原料:鱼头1个400克,茄子100克,红辣椒10克,姜10克,紫苏3克。
调料:盐8克,味精2克,剁椒6克,料酒6克,胡椒2克,香油2克,清汤150克,葱3克。
制法:1、辣椒切滚刀块。鱼头剁成5厘米长、3厘米宽的块,茄子切滚刀块入五成热油滑油捞出。2、锅下底油烧六成热,入姜块煸香,下入鱼头稍煎一下,烹料酒加清汤旺火烧开,下入茄子、辣椒,中火煮五六分钟至八成熟,再改小火煮至汤呈奶白色时加盐、味精、剁椒、胡椒、香油、紫苏煨1分钟,装盘撒葱花即可。
特点:汤鲜肉嫩。
蒸咸鱼
原料:咸鱼500克(家常腌制的淡水鱼即可)。
调料:猪油100克,盐1克,味精2克,白醋3克,蒜瓣20克,干椒粉10克,豆豉8克,香葱花10克。
制法:1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出,切成3厘米宽的块。2、锅上火放猪油烧五成热,下咸鱼块慢火煎出香味盛出。3、将咸鱼块置蒸碗内,放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣,上笼旺火蒸15分钟取出,撒葱花即可。
特点:香辣可口,适宜下饭。