香辣美味的海鲜大菜 香脆海鲜大菜介绍

香辣海鲜。这是最近流行一种海鲜菜的菜系。是采用的是最新的新派菜肴的手法制作而成。现在正在沿海地区非常的流行.比如说沙滩虾。就是完全颠覆了以前的作法。这绝对是一种创意。香香的海鲜 微辣的味道、还有酥酥的口感。真是不同凡想。相信也有很多厨师朋友对我们今天所说的香辣系的海鲜菜感兴趣。那就一起来尝尝看吧  下面就是今天要推荐的香辣海鲜味型的详细菜肴介绍

海鲜加香辣酥的搭配并非是最近的新发现，实际上它在烟台已经流行了好一阵了。不过与有些昙花一现的流行菜相比，它却流行成了一种经典。海鲜的鲜美加上香辣酥那浓浓的香，微微的辣，那种脆酥酥的感觉的确不同凡响。北方酷爱吃辣的大有人在，却还没有练就像四川人那样的“铜肠铁胃”，香辣酥的劲道可谓恰到好处。记者采访了烟台好几家知名的大酒店，精选了几款海鲜与香辣酥的绝妙搭配奉上。

新派沙滩虾

原料：明虾20只，香辣酥50克，馒头50克。
调料：盐3克，味精5克，白糖3克，胡椒粉2克，香菜梗5克，鸡粉3克，花生油1000克。
制作：1、明虾开背去虾线，放入7成热的油中用旺火炸1分钟左右至熟；馒头切丁，放油锅炸至金黄色出锅。2、另起锅加底油少许，放入明虾、香辣酥、馒头丁、调料及香菜梗翻炒30秒出锅即可。
特点：香酥可口。
孙运作，烟台人，擅长胶东海鲜菜，1990年从厨，历任多家酒店主厨、厨师长，现任烟台贾府酒店厨师长。

酥椒沙丁鱼

原料：沙丁鱼500克，黄飞红香辣酥15克。
调料：盐3克，味精5克，料酒5克，王守义麻辣鲜5克，熟芝麻5克，淀粉适量，香菜段10克，葱、姜、蒜末少许。
做法：1、将沙丁鱼去内脏洗净加料酒、食盐、味精拌匀。2、锅烧油至六、七成热，将沙丁鱼用干淀粉拍匀，下锅旺火炸4分钟至表皮酥脆捞出。3、锅留油少许加葱姜蒜末爆锅倒入沙丁鱼，加上麻辣鲜、香辣酥、熟芝麻、香菜段翻匀出锅，装盘即可。
特点：咸鲜麻辣，沙丁酥脆。

茼蒿拌螺片

原料：海螺肉300克，茼蒿250克。
调料：盐3克，味精5克，白糖7克，美极鲜酱油5克，香油3克，老醋10克，油炸花生10克，黄飞红香辣酥15克，蒜泥少许。
做法：1、将活海螺去壳，留肉洗净，用刀片成薄片，用大火开水烫10秒钟至断生捞出，冲凉待用。2、茼蒿去根留头洗净，将上述原料和调料除香辣酥外拌匀装盘，撒上香辣酥即可。
特点：咸鲜、微酸爽口。
制作关键：拌菜的时候一定要快，否则出水太多，影响香辣酥的酥脆。

香酥海肠

原料：海肠500克，黄飞红香辣酥30克，笋尖20克。
调料：李锦记海鲜酱10克，王守义麻辣鲜5克，味达美酱油5克，盐5克，味精10克，鸡粉5克，胡椒粉3克，料酒5克，香油2克。
制作：1、先将海肠用白醋洗一下，一能去腥，二可以使之更脆，然后汆水；2、上述调料（除香油外）对成汁，锅下油烧至6成热时烹入对好的汁，加上海肠、笋尖，香辣酥、翻炒8秒，淋入香油即可。
特点：色泽红润，香辣醇厚。
制作关键：海肠汆水时，开水离火后再下锅烫30秒立即捞出，时间长了海肠容易变老。翻炒海肠的时间不宜长，8到10秒钟即可