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拜师费引发的讨论.拜师收徒的功过是非

都说一日为师。终身为父。可是现如今在厨师界可不是这样的。不仅名师公布拜师学艺要收取高额的拜师费。而且这还学不到东西。这只是买来的一个名份。用我们现在社会上的流行话来讲。这是冠名费。花这钱就是为了买一个名份。所以有些名厨的徒弟的名字连自己也叫不上来。也有不少徒弟打着师父的旗号去骗钱。到底这种颠覆传统师徒关系的行为应该不应该。下面就一起来讨论

前不久,北方两位已近古稀之年的厨坛泰斗级人物却为争这个徒弟翻了脸。
    今年上半年,两位烹饪名家恰巧在同一时间收徒,据传二人当日为了争徒弟在大庭广众之下撕破脸皮,让不少餐饮人看了热闹。
    一位江苏厨师与记者闲聊时说,他已经拜了一位师傅,不过他觉得师傅在外地,有事找他不方便,所以想在当地再拜一位。当被问及拜师的选择标准时,他说当然是名气越大越好,至于是做什么菜的并不重要……
    现在拜师也挺不容易的,有一位厨师说上次他想拜一位中国烹饪大师为师,最终却没有拜成,因为那位大师收徒要先交两万元钱,再一打听,不仅这位大师收费,其他的很多大腕高厨都要收取这样的“拜师费”。
    ……
    拜师收徒自古就是厨界衣钵传承的做法,对延续、光大厨艺起着重要作用。就在今天,拜师收徒、切磋厨艺的积极意义也不可磨灭。然而,杂志社最近陆续接到读者报料,反映拜师收徒过程中出现了些杂音……
内幕
    拜师费就是变种冠名费
    近两年,拜师收徒滋生出一个新事物——拜师费。所谓的拜师费,按徒弟在冠冕堂皇场合的话来说,就是一次性交给师傅的学费,而在私下里,不少当“徒儿”的“真情告白”:花这钱就是买了个名份,一个可以挂上师傅名望的冠名费。


    徒弟一收一大把
    过去师傅收徒基本每次都在三位以内且所收徒弟要么是自己比较看重的,要么跟随自己多年,总之,当年老师傅收徒的标准一是要精二是要准。可现在不同了,师傅收徒动辄过百,少则二三十,有些师傅甚至连徒弟的个性、人品、专长都不了解,就盲目收徒,难免让人觉得另有所图。
    徒弟为名  师傅求利
    拜师的目的只是为了多学些东西?在记者采访中,80%的不否认拜师会考虑师傅的地位和名声,70%以上的一年只能见师傅1-2次,50%的三个月也不能和师傅通一次话,但100%的会在向别人介绍自己时提到自己的师傅是××。
    去年,一位刚收过徒的烹饪大师与同行谈论这个话题时说,去除各种费用,这次收徒多少有些盈余。不过圈里的人都明白,收徒哪有让师傅埋单的,还不是徒弟们凑钱付账,所以算下来,收一次徒弟少说也有几万元入账。
    为名声相互攀比
    师傅名气大、又吃得开的,徒弟觉得高人一等;师傅名气小,徒弟自然觉得低人一等,这已经不是稀奇事了,也许正是由于这个原因,才使得人们不惜出血本也要攀高枝。
    徒弟攀比也就算了,师傅们现在也讲究相互攀比。如果自己有个成了名的好徒弟,师傅那叫神气,这说明自己比别人强。
   拜师收徒本是件好事,没想到却惹来这么些事端,难怪有些人一说起拜师收徒就直撇嘴。面对日趋走样的拜师收徒,有什么良方加以规范呢?
师傅:选徒要睁大眼

    为了解拜师人的真实情况,高炳义要亲自到他们所在单位进行暗访调查,对那些作风懒散、厨德较差的厨师坚决不收,从而保证了“高派门第”的纯洁。青岛有一位品德不好的青年厨师想拜高炳义为师,尽管这位厨师托了好多亲戚朋友说情,但最终还是被高炳义拒绝了。
   

    不久前,梁诚威在西安再次收徒。他所收徒弟全是他在全国各个店的管理人员、总厨、厨师长。梁诚威说:“外面也有很多人想拜我为师,可他既不知道我的为人,又不懂得我的管理,他拜我有点儿盲目、我收他是对他不负责任。”   
    

    1996年,入厨行不久的刘某由姨夫引荐,想拜高速建为师。由于高速建对他不了解,所以答应考虑考虑。但刘某却态度坚决,一直跪地不起,最后高速建碍于面子又一时心软,轻率地收他为徒。
    2004年新年刚过,在山东德州一家酒店工作的刘某被店方辞退。事后,高速建虽然对他一再批评、教育,但还是介绍他到山西一家即将开业的酒店工作。没想到就在酒店开业的前两天,刘某鼓动全体厨师撤离了酒店,走时酒店还丢了干海参等一些高档原料。从山西回来后,刘某再次使用挖角伎俩,把原来辞退他的德州那家大酒店的厨师统统挖走,使酒店几乎到了停业关门的地步。
    面对这个徒弟,高速建把所有弟子召集在一起,当着大家的面,给刘某磕了个头,算是还清了当初的“拜师礼”,从此将刘某逐出师门。
徒弟:靠师傅不如靠技术
   以往徒弟认为有师傅的大名“罩着”,到哪儿都混不赖,没成想这几年老板只看本事不看面子,别管师傅是谁,没能力的统统滚蛋,这也难怪不少没有真本事的“豪门弟子”纷纷被老板们炒了鱿鱼。看来,靠师傅吃饭越来越难,要想混出个人样,还得靠自己。

 

    拜师费如今已成了一笔来历清且数目越来越大的“黑”钱,而且也不需要交税。采访中餐饮人还报料说,拜师费目前已有等级,有3000、5000、8000甚至三万余元的,而且名气越大的收费越多。这说明烹坛也“腐败”,烹坛也需反贪!
    这里的“贪”还有一个意思:师傅收徒不能贪、徒弟拜师不能贪。徒弟多了是好事,但一个师傅带着过百个徒弟能教得好吗?更何况这些徒弟分布大江南北。

 

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