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菜肴当然要越有特色越好。今天为大家介绍的菜肴同样的非常的有特色。本期为大家介绍详细的金牌旺菜菜谱给大家。厨艺因分享而完美。让厨师朋友也能真正的和我们一起感觉和分享美食的滋味。下面就为大家介绍一些创新型的美食菜谱。这些美食菜谱包括了最新的旺菜介绍给大家。下面就为大家详细的介绍一下这些有特色的美食菜品的详细的制作方法
楚畹绝味鱼（68元/份 日售60份）
原料：鲈鱼1条（重约1千克），香菜叶、葱丝、红椒丝、青椒丝各1克。
调料：泡白萝卜、泡红萝卜各30克，葱段、姜片、泡姜各5克，紫菜15克，辣妹子酱35克，辣椒酱20克，白酒20克，泡青红椒、湖南酱豆腐、海鲜酱、鸡粉各10克，味精5克，高汤250克，色拉油100克，猪油25克。
制作：1、鲈鱼宰杀，去鳞、去鳃后去其内脏，在鱼背两侧分别打深1厘米、间距为4厘米的一字花刀。2、泡白萝卜、泡红萝卜、泡姜、泡青红椒分别切长1厘米的、宽1厘米的方片。3、锅置火上，放入色拉油烧至三成热时，放入鲈鱼小火煎2分钟取出。锅另火上放入猪油，烧至三成热时入姜片、葱段、辣椒酱小火煸至出红油，加入高汤，放鲈鱼大火烧开，改小火煮约8分钟，放入剩余的调料大火烧开装入玻璃盘中，撒香菜叶、葱丝、红椒丝、青椒丝即成。
特点：色泽红亮，咸鲜酸辣，健脾开胃。
制作关键：煎鱼时，锅必须炼好，炒香料时必须煸出香味，注意火候。
蛋黄牛筋冻（18元/份 日售46份）
原料：牛蹄筋250克，咸鸭蛋黄200克。
调料：美极鲜酱油10克，盐5克，味精2克，鸡精5克，鱼胶粉11克，清汤50克，姜片、葱段、料酒各5克，香芹5克，红椒丁3克。
制作：1、牛蹄筋用姜片、葱段、料酒腌渍半天，入高压锅加开水小火压4小时，取出晾温后用力剁碎。2、咸蛋黄放入烤盘内，入200℃的烤箱内烤5分钟，取出压成粉状。3、剁好的牛筋加入美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、鱼胶粉10克、清汤10克调匀，入盘中上笼大火蒸20分钟，放入不锈钢大盘内冷却。4、蛋黄粉加热清汤40克、鱼胶粉1克调匀，浇在牛蹄筋上直至冷却，将做好的蛋黄牛筋冻切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，放入盘中用香芹、红椒丁点缀即成。
特点：口感韧滑，颜色金黄。
制作关键：牛筋膻味较重，必须提前腌渍好才能够去膻。
铁锅山鸡炖蘑菇（68元/份 日销60份）
原料：东北山鸡600克，长白山榛蘑300克，宽粉条300克。
调料：葱段、姜块各5克，八角、桂皮各3克，东北干红辣椒2块，色拉油30克，鸡汤1千克，老抽15克，盐、味精、鸡粉各5克，料酒10克。
制作：1、宽粉条掰成长10厘米的段，入50℃的温水中浸泡30分钟至回软；榛蘑用清水浸泡30分钟至回软，漂净泥沙备用。2、山鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开烫，取出内脏剁重约10克的块，洗净后入凉水中大火烧开，汆2分钟（边汆边去浮沫）后取出备用。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅，倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香，入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟，用盐、鸡粉、味精调味出锅，倒入烧热的铁锅内，上桌后铁锅下面点酒精灯即可。
特点：汤香味厚，口味香醇
东北酱骨头（24元/份 日销150斤）
原料：大棒骨1500克，锡纸6小条，生菜20克。
调料：葱段、姜块各50克，秘制酱汁2千克，
制作：大棒骨入沸水中大火汆5分钟（边汆边打去浮沫），捞出控水，放入秘制酱汁中，加葱段、姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裹骨头即可。
特点：酱香浓郁，肉质酥烂可口。
备注 秘制酱汁的制作：
原料：清水25千克，龙骨10千克，老母鸡4千克，干贝1千克，猪手2千克。
调料：花椒20克，丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克，糖色50克，姜块、葱段各150克。
制作：1、老母鸡宰杀治净，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟（边汆边打去浮沫），捞出控水；猪手烫去杂毛，对半剖开，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。2、花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、干姜、陈皮洗净控水，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裹。3、不锈钢桶内放入所有原料中火烧开，改小火熬6个小时，放入除味精、葱段、姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精、葱段、姜块调味后出锅，放凉即成。
南国风情 制作/ 刘泉
原料：活海螺1000克，掐菜50克。
调料：盐5克，味精6克，金沙料300克，香油10克，生粉5克。
制作：1、掐菜飞水后放入油锅中爆炒1分钟用生粉勾芡装盘。2、海螺宰杀洗净，改刀成0.5厘米的薄片后飞水0.5分钟，入七成热的油中小火滑20秒，加盐、味精、香油调味，出锅装入海螺壳内。3、把金沙料炒成金沙粉放在椰树下即可。
相关链接：金沙粉的制作：1、腰果50克、芝麻50克入九成热油锅中小火炸2分钟，捞出入粉碎机内粉碎，入500克面包糠后放油锅中炸1分钟，加味椒盐起锅即可。
制作关键：炒制海螺时用大火炒1分钟即可。
特点：外形美观，口味脆爽。
中华第一鳝 制作/姚志聪
原料：鳝鱼丝750克，生姜200克，西兰花150克，小番茄50克。
调料：A花雕酒1瓶，麦芽糖1/4瓶，冰糖25克，白糖25克，老抽15克，精盐2克，生粉500克。B色拉油1千克，干粉30克。
制作：1、调料A加150克生姜片、小番茄40克一起用小火熬1小时待用。2、鳝丝拍干粉，吸干水分后放七成热的油锅中用小火炸1分钟至酥脆。3、西兰花改刀汆水1分钟待用。4、把炸好的鳝丝用熬制好的调料一起小火翻炒1分钟，出锅码成堆，用西兰花、姜丝、小番茄点缀即成。
特点：口味独特，酒香飘逸。
清爽海螺 制作/逄淑勤
原料：鲜海螺500克，苦瓜500克，虾仁50克，水笙10克，菜芯6棵。
调料：火腿汁、瑶柱汁、蜂蜜、盐各5克，味精、鸡精各10克，湿淀粉2克，料酒3克。
制作：1、取海螺肉去内脏，切大片；虾仁切片；竹笙水发后切成2厘米长的片，苦瓜去瓤用打浆机打成汁。2、锅内加水烧至90度，取螺片、竹笙、菜芯、虾仁氽水，加料酒盛入盅内。3、锅内加凉水和榨好的苦瓜汁烧沸后，将瓜泥撇去，加入火腿汁、瑶柱汁、蜂蜜、料酒、盐、味精、鸡精调味，勾薄芡，盛入各吃盅内即可。
特点：祛暑生津、清热明目。