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生活是可以自己掌握和选择的。就和今天为大家介绍的厨师一样。为了达到自己的梦想。从不甘心放弃。从一个厨师的小厨工一步步的做到了大厨.然后做到了酒店的老总。如今他的酒店是鞍山最大的酒店。相信每一个厨师不甘心一辈子就这样为别人打工一辈子。那么如何才能做到下定决心。朝着自己心目中的目标而前进了。下面就请大家看一下名厨罗永存的经历与他奋斗的过程 相信会给也是学厨的你 带来一点启发
没有人会一辈子甘于做个小厨工。如何出人头地、尽快实现自己的梦想，这也是很多初涉厨房的人最焦虑的事情。看一看罗永存的经历和他面对每一次抉择时的心态，或许你会得到些启发。
罗永存
◇1972年12月生，济宁市金乡县人。
◇国家高级烹饪技师
◇中国鲁菜大师
◇国家职业技能竞赛裁判员
◇中国名厨专业委员会新星俱乐部副主任
◇国汇海餐巨无霸总经理
◇鞍山永存餐饮管理公司总经理
从厨简历
◇1989－1991年 山东省济宁市金乡县机关招待所学徒；
◇1991－1994年 辽宁鞍山市川菜第一家事厨；
◇1994－1996年 鞍山市五华宾馆任总厨师长；
◇1996－1999年 鞍山环球大酒店（四星级）行政总厨；
◇1999－2002年 鞍山市天河宾馆（三星级）总厨师长；
◇2002－2003年 青岛山东菜馆总厨师长；
◇2003年7月至今 任永存餐饮管理公司总经理，现辖五家酒店。
淘金岁月 送菜、切菜、炒菜——寻找机遇
罗永存，山东金乡县人，金乡无金。与金无缘的罗永存怀揣金光闪闪的梦想，17岁进了县城，在一家小饭店打工淘金。管吃管住，别说奖金，工资也没有，罗永存当了一个送菜工。端着师傅们炒的菜，不由自主的被菜的色形味所吸引，没有想到品尝和享有，只是在心里暗暗提醒自己，应该学习一些技术活，自己将来也能炒出一盘一碗飘散着诱人香味儿、赏心悦目的菜品。师傅告诫他，厨师首先要从刀工做起。身为送菜工的罗永存，根本没资格和条件练习刀工。他决心争取当一个切菜工。当别人休息时，罗永存开始拿厨房每天剩下的土豆练习，不过三天，老板不再买土豆。这挡不住罗永存的决心。饭店每天都有很多扔掉的菜帮和葱叶，罗永存便找来一个破板凳当案板，继续练习刀工。不几天，板凳也不翼而飞，罗永存便将店里要扔掉的菜帮和葱叶拣出来放好，下班带回宿舍练习刀工，也把亲戚给的一点儿零花钱买成土豆、萝卜放在宿舍，挤时间练刀工。很快，他的刀工在饭店无人能比。老板见罗永存人勤快，两个月后便开始让他切菜。
站在案板前切菜，罗永存的眼神就不时瞄着烧菜，他甚至常常借切菜的机会，站到灶锅旁看师傅如何炒菜，还借着给师傅端茶倒水擦汗递毛巾的机会，趁师傅心情好，向师傅们提一些问题。一次，炒菜的师傅实在忙不过来，罗永存便试着炒了个尖椒肉丝，小心翼翼地送到客人面前。他看着人家吃了几口，就试探着问：“菜的味道怎么样？”客人说：“还行。”罗永存的心“忽”地一下子飞起来了。还行，客人说我还行。以后，他就开始锻炼炒菜，很快他会炒十多道主打菜了。但客人对他炒的菜仍旧只是说“还行”或“可以”，而对师傅炒的菜说“挺好”或“很好”。
罗永存不满足自己炒出来的菜总是“还行”，他要和师傅的菜一样“很好”。
师傅的菜有“门道儿”，罗永存问师傅，师傅说炒的菜“还行”就不错了。师傅炒菜，罗永存察言观色，不断琢磨，每当要出菜时，师傅就找个借口支开罗永存拿盘子拿碟，即便罗永存提前把师傅要用的器具一一放在面前，师傅仍旧让他拿东拿西，拿来了却又不用。这天师傅又让他拿碟子盛菜，罗永存答应着走出一二步突然转身回来，见师傅从衣兜儿里掏出一个小瓶，往要出锅的菜里敲打着什么。“门道儿”就在这个小瓶里，
那是师傅精心配制的专门调料。为了维护师傅的尊严，他装作没看到，假问：“师傅，拿八寸盘还是六寸的？”
当时，罗永存从没有工资的送菜工成为月工资30元的配菜工进而成为月薪60元的炒菜师傅，换做别人可能就满足了，但罗永存对自己说不！为了弄懂师傅的小瓶儿，为了日后自己也有一个小瓶儿，罗永存放弃了比较优厚的报酬，找了县城最大的一家宾馆，从头开始，又当上学徒，又开始一分钱没有。
罗永存心里有一个“小瓶儿”。
这个“小瓶儿”终日里使他不辞辛苦，忍辱负重，甘于学徒，也不再安于当一个徒工。早六点，他就提前走进厨房，不但为自己，也为师兄师弟的各种活路做准备，师兄师弟不爱做、不屑做的事，他做得一丝不苟。工作开始，他把师傅掌握火候、配制佐料的细枝末节一招一式，默记在心。深夜下班后，他在昏暗的灯光下把每道菜的做法都详细回忆记录下来，对照自己购买和借阅的烹饪书籍，反复琢磨。不出三个月，师傅就提携他上灶炒菜了。
虽然学徒，但会炒菜，上灶炒菜，不但当学徒对待，而且月工资只有三十元钱。
为了学艺，罗永存忍耐着。要过年了，罗永存和同事们杀了一口猪，四斤一份摆在大厅水泥地上，这是供应职工的年货，还有五斤豆油、两条鱼。罗永存负责挨个写名，另一个人负责点名字。罗永存满心指望得到这样一份年货回家孝敬父母家人，也相信会有自己的一份。可是，待把所有的猪肉一份一份全部分完，却没有罗永存的。他从那人手里拿过名单，上下左右看了一遍，确实没有。那人告诉他，因为公家单位看重身份，临时工、正式工泾渭分明。罗永存当时不只感到委屈，更多地是激起了他立志改变自己命运的志气和勇气。技艺在身，无论天南海北，扑下身子，不怕干不出一份年货。
逼上梁山下关东。
罗永存刚进入鞍山，发现自己的手艺不适合当地人的口味，一切必须从头开始。一天，鞍山有名的星级酒店老总偶然到罗永存所在的宾馆吃饭，尝了几道菜后连连叫好，第二天便把自己酒店八个部门的经理全带去，连凉带热一下点了12道菜，全部下到罗永存那里，他们想看一下年轻的大厨如何主理。面对众行家的考察，罗永存毫不紧张，每一道菜他都制作得色香味俱佳。老总当场拍板：“一周后你找我报到，月薪3500元。”
罗永存成为一家四星级大酒店的大厨后，并没陶醉在成功和成就的喜悦里。会炒菜，能炒菜，他给自己的评分是不及格。会炒菜又会管理炒菜，才能算一个合格的厨师。罗永存开始业余自学餐饮管理、成本核算和酒店管理。半年后，他被升为厨师长，月工资也拿到了4000元。这时他又开始潜心学习粤菜和海鲜。一年后，罗永存由厨师长升为行政总厨。2000年初，他被鞍山另一家有名的星级酒店——天河宾馆以月薪8000元聘为总厨师长，这在鞍山是厨师酬劳的新高。
罗永存从没上过正规的烹饪学校，他说：我的学校就是学习、总结、实践、再学习。
聚金市场 适应、引导、挖掘——创造机遇
现在，罗永存还是穿一身洁白的大厨服，戴着厨师帽，像上班一样站在厨房里。面对记者的疑惑，罗永存笑言：“我从事经营管理不错，根还扎在厨房里！”又说，“烹饪是我一生的追求，无论当老板还是当厨师，既然得到了那个‘小瓶儿’（烹饪技术），走到哪里也不能丢。”他接着讲了“打赌”的笑话：有次，客人向服务员提出要见见罗永存，服务员说：“对不起，现在是工作时间，罗经理正在厨房炒菜。”客人说：“罗永存开着这么多店，又是烹饪大师、满汉全席三届擂主，很有名气，咱吃不到他炒的菜，他肯定也不会下厨房炒菜。”服务员说：“肯定在厨房。”客人说：“现在咱就去厨房，我打一千元的赌。若是罗永存在厨房炒菜，我给你一千元；罗永存不在厨房，你给我一千元。”服务员说；“那你肯定是输了。”客人跟服务员走进厨房，果然见罗永存正在灶台前炒菜。
罗永存认为：烹饪大师也好，酒店经理也罢，岗位就在厨房的灶台前，这样，你不但能顺应客人的口味和饮食习惯，还会引导客人的口味进而挖掘客人的口味。在别人抢抓机遇的时候，他能够为自己创造机遇。
的确，罗永存干就要干没有的，干就要把没有的干成最好的。开第一家店成功后，他开始选第二家店，从酒店文化长廊和包房色彩格调灯光台面餐具的设计、装修、突出主打菜的文化氛围和文化底蕴，全部出自他的手，他创造了40天开了三家店的奇迹。
酒店开业三个月后，生意蒸蒸日上，海参每天销售可达200根以上。
三家店开业后，海城店与葫芦岛店生意和客流在全市名列榜首，为避免企业内部的不良竞争，在菜品定位上态度明确：国汇海餐巨无霸中华店以辽参为主打，拓展“海参王”的品牌；胜利店以鲍鱼为主打，拓展“鲍鱼王”的品牌，在鲍鱼做法上打破传统的常见做法，开发改良了“温拌鲍鱼”等十多种新式做法，其中“温拌鲍鱼”的做法在鞍山鲍鱼的历史上开创了先河。他还在胜利店开设了鲍鱼文化长廊，对鲍鱼的年份、生活习性、营养分析做了详细深入的介绍，他认为饮食本身就是文化。在热菜方面，他在借鉴中华店招牌菜的基础上，又增加了经典粤菜、新派辽菜，固定的客源没有流失，又拓展了新的客源。
在问到为什么做就能做出最好时，罗永存平静地说，“在于细节，细节决定成败。无论服务还是菜品，别人让顾客称心，我让顾客舒心；别人让顾客满意，我让顾客感到尊贵。”
罗永存有个“毛病”——特别讲究细节：
A 盘子如果用旧了，不管是不是外人看着很新，都要更换。
B 每个菜品的盘子上都贴有厨师的标签，别人用来贴标签的是普通纸张，这种纸质很容易被油和菜汤浸得模糊，罗永存就让人特意定做了贴标签用的照相纸，不容易被油和水浸湿。
C 罗永存非常注重凉菜，他认为，凉菜给客人的印象会为热菜打下基础，不管到哪里用餐，首先上的都是凉菜，凉菜是客人对酒店的第一印象，也是酒店的眼睛。他这里百分之三十到四十的凉菜都是提前统一制作，其他现点现拌。
D 特色菜品用金器、银器盛，显示菜品的身价和客人的尊贵。酒店的招牌冷菜“温拌鲍鱼”共有6种调料，是由值班经理亲自动手为每一位客人现场操作。
E 满汉全席除了包房以古文字画体现宫廷尊贵外，还有两个穿格格服的服务员服侍。
F 在干鲍和活鲍的价格定位上，他定在12元/只－298元/只，进入酒店后，不仅可体会到博大精深的鲍鱼文化，而且可根据各自的消费需求选择各种不同价位、口味的鲍鱼。海参从28元/个到8元/个，使不同身份和层次的人都能吃得起，同时做法新、奇、特，让食客吃出文化、吃出身份、吃出实惠。