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鸭下巴对于很多朋友来说可能是非常的热爱。因为鸭下巴比鸭肉和，鸭肠之类的东西。可能更有味道会更好。但是大家制作鸭子有多少种好的方法呢。比方说前些年有一道比较火爆的鸭下巴的名菜。叫美极鸭下巴。旺了很久。而现在给您介绍的几道鸭下巴菜肴。就更加的有风味了。下面就给大家详细的介绍几道鸭下巴的美味 看看大厨师是如何做鸭下巴的

较之鸭脖、鸭肠这些东西来说，鸭下巴对沈阳人似乎更具魅力。前几年粤菜风格的美极鸭下巴、避风塘鸭下巴大行其道，现在又转了风向，来自四川的香辣鸭下巴以其香喷喷、火辣辣的味道征服了沈阳人的胃。记者四处询问，打探到它流行的几点奥秘：一是因为这种原料皮薄肉嫩，很容易入味，吃起来异常滑嫩鲜香；二来香辣鸭下巴的风行或许因为它生正逢时，与餐饮界正在刮的香辣风相呼应，迎合了现代人追求刺激的需求。

董志伟，国家高级烹调师，中国烹饪协会会员，沈阳寰通宾馆厨师长。

鸭下巴的初加工：鸭下巴分国产和进口两种，一般来说，进口的质量较好。将买来的鸭下巴解冻后，拔掉气管，用水冲洗干净，特别是舌头下边容易藏匿食物残渣及泥沙，更应仔细清洗，再用刀把鸭下巴剖成两半。

 

盐焗鸭下巴

 

原料：鸭下巴7件，盐500克。

 

调料：乙基麦芽酚6克，糖3克，味精3克，葱姜蒜少许，沙姜粉3克，二汤500克，盐9克。

制作：1、将鸭下巴处理干净，上述调料调成卤汁，放入鸭下巴微火卤1.5小时，入味捞起。2、用锡纸包起鸭下巴，放入500克盐中，入火局炉160℃火局15分钟即可。

特点：美味、干香。

避风塘鸭下巴

原料：鸭下巴8件，避风塘料40克。

 

调料：葱姜蒜各30克，美极鲜酱油10克，沙姜粉8克，色拉油1000克。

制作：1、将鸭下巴处理干净，用美极鲜、沙姜粉、葱姜蒜（需用榨汁机榨碎）腌制两个小时入味；2、鸭下巴入五成热的油中炸15分钟至熟，然后捞出，另起锅（不放油）下避风塘料和炸好的鸭下巴小火翻炒20秒即可装盘。

避风塘料制作方法：将16克炸好的蒜蓉、10克炸好的面包糠、3克熟芝麻、5克炸熟的腰果碎、2克糖、2克干辣椒、少许味粉拌匀即可。

特点：干香，可口。

香辣鸭下巴

原料：鸭下巴600克，金针菇200克。

 

调料：郫县豆瓣500克，泡椒200克，王守义十三香200克，小天鹅火锅底料1袋，糖、鸡粉各5克，色拉油1000克，高汤2500克，花椒20克，红油15克，麻油30克。

制作：1、鸭下巴处理干净，用豆瓣酱、切碎的泡椒、十三香、小天鹅底料、糖、鸡粉、高汤调成辣卤，小火卤50分钟至成熟入味。2、另用清水将金针菇小火煮熟放入碗中备用。3、锅内放1000克色拉油，烧至六成热，下鸭下巴大火炸3、4秒钟至外脆。4、盘内先放金针菇垫底，把炸好的鸭下巴放到金针菇上摆好。取一勺热的辣卤浇在上边，之后撒花椒，并把红油和麻油烧至七成热浇在上面即可。

香茅鸭下巴

原料：鸭下巴4件，香茅草4根。

调料：芹菜、香菜、葱、姜各6克，香茅粉3克，糖3克，盐3克，美极鲜酱油6克，沙姜粉2克，色拉油1000克。

制法：1、将芹菜用刀拍一下切成段，放1克盐腌出汁，将香茅草和芹菜拌在一起，以使干脆的香茅草吸收菜汁变柔软（作用：一、能缠住鸭下巴，二、油炸时不容易炸糊），把控干水的鸭下巴用香茅草捆好。2、香菜切段，葱姜切碎，把鸭下巴与香茅粉、糖、2克盐、美极鲜酱油、沙姜粉及芹菜段、香菜段、葱姜搅拌均匀，腌制两个小时入味。3、锅上加底油，烧至三成热，将鸭下巴小火炸15分钟至干香即可摆盘。