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现在在厨师的口里。有一个非常重要的词汇 跳槽 这种跳槽在酒店往往会引发一场大地震.为什么厨师要跳槽呢  是为了待遇 还是为了什么别的东西.而某些厨师非常不负责的跳槽.往往导至一个酒店的经营进入困境 给老板给这个酒店带来的伤害是无法弥补的。厨师是一个最底层的工种。跳槽厨师会怎么看.某些人又会怎么想。下面就给随机采访了几种经历过跳槽事件的当事人给大家讲解

——厨师跳槽不但成了一个很热的问题，而且变得很复杂！
    跳槽的年代里，你会跳吗？怎么跳才不至于让你和老板“一跳俱伤”？怎么跳才能给个人发展创造足够的空间？跳槽的问题厨师怎么看？为此，我们采访了一些厨师。采访中我们发现：
    他们的观点很鲜明。
    他们的理由很有代表性。

不跳槽不好，老跳槽也不好
讲述者：吴勇（广东东莞厨师  30岁）
    跳槽是一个阶段性的事情。先在一个地方呆一段时间，把自己想学的东西学会，觉得自己的资本差不多了，然后跳槽，寻觅一段时间，确定一个各方面都符合自己发展、待遇可观的地方安顿下来，然后再积累资历。不要无节制地跳槽，也不要“在一颗树上吊死”。我就是这样的，前几年我一直在重庆做厨师，今年我出来了，来到东莞，最近一直在找工作，想寻一个能让我充分施展的饭店。
找一个档次高饭店再干一段时间
讲述者：韩强力（安徽宿州厨师  25岁）
    我从厨四年了，一直在我们县招待所工作，没有跳过槽。在那里我把刀工、配菜等基本功练得差不多，有一定基础了，所以今年我就辞职了，想找个档次比它高的饭店再干一段时间、再学东西。我希望能在上海、北京等大城市找份工作，那样的话我学到的东西更多，眼界更开阔。
   
    看完了这几位厨师的观点，明眼厨师肯定会有自己的想法。是呀，任何事情都不是绝对的，跳与不跳的关键是要结合自己的情况做出适合自己的选择。

成功跳槽案例
王能政 27岁   厨龄12年   山东烟台人    跳槽次数：2次    
最近跳槽记录：2004年 从济南一家饭店跳到河北浪淘沙海鲜城
职务变化：行政总厨——副总经理
    王能政在厨界也算是一个精英级的人物了。如今，这位儒雅的“王总”年薪是12万。今年3月份，他从济南一家饭店跳到现在的浪淘沙，在这之前，他的年薪是3万，职务是行政总厨。
为了学，所以跳
    王能政烹饪中专毕业后去了烟台南山集团做厨师，在那里他一做就是五年。2000年他第一次跳槽：从烟台南山集团跳到了济南的一家饭店。当时的情况是他从南山集团请了四个月的假，来济南南郊宾馆学习。这期间，他发现济南的餐饮市场比烟台要广阔得多，发展比烟台更快，工作机会也多。他感觉自己像是走出了庐山，看全了庐山真面目一样豁然开朗：自己为什么不趁年轻多见识点东西呢？几个月后，他“乐不思蜀”，回烟台辞了工作来济南一家饭店应聘了。
    在济南这家饭店，他工作了4年，从一名小小厨师奋斗到行政总厨。他说，与其说我是在这家饭店奋斗，不如说我是在这家饭店学习。“刚进来时，我是一名只管炒菜的厨师，但后来是这个饭店给我机会，让我从事厨房管理，让我参与一个饭店经营，所以我对它的感情很深厚。
给我一个舞台，我想展示
    今年3月，王能政迈着撑杆跳运动员的步子跳到了廊坊。这次跳槽的原因是他迫切地想展示自己的能力了。
    他说：“我觉得原来那个饭店给我的舞台已经不大了。这几年管理厨房的同时我也在研究酒店经营，比如在餐饮业的淡季，我就想，酒店经营不能也淡了下来，顾客不来，我们可以通过搞进餐有奖、时段优惠、节日优惠（如妇女节女士进餐送礼物等）等方式主动告诉顾客我们的存在，把他们吸引来；比如新开业的酒店，菜金五折销售两天，打响头一炮，给顾客鲜亮的第一印象，以后他们就不容易忽略这个酒店的存在了。”
    “虽然有这些想法，但没有地方直接用上呀（笑）。今年有这个机会了，浪淘沙老板和我沟通了很久，让我过去做副总经理。这样，我就能试验自己的想法了，所以我就去了。”
饭店经营，我采取了两项措施
    他现在是浪淘沙海鲜楼的副总经理，除了管理厨房还参与酒店的运营。有了舞台，他是怎么演他的戏呢？
    来到浪淘沙后，他先后采取了两项措施：一是转变经营思路，把浪淘沙酒店打造成服务好、菜品精细的高档酒店。在此之前，浪淘沙是廊坊面积最大档次最高的酒店，但菜品档次一直上不去。同样的东西，装盘时，满满的，不在意菜品的围边、装饰、颜色。王能政来后，首先从这个方面着手，改善菜品的形象，适当加大高档原料菜品的比例。比如原来的“秘制蛰头”，炒得味道不错，但是装盘时用的是一个盘子，旁边饰花。现在他们用的盛器是罐，上面贴上一张红纸，印上店标、店名。这个菜和同样盛器的“山椒脆耳”、“脆瓜螺头”、“秘制双仁”合称为“王记四大罐”（“王”为浪淘沙老板的姓），从而形成了该饭店的独有品牌。还有一个菜，“金瓜牛肉冻”，原来的做法是将熬好冷却的牛肉冻改刀成条后卷煎饼，牛肉冻发黑，不靓丽。现在的做法是将熬好的牛肉灌入蒸好的金瓜中，冷却后一起改刀，金黄色的金瓜和黑色的牛肉冻间隔互补，很漂亮。

    第二，他举办了一系列的培训，提高管理层素质，注重对员工的考核、激励。王能政先腾出一间会议室，装了大屏幕投影仪，请外地的培训人员给管理层讲一些国际著名的培训教程，例如《突破领导力的培训》、《营销实务》。同时，他还通过按表现发奖金和授予荣誉的方法来对员工进行激励。营销部的员工原来是拿死工资的，现在王能政拿出固定奖金，将员工的实际营业额与酒店的营业指标挂钩。如果一名员工的实际营业额超过了酒店的既定指标，那么按高比例发给他奖金，如果没有完成指标，那就降低奖金比例，而且推荐出的高档菜品越多，奖金比例就越大。

厨师跳槽之六个必备技巧
    以下跳槽技巧是记者从很多成功跳槽人士那里总结出来的完全秘笈。这年头，跳得多不如跳得好，要让自己的一跳天衣无缝、惬意无比，跳出“美”的感觉。因此准备跳槽的厨师一定要留意。
    1、 跳槽无罪，追求高工资、好工作无可厚非，但跳槽时一定要讲信誉，重厨德，顾名誉，不能 “说走咱就走”。江湖上曾有这么一伙厨师，依仗自己的名气大向老板提出诸如加工资、住高档公寓、不吃员工餐只吃小灶等条件，当饭店经营长时间不景气而这帮厨师又提出加薪时，老板一句“现在我也困难，再商量商量看”激怒了他们，于是，这十几名厨师同时撒手不干、一走了之，让酒店瘫痪了近一个月。好事不出门，坏事传千里，一时间该地区所有的酒店都知道这件事了，影响特别恶劣，所以再也没有饭店敢聘用那帮厨师了。
    2、 跳槽之前必须全方位勘察目标单位的情况。包括目标单位的工资待遇、工作条件、老板的为人情况等。例如，新单位给的工资挺高，但工作条件不好，地面湿得像溜冰场、油烟呛得像抽大烟，那你最好不要去；考察老板要看老板有没有诚信、合作精神等。还有，一定要看看目标单位有没有竞争力，它处于上升期还是下滑期，有没有前途。

    3、 跳槽之前要全面论证新单位是否符合自己跳槽的理由。例如，在那里是否能学到自己想学的东西，能否达到自己的目的。如果目标单位各方面的条件和现在单位差不多的话，不可冲动跳槽。因为，熟悉一个新单位需要一段时间，既然两个单位差不多，那就没必要浪费时间了。
    4、 要掂准自己的斤两。人贵有自知之明。厨师跳槽时也不例外，知道自己的技术水平，明白自己能在哪个位置上干活。不可以自己还是炒锅的水平就盲目地向总厨的位置开进，那不是跳槽，是跳火坑。
    5、 跳槽之前一定要和原来的老板沟通一下，诚恳地提出一些对原来饭店经营方面的建议和看法，也可以对自己的工作做一个合理的总结。跳槽不是和原单位的永诀，不是以后谁也不记得谁的陌生人，而是互相寻找共同发展的事情，以后还可能有更好的合作。
    6、 新跳槽的厨师一定要“拘小节”。不要以为菜做得好，就可以大大咧咧。例如用垫布不规范，用打荷的筷子尝菜等等。老板往往从小节上观察新员工的工作态度。如果刚跳槽就被炒了鱿鱼，那可就惨了，即使不被炒，老板对你的印象也会滑坡。