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本期为大家介绍的这位厨师可不简单。中国厨师也许是一辈子呆在国内做菜。接触到国外的酒店。而这位厨师就是这样一位幸运儿。在受到酒店委托来到和中国为邻的俄罗斯后、很快的适应了当地的需求。并且干出了一个样子。下面就由宫厨网把他这段在国外打工的岁月如实的向大家阐述.希望对准备出国的和将要出国的厨师提供一些帮助。下面就一起来听听这位厨师的经历吧
1991年，衡为民受黑龙江国际工程技术合作公司派遣来到海参崴阿穆尔湾酒店。由于他的身份是技术专家，而且酒店属于中俄合资，所以工作强度不大：12个厨师分成两班，每班干一天、休一天。酒店不大，四楼中餐厅有12张餐桌，4个包房，厨师们每天最多干12小时。刚开始的一个月，酒店营业还没有进入正轨，他们就四处闲逛，欣赏海参崴的美景，总经理给他们当导游，带他们去玩。那时俄罗斯物价很低，一卢布能买到4张公交车票，而一卢布只相当于人民币4分钱，这让衡为民找到了大款的感觉：“后来我们就不坐公交了，出门一招手，几辆出租就停你面前！”
圣母升天教堂
“海参崴很漂亮，但那是人家的。”刚到俄罗斯，生活很不习惯，吃饭、气候、语言都需要慢慢适应。吃饭还好说，毕竟是厨师，即使搞不到国内的原料，也可以西餐中做。最困难的是语言，虽然公司里有翻译，但多是工作上的事，人家不可能整天跟着你，“那时候我就是个聋子和哑巴”，听不懂，也不会说。休班那天最常去的地方是海边，吹吹海风，在心里跟自己说说想家的话。
“快餐化”是个好办法
生活再不习惯，工作也要认真。为了让俄罗斯人喜欢中餐，衡为民想了不少的办法。
根据俄罗斯人好清淡、厌麻辣的口味特点，他们决定酒店以京鲁菜为主，过于刺激性的菜品如”麻婆豆腐”，虽是衡为民擅长的，也坚决不做。原料选择还要贴近俄罗斯人的习惯，比如土豆，成本低，俄罗斯人喜欢，利润也大。海参崴是海滨城市，海鲜也很受欢迎。一份成本30元人民币的海鲜可以卖到160元，能赚好几倍！
由于市场定位准，酒店的生意非常火爆，很多客人要排队等空桌，即使坐下了，通常还得等很长时间，厨师人手根本不够！客人点菜五花八门，很多菜的做法还比较麻烦，怎么才能让客人满意，自己也轻松点呢？经过讨论，衡为民决定“中餐快餐化”！首先调整菜单，把一些做法麻烦而点菜率不高的菜去掉;其次就是把一些菜如”锅包肉”的制作工序提前，预先把肉炸好。这样不仅省去了很多麻烦，还让俄罗斯人终于记清楚了自己喜爱的菜品的中国名。没过多久，很多客人便撇着洋腔喊道：“锅包肉！”
冬宫一角
海参崴的华人也是酒店的常客。为了吸引他们，酒店特意装饰得“很中国”：门口挂了四个迎风招展的幌子，外面用金黄的琉璃瓦做装饰。许多刚来海参威的华人一看到这些，便激动地跑进餐厅，因为终于能吃一顿家乡风味的“饱饭”了。
不要被警察和俄罗斯姑娘“盯上”
在采访过程中，衡为民一再讲到，俄罗斯人文明程度很高。如果要去俄罗斯发展，则须“入国问禁”，必须遵守人家的规矩，维护中国人的形象。比如在公交车上，如果你身边有老人而你不让座的话，很可能被膀大腰圆的俄罗斯人“薅”（读hao）起来。与他一块去的一位中国厨师，在大街上走着就被俄罗斯警察带回警局关了起来，原因其实很简单：这位厨师留了很长的头发，衣冠不整，并吸着烟，一看就不是“好”人。
其实，中国人的形象在俄罗斯并不是很好，大多是因为很多同胞卖假货，把俄罗斯人坑苦了。不过，只要规规矩矩，得到了他们的认可，他们就会真诚对待你。尤其是一些老人，对中国人的态度出奇地友好！
最后衡为民半开玩笑地说，俄罗斯姑娘非常漂亮，金发碧眼，热情奔放，如果你不小心被看上，她们的热情绝对会把你“烫”伤！他告诉记者，他的一个好朋友因抵挡不住俄罗斯姑娘的进攻，最后“重色轻友”，投降了。
由于公司管理的原因,双方合作不太顺利，第二年衡为民便回国了。尽管如此,衡为民还是怀念那些日子。“如果有机会,我会再去海参崴的”。
◆衡厨提示：
俄罗斯人爱护珍稀动植物，对山珍野味几乎没什么兴趣，厨师千万不要烹饪。
千万不能做狗肉的菜肴。狗是俄罗斯民族的宠物，带有神圣的色彩。俄罗斯人特别喜欢养狗，一家三口登记户口时就记成四人，其中一位就是那狗的名字！
在菜谱设计中要注明肉的种类，因为在俄罗斯很多人信奉伊斯兰教，不吃猪肉。俄罗斯人口味清淡，如果客人没要求，过于刺激性的菜品如“麻婆豆腐”、“水煮肉片”等不要做。
黄启臣、赵厚国：同闯布拉格维申斯克
黄启臣：中级烹调师，毕业即赴俄罗斯，目前月薪2000元人民币。
赵厚国：高级烹调师，去俄罗斯前曾在国内多家星级酒店工作，目前月薪3000元人民币。
这里的中餐很火爆！
今年四月，两位厨师来到了中俄边境小城布拉格维申斯克。布市并不大，人口也只有23万，但中餐馆却有40多家，而且每隔几天就冒出几家来。那里的中餐馆几乎全是中国人开的，有些人已经经营了近十年。两位厨师所在的哈尔滨饭店，虽然只有20多张桌子，但天天爆满，一天就能收入一万多人民币！如果到了俄罗斯人重视的节日，如劳动节、圣诞节，那收入就比平常高好几倍。俄罗斯人虽然没多少钱，但几乎家家有车，所以，餐馆开在哪里并不重要,只要菜做得好吃,开在巷子里都有人来！
俄罗斯的物价比国内高，很多原料都得从国内进口，到了俄罗斯价格自然涨一大截，黄瓜就能卖到16块钱一斤。在那里卖得最火的就是”锅包肉”和”鱼香肉丝”（东北口味，不放辣椒），国内“锅包肉”的价格最多20块，而在俄罗斯就得40多块，利润真的很惊人！
两位厨师对自己来俄罗斯的决定很满意，“老板说的没错，这里的中餐很火爆！”
干15个小时也快乐
前苏联解体后，俄罗斯经济倒退了几十年，可俄罗斯人照样快乐地活着。他们工作很轻松，也很自由，想什么时候吃，招呼几个朋友，开车就来了。“早晨一开门就有客人来，一直到晚上12点，俄罗斯人没饭口！”两位厨师每天至少得干15个小时，累是真累，刚开始还不习惯。但这不就说明生意好吗？他们很知足，“老板有钱赚，我们心里也痛快啊。再说老板也没把我们当外人，吃住都挺好。”