绿，改刀成三角形后随泰国辣椒酱上桌。因为炸制时外面有了一层豆腐皮，所以虾泥软嫩，入口外酥里糯。
“阿黄鱼笃鲜”的创制则是从一道普通的鱼汤得来的灵感。那次梁永祥跟朋友去浙江玩儿，在宁波的一个小镇上，肚子饿了进一间小店吃饭。小饭店就三五张台面，有没有名字也不记得了。他们叫了一道“黄鱼鱼肚汤”，点菜的时候老板介绍说：“这道汤很特别，整条鱼斩成头尾两段，鱼头是新鲜的，鱼尾则是腌过风干的，口感不一样的哦。”一行人都很好奇，结果汤上来了，清汤寡水，鱼头鱼尾尝起来也差不多，跟老板手舞足蹈的比画落差太大。回上海的路上，梁永祥又想起那道菜，虽然汤的口味不敢恭维，但老板的描述却不无可借鉴之处。联想到上海有道叫“腌笃鲜”的浙江菜，将咸肉与鲜肉同烹，成菜口感极其特别，回到酒店后，他将两道菜加以结合，做出了“阿黄鱼笃鲜”，选用咸黄鱼一条、鲜黄鱼一条，将原做法中的清水换成用花鲢鱼的尾巴炖制的浓鱼汤，再加入鱼肚、火腿片，小火烧到用竹签一插能插到底就可以停火盛出。