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现在社会上有这样一种说法 不知道大家听说过没有 有学历不如有手艺 ，这种观念的原因当然也和现在的社会发展有很大的关系。姑且不论这种说法是对的还是错的。但既然有这种说法 就说明了人们对于手艺人的观念有了一个质的转变。做为现在的厨师。不仅要做好菜。更要做一个新时代的厨师 。紧跟时代。现在不是大学也开设烹饪专业了么。所以未来的厨师市场会越来越有竞争。所谓优胜劣败。只要把自己手中的手艺学好学精。就足以未来应付会出现的变化。做厨师不要怕变化。变化来到后要学会快速适应才是我们新厨师当务之急要学习的
下面给大家讲解一个厨师朋友的故事
学历和手艺的对决
当时大学毕业后的刘国兵来到北京实习，他自以为是个学烹饪的大学生，又有一定烹饪技巧，还有别人少有的烹饪知识，到酒店来实习肯定没有什么问题。可是刚到厨房的第一天，他就傻了眼：这里的实习生虽然都是中专毕业，但个个‘身手敏捷’，尤其是和他一起干活的一个小师弟，年纪小，经验可不少，干起活来就是比他利索。好胜的刘国兵心里特别不舒服：“别说咱是大学毕业，就凭咱来自烹饪之乡，也得比他强。”由于当时刘国兵还只是个实习生，所以酒店也就安排他干初加工的活。有一天，他看见那个小师弟正在给鸡腿去骨，于是就站在后面看，一刀一刀没有多少工夫，一只鸡腿骨就被剔了下来，旁边的大师傅还禁不住说：“这小子干活就是利索！”一句话，让当时的刘国兵有些受不了，毕竟自己学历比人家高，年龄比人家大，怎么干活就是不如人家呢！为了这件事，刘国兵暗暗鼓劲：“三天后我一定要比他强！”回到宿舍后刘国兵翻出了当时学烹饪时用的课本，翻到鸡腿结构那一篇章，仔细地观察鸡腿骨和鸡肉的结合情况，而后用笔代刀画出入刀的部位，再结合大师傅的入刀方式细细揣摩，整整一个晚上，刘国兵都在对着一张鸡腿图“使劲”。第二天，刘国兵照着昨天的研究演练入刀方法，没想到整整一天的工夫，他也可以以最快、最好的方式剔除鸡腿骨。这一次的成功对他以后的实习工作起了很大的帮助作用，也让他看到了知识的宝贵。后来，他总结了这一段的实习经历，得到了一个结论：“学历是拿给人家看的，手艺是动脑筋练的！”
半年摸索，成本降了三成
2000年刘国兵成了一家火锅料生产厂家的技术总监。当时的火锅料市场竞争激烈，要想赢得更多顾客，保证质量降低成本是必要一环。降低成本的最大难题就出在“辣椒红油”这个调料上。“辣椒红油”是火锅料中最出香、出色的一种调料，它要求辣椒必须色红、味香、辣味浓厚不燥。在当时，要想达到这个要求，辣椒的质量必须非常过硬才行，但是辣椒质量过硬了，成本就太高，这样做出的调味料好是好，价位太高却直接影响了销售数量，如果用普通的辣椒，就达不到“辣椒红油”所应达到的效果。为此，刘国兵把自己从厨以来见过、用过、听说过的所有辣椒品种全买来作个比较，筛选出了河南、云南、湖南、贵州、四川产的几个辣椒品种。有了目标，他又将所有的辣椒品种制定了统一标准，然后考察它们的辣度，结果一种云南产的一种名叫“涮辣子”的小辣椒脱颖而出，这种辣椒的辣度是普通辣椒的几十倍，价格（包括运输费用）也比四川当地和其他地方的低得多，唯一不足的是它的色泽不够红亮。刘国兵想来想去：“用一种辣椒来实现降低成本的目的可能行不通，不如将几种辣椒搭配使用，说不定效果会更好！”于是他又用同样的方法，挑选出全国色泽最好的几种辣椒，比试它们的色泽和香味，经过半年的研究，一种色和香都非常好的贵州产朝天椒被挑选出来。有了辣椒品种，没有多长时间，刘国兵就用云南、贵州产的这两种辣椒做出了厂家需要的那种“辣椒红油”，而成本比原先降低了30%。
干煸香鱼
原料：香鱼400克，花生米（炸好）、腰果（炸好）、松仁(炸好）各90克。
调料：鸡蛋黄50克，面包糠80克，盐、绍酒各4克，干辣椒200克，香叶1克，花椒2克，香菜、葱段、姜、辣椒油各5克，色拉油500克。
制作：1、将香鱼宰杀，去头去尾，从腹部剖开，去内脏，沿中骨用刀片下整片鱼肉。2、将片下的鱼肉去皮，改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，用盐、姜、绍酒腌渍10分钟，以去腥味。3、将腌好的香鱼冲洗干净，用毛巾吸干水分，放入鸡蛋黄中拖蛋液，粘上面包糠。4、另起锅放入色拉油烧八成热，下入拍好面包糠的香鱼小火浸炸3分钟至酥脆，取出控油。5、锅里留油15克，烧至七成热时放入干辣椒、香叶、葱段、花椒炒香，放入炸好的香鱼调味，再加入腰果、花生米、松子翻炒2分钟，淋辣椒油，放入香菜叶点缀即可。
特点:辣味十足，香气四溢，回味悠久。