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火火夏日。有一种叫做苦瓜的蔬菜做为我们的最爱。苦瓜能解暑.所以人们又叫他凉瓜。大家想知道苦瓜都能做一些什么菜吗。好的 一起来跟我看.今天流行的苦瓜菜式。这些苦瓜菜绝对是万里挑一。难得一见。都是本站编辑一道道精选出来的。下面就把这些特色的苦瓜一道道的贡献给大家。
希望大家也能在夏日能品尝和制作出特色的苦瓜菜

苦瓜为葫芦科一年生植物，皮有瘤状突出，由于苦瓜清凉败火，也被称为“凉瓜”，又苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。苦瓜营养丰富， 所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、 铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有喹宁，具有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强 人体免疫功能。苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。
    中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还有降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病患者的理想食品。
家族成员
扬子洲苦瓜：
    原产于江西，又称大纹苦瓜，瓜条大而长，最大的可长至30-40厘米，瓜表面的瘤状突起大而稀，果肉厚，苦味淡，色泽光亮呈现浅绿色，单瓜重750克。
广东滑身苦瓜：
    瓜呈长圆锥形，果面有多条纵沟，浓绿色、有光泽，果长约20-25厘米，横切面直径约为5-6厘米，肉厚0.80-0.90厘米，单瓜重300-600克，味微苦，品质好。
槟城苦瓜：
    果实呈长圆锥形，长20厘米左右，反面有整齐的纵沟、条纹和相间的瘤状突起。瓜色青绿、有光泽，质地细实、微苦，单瓜重400克左右。
江门苦瓜：
    原产于广州，瓜呈长圆锥形，有较整齐的纵沟条纹与瘤状突起，色泽青绿、有光泽，肉厚，口味微苦，瓜质细腻，品质好，耐贮运。一般单瓜重约300克。
长白苦瓜:

    瓜呈长筒形，长70-100厘米，横径5.4-6.5厘米，外皮绿白色,密布瘤状突起，肉厚0.8厘米左右，质脆嫩,味微苦，品质好。单瓜重300-650克，最大重l500克。

◆长绿苦瓜：
    由大绿苦瓜与白苦瓜经杂交筛选而成。瓜粗长呈长纺锤形，瓜皮呈白绿色，肉厚质地脆嫩，先苦后甘。
◆白苦瓜：

    瓜呈长纺锤形，长20-35厘米，瓜表面有条状和不规则的瘤状突起，瓜色洁白、有光泽，成熟后颜色变为红黄色，瓜肉厚0.8厘米，质脆，苦味适中，品质好。一般单瓜重150-250克。
◆大顶苦瓜：

    广东省农家品种，因其顶大嘴尖、脊宽、肉厚、瓤少而驰名。这种苦瓜呈短圆锥形，长约20厘米，横径7-9厘米，肉厚1厘米，单瓜重300-500克，瓜皮绿色，条瘤粗大，有光泽。食之味道清苦，食后回味甘甜。
日式烤苦瓜

原料:苦瓜300克,虾蓉200克。
调料:盐2克，味精2克，胡椒粉3克，鸡蛋清15克，生粉15克，清汤30克，日本清酒10克，龟甲万酱油5克，美极鲜酱油5克，锡纸1张。
制 作:1、苦瓜去头去蒂，顺长一剖为二，洗净后去籽，用刀切成长5厘米的段备用；虾蓉加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、生粉码味上浆，腌渍15分钟备用。2、 锅内放入清汤，大火烧开后放入日本清酒、龟甲万酱油、美极鲜酱油调拌均匀制成烧汁。4、将调好味的虾蓉酿入苦瓜内，放入温度为200℃的烤箱内烤4分钟取 出。3、圆盘用锡纸包好，放入同样温度的烤箱内烤1分钟，取出后把烤好的苦瓜放在盘中，浇上制作好的烧汁即可。
特点：口味清香、醇香。
师傅点拨:苦瓜放入烤箱中烤制的时间不能超过4分钟，否则不仅口感不脆，而且颜色也会发黑。
海皇凉瓜卷

原料：苦瓜500克，鲜带子100克，蟹黄50克，红樱桃9颗，胡萝卜30克，芦笋100克。
调料：盐8克，味精8克，清汤、蛋清各20克，湿淀粉10克。
制 作：1、苦瓜去头去蒂，洗净后去籽，用刀切成长6厘米的段，将苦瓜表面的瘤状突起和内表面打平成卷状；芦笋洗净后切成长6厘米的段；胡萝卜洗净后切长4厘 米的细丝；红樱桃一切为二。2、芦笋放入沸水中大火汆1分钟，取出控水，摆在盘子的一头；鲜带子洗净后剁成蓉和蟹黄拌在一起，加入3克盐、5克味精码味、 腌渍10分钟后制成馅心。3、把加工好的馅料添入苦瓜内，两头分别用红樱桃封口，处理好后放入笼中大火蒸5分钟，取出后装入盘中。4、锅内放入清汤，大火 烧开后用盐、味精调味，放入胡萝卜丝后用湿淀粉勾芡，淋上鸡蛋清后轻轻调拌均匀，出锅浇在苦瓜和芦笋上即可。
特点：色彩清亮，口味咸鲜。
师傅点拨:苦瓜卷不要太厚，否则淋上的味汁不能入味。
苦尽甘来

原料：苦瓜400克，鲜奶冰棍1个，威化纸5张，面包糠100克，红樱桃3个。
调料：湿淀粉30克，色拉油500克，糖15克，鸡蛋液30克。
制 作：1、苦瓜去头去蒂，洗净后对半剖开，去籽，改刀成火柴棒一样粗细的丝，用糖、湿淀粉调拌均匀，腌渍20分钟备用。2、冰棍切成5份，分别用威化纸包 裹，裹上蛋液后拍上面包糠制成生坯。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入冰淇淋生坯小火浸炸2分钟，取出后控油，摆在盘子中间。4、不粘锅内放入色拉油 20克，烧至五成热时放入苦瓜小火煎3分钟制成饼状，出锅后一分为四，摆放在炸好的冰棍四周，红樱桃一分为二，装饰即可。
特点：苦瓜苦中有甜，冰棍外热里冰，极为爽口。
师傅点拨：煎苦瓜饼时油温始终不要超过七成，否则苦瓜饼容易上色。冰棍生坯做好后最好放在冰箱中冻2小时，这样才能保证炸好的冰棍凉而不化。
凉式色拉（冷菜）

原料：苦瓜200克，生鸡蛋50克，胡萝卜50克，红樱桃3克。
调料：桂冠色拉酱50克，色拉油20克，盐、味精各5克，油纸1张。
制 作：1、不粘锅内放色拉油，烧至五成热时放入用盐、味精各2克调味后的鸡蛋液小火煎1分钟制成蛋皮;苦瓜去头去蒂后对半切开，去籽，洗净后顺长切成筷子般 粗细的条，放入沸水中加盐、味精各3克大火汆1分钟取出，用凉水冲凉;胡萝卜洗净,顺长改刀成细条。2、用蛋皮包裹苦瓜条和胡萝卜条，卷好后斜刀45度切 长3厘米的段，摆入盘中。3、油纸卷成圆锥状，放入桂冠色拉酱，包好后在蛋皮卷上挤上网状条，并用对半切开的红樱桃点缀即可。
特点：营养丰富，口感脆爽。
师傅点拨：用蛋皮包裹苦瓜和胡萝卜条时一定要卷紧，否则一经刀切容易破碎。

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