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杨胜雄刚刚获得了某烹饪大赛的金奖 很高兴的接受了我们的采访 我们首先恭喜他获得了创新菜比赛的金奖 通过和杨师父的对话 我们渐渐的了解到杨师父的厨艺之路背后可以说是充满了艰辛 很高兴看到他有今天的成就 就让他慢慢的打开心菲 谈谈他的从厨所有的经历吧 任何人做任何事都不是一帆风顺的 做为名厨 固然在外在的风光 其实比普通人付出了更多
九十年代初，读完培训学校的杨胜雄毕业后拜了位名师。那时跟着师傅学徒的师兄约有10多个,和他们相比，当时的杨胜雄不仅没有实践经验，也没有手艺，所以和其他的师兄弟一起干活儿时，杨胜雄就像个“傻子”。其他厨师经常这样骂他：“你这么笨，学十年也学不会！”这些话对于年轻的杨胜雄来说，当然受不了，于是，他暗暗下决心：“一定要比他们强！”
从那以后,杨胜雄每天上班跟师兄练手艺,下班就捡些瓜皮等废弃原料练刀工、练翻勺，晚上还要掏煤灰、洗工服……总之，那两年杨胜雄干了别人五六年的活儿。今天的杨胜雄想起当初学徒的事儿,感慨万千:“如果没有当时师兄弟那样激我,就没有我今天的成绩。”
闲时充电长知识增自信
谈到这些年在厨界的“摸爬滚打”，最让杨胜雄感慨的还是2003年在顺峰管理学院学习的经历,用他的话说：“我这次到顺峰听课，收获特别多，白天跟着老师听课,晚上到酒店实习,学了很多以前从没有听过的东西。从那儿回来以后,我觉得不仅知识增长了,自信心也提高了。”为什么会有如此大的转变和提高？当时厨艺已经很高的杨胜雄举例说：“我们这些当厨师的虽然有实践操作的经验，但是很多东西都不能总结归纳。比如说创新，我在没充电之前就只知道根据经验和流行趋势创新菜肴，方法也不外乎换换原调料什么的，对于怎么个创新法，有什么规律都不太了解。经过上课后，我知道创新有借鉴法、移植法、返朴归真法……它们各自又有什么规律。回到单位后，我尝试用学到的返朴归真法改良了一道农家菜，没想到效果特别好，每餐都能卖上50来份，这让我看到了充电的必要性。”在这次听课中，杨胜雄还同时学到了成本控制与核算、菜品开发、原料识别等很多方面的内容。“在顺峰学习的这段期间，我还接触了不少菜品营养知识，比如海鲜不能和山楂、柿子一起食用；五花肉烹调后放入冰箱内冷藏可以去除多余的油脂。这些内容不仅让我的工作更加得心应手，而且也让我在’第五届全国烹饪技术比赛‘中取得了很好的成绩，我觉得充电对我们当厨师的来说太重要了。而且，这次充电也让我开始越来越自信。在去学习之前，我的月薪是6000元钱，回来后，换了家酒店工作，现在月薪是10000元，所以这次学习成了我厨艺和生活中的一个重要的转折点。”
翡翠星斑
原料：东星斑1条（毛重约800克），西芹150克，虾胶300克，骨胶冻30克。
调料：金帆船牌汤王50克，胡椒粉10克，盐5克，姜汁15克，生粉20克，葱油15克，香菜8克，胡萝卜片5克，猪油10克，湿淀粉5克。
制作：1、将东星斑宰杀,从腹部取出内脏，然后去骨,留下头尾。2、鱼肉去皮,将鱼刺挑出,鱼肉剁成蓉，加入姜汁、生粉、3克盐、胡椒粉调味，然后汆成直径为3厘米的丸子，丸子中间塞上骨胶冻制成灌汤鱼丸。3、将汆好的鱼丸放入60℃的温水中小火慢慢加热至鱼丸浮起,将鱼丸取出。4、取汤匙10个,分别在汤匙内部抹上猪油,将虾胶分别抹在汤匙内,然后用胡萝卜片、香菜点缀制成百花,将制好的百花放入笼中大火蒸8分钟,取出。5、将西芹片成抹刀片,放入沸水中加2克盐大火汆1分钟，取出后控水,摆入盘中造型。6、将鱼丸放在西芹上面,周围围上制好的百花,两头放上汆水后的鱼头和鱼尾(鱼头、鱼尾分别放入沸水中大火汆2分钟后取出）。7、锅内放入汤王，大火烧开后放入湿淀粉勾芡,淋上葱油,出锅浇在鱼丸上即可。
特点：色泽碧绿，鱼丸鲜嫩，整个菜肴清香浓郁。