糍椒菜系列菜品合集

今天要给大家介绍的是糍椒菜 糍椒是将新鲜的青辣椒放小火上烧成虎皮状，剁碎加盐、五香粉、味素调和而成。因为其产地在四川，尤其以七星椒为原料最好  而七星椒就是四川省的威远县新店镇特产，七星椒具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。用七星椒做的菜肴 比一般青椒的菜肴 味道更醇厚 口感更好  今天主要就是向大家介绍一下糍椒的制作和糍椒系列菜

糍椒的制法：
将新鲜青七星椒放小火上烧成虎皮状，剁碎加盐、五香粉、味素调和而成。产于四川，七星椒为威远县新店镇特产，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。

糍椒风干鸡

原料：风干鸡半只约300克。
调料：精盐10克，花椒粉5克，十三香粉4克，姜5克，葱5克，糍椒6克（详见相关链接），剁椒6克，味精3克，料酒5克，葱油10克。
制法：1、风干鸡制法：姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟，滤出汁液制成姜葱水。将当年产的土鸡一只去毛宰杀、去内脏后清洗干净，将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后将鸡腌渍3小时，捞起摆放盘中，于通风阴凉处风干水分待用（自然风干约需一个星期左右，冬季可放入生起炉火的屋内。）。2、将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。3、分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。
特点:清香浓郁、糍椒鲜辣爽口。
制作关键：风干鸡肉质比较紧，一定要用旺火蒸透。
相关链接

糍椒紫茄

原料：紫茄500克，糍椒50克，鲜红尖椒5克（约1个），人造蟹肉棒30克，鲜鱿鱼20克。
调料：蚝油10克，盐、味精各5克，料酒5克，李锦记鲍汁20克。   
制法：1、将紫茄洗净，改刀成10厘米长、3厘米宽的长条，摆放盘中，均匀倒上蚝油、放上糍椒30克上笼旺火蒸10分钟后将茄子取出，皮朝上整齐摆放在玻璃盘中。鲜红尖椒切成0.5厘米长的小段。2、将鲜鱿鱼板先纵向切成3厘米宽、15厘米长的条，再打上花刀,蟹肉切成5厘米长的段，水500克放入盐、味精烧开后,把鱿鱼和蟹肉放入沸水中汆2分钟捞出点缀于盘中。再将剩余的糍椒盖上,撒上红椒段。3、鲍汁放盐、味精、料酒调味烧开，浇到紫茄条上即可。
特点：糍椒与紫茄配用，清香爽口、微辣鲜嫩，口感独特。
制作关键：鱿鱼和蟹肉汆透即可，要掌握好汆水的时间。

糍椒仔排

原料：猪肋排500克，青豆25克，糍椒50克，鲜红尖椒2克。
调料：葱蓉5克,蒜汁水10克,味精5克,生粉20克,李锦记鲍汁、汤王汁各10克,盐5克,色拉油10克。
制法：1、将生排骨斩成6厘米长的段，用清水冲净血水待用。青豆在沸水中过一下立即捞出。鲜红尖椒切成1厘米长的段。2、锅上火放色拉油，中火烧七成热，放入葱蓉，小火熬至葱发黄，将葱末捞出，余油即为葱油。排骨摆放盘中，均匀撒入盐、味精，淋入蒜汁水腌渍2小时，捞出拍上生粉，与青豆上笼大火同蒸40分钟，至肉离骨、豆软烂，取出装盘。3、糍椒剁碎，调上味精、葱油、鲍汁、汤王汁制成汁淋入排骨上即可。
特点：鲜辣清香、滑嫩适口。
制作关键:排骨需选用上好猪肋排。腌渍时间要略长一些,腌渍过程中要不时翻动，以使排骨均匀入味。

原料：鲜鱿鱼300克，黄瓜条150克，糍椒50克，红椒粒10克。
调料：盐、味精各5克,李锦记鲍汁30克。
制法：1、将鱿鱼板先切成8厘米左右的长条，再改刀成鱿鱼花，黄瓜去皮改刀成4厘米长、1厘米宽的条待用。2、锅置火上放水烧沸，将鱿鱼花放入水中汆3分钟捞出控净水分，黄瓜条汆水30秒后捞出与鱿鱼花装盘。撒上糍椒和红椒粒。3、鲍汁调入盐、味精，烧开后浇到盘中即可。
特点：微辣清香、脆嫩爽口。
制作关键：鱿鱼、黄瓜条汆水时要掌握好时间，不能汆老。