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这又是一个厨师的艰辛的故事，不过故事的结局非常圆满。故事的主人公叫做杨鹏达。是一个有过二十多年从厨经验的老师傅了。曾经在烹饪大赛和雕刻大赛上获得了金奖 但是他努力的背后又有多少人知道呢。在扬师傅身上。有没有我们广大的厨师朋友值得学习的精神呢。常记得有位老师傅给我说过这样一句话“做事先做人”这句话直到今天 对我们所有的厨师朋友依然有警示作用
在很小的时候杨鹏达进入酒店开始烹饪生涯。那时，师傅每次干完活都要求徒弟仔细打扫卫生，尤其是每炒完一个菜，学徒都要替师傅把炒锅和灶台打扫干净，在这方面，杨鹏达一直做得最好。不过有一次，杨鹏达就栽在了打扫灶台上。那天赶上生意特别好，师傅是一个菜一个菜地炒个不停，杨鹏达一看，今天时间这么紧，活儿又多，就把灶台的卫生给忽略了。没想到，杨鹏达闪开地方让师傅再炒菜时，师傅自己拿起炊帚打扫起灶台来。杨鹏达一看，就知道师傅嫌灶台脏、不高兴了，便想抢过炊帚来自己干，师傅没把炊帚给他，而是坚持自己干完，边干边说：“学徒时不严格要求自己，养成懒惰的毛病，将来一辈子都带着这个毛病。咱们这行是个勤行，随时随地都得收拾干净，做厨师眼里就得有活儿！”事后，杨鹏达心里一直都不舒服。后来我也当了厨房的大师傅，才真正体会到当时师傅的心情，我真是觉得师傅说得对，别看就偷了一次懒，这一次就会养成懒惰的习惯。”现在，杨鹏达当了行政总厨，也像当时师傅要求他那样要求自己的手下。“每天都要换一次工装，围裙每天要洗两次……”杨鹏达按照当时学徒时的标准制定自己的管理措施，对他来说,一个厨师连自己的个人卫生、工作卫生、环境卫生都保证不了,做的菜也干净不到哪去。
下脚料同样有魅力
杨鹏达现在管理厨房特别注重节省原料，之所以能做到这一点，杨鹏达最感谢的还是当时的一位国家领导。1990年，杨鹏达通过政审获得了给一位国家领导做饭的机会，当时他19岁。在长期的交往中杨鹏达和领导关系相当好。有一次，杨鹏达在外面削茄子皮，那位领导看到后，给杨鹏达说：“这些茄子皮别扔了，你回去把它们洗一下，然后炒了中午吃。”杨鹏达说：“首长，这些茄子皮不好吃。”“科学家说营养全在皮上了，中午好好炒炒，我爱吃。”“中午我将削下的皮炒了给他送去，他吃得一样很香，事后我想，人家这样的国家领导都知道节约原料，我们这些做厨师的可不能动不动就浪费东西。”“这件事，对我以后的工作影响很大，我觉得咱们做厨师的就要对单位负责，对老板负责，浪费原料的人肯定干不长。后来我当了总厨，我发动厨师用下脚料做菜。去年夏天，我们将废弃的西兰花梗去皮，削成小片，然后再配上虾仁、腰果等清炒，别看西兰花梗人们平时都不用，可做了菜口味还真不错，特别爽口，而且还有不少客人在尝了后询问这是什么菜，从这件事儿上我们看到了下脚料的魅力，动手做菜也有了信心。””我的老板对我非常好，其中原因我’对老板负责，不浪费原料‘的那份责任心，而这份责任心可以说是从那顿茄子皮上学到的。”
原料：娃娃菜3棵(重约500克），鲜虾仁50克，蟹黄50克，鲜贝50克。
调料：盐8克,葱花5克,姜片5克,熟鸡油20克，浓鸡汤1000克，色拉油15克。
制作：1、娃娃菜洗净，用刀顺长一剖为二，放入沸水中大火汆2分钟后取出控干水分。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱花、姜片大火炝锅至出香，将葱花、姜片捞出，再下入鲜虾仁、蟹黄、鲜贝小火煸炒1分钟，放入浓鸡汤后大火烧开，再放入娃娃菜小火煮1分钟，放入盐调味后放入容器内，淋上熟鸡油即可。
特点：口味咸鲜，娃娃菜细嫩。
制作关键：1、汆娃娃菜时,要先将叶梗放入水中大火汆1分钟,如果一同放入水中,会使叶子汆烂。2、此菜不要用味精调味,用了以后反而会影响汤的鲜味。