莲藕怎么做 莲藕系列菜品大全集

藕是一种营养丰富的蔬菜类的。自古藕就得到了许多人的喜爱。藕也是一道平民菜肴。平民百姓过日子 藕是经常要吃到了一种经济型的蔬菜.全国各地的藕都有不同 有的地方的藕口感甜脆 吃起来脆脆的 而有的地方的则是带有一定的面性。这种藕适合做汤.莲藕有多种的制作方式。在一些大酒店。经常看到的一些莲藕做成了特色菜品。今天就给大家介绍几道莲藕中的特色菜肴

我国各地著名的莲藕品种有：江苏白莲藕，素有“雪藕”之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美；湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕，白如玉、壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣；白洋淀白莲藕，藕身肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；湖北洪湖莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口,早已驰名中外，被誉为“水中之宝”；还有太原晋祠藕、微山湖白莲藕等。
    莲藕有多种食用方法，多用于炒、凉拌、糖渍；还可腌、酱、加工成藕粉等。
    莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C和多种矿物质。藕还具有药用价值，不仅是佳蔬美果，还是一味保健良药。其性甘、平、涩、无毒，它可清热、宁神、补血。生食能润肺，熟吃可健脾；将鲜藕捣汁饮服，可治鼻出血。

香蒜莲藕盒

原料：晋祠莲藕250克，大蒜300克，五花肉肉末50克。
调料：盐、味精各3克，鸡粉2克，阳江豆豉4克,红干椒3克,香葱4克,面糊30克，色拉油800克。
制作：1、大蒜切末，放烧至六成热的油中中火炸1分钟至金黄，加2克盐、2克味精、鸡粉、豆豉、红干椒、香葱拌匀入味。2、莲藕去皮洗净切0.6厘米厚的夹刀片，将五花肉末夹入其中，加1克盐、1克味精腌制3分钟，挂糊下入七成热油锅中中火炸3分钟至金黄色。3、锅内下入炸好的蒜末与藕盒同时中火煸炒半分钟至出香味出锅即可。
特点：外焦里嫩，香酥可口。
制作关键：1、把握好炸大蒜的火候，太轻不出香味，太重会发苦。2、把握好炸藕盒的油温，太低藕盒会发软、油腻；太高藕盒会外糊里生。
仔姜泡莲藕

原料：晋祠莲藕300克，仔姜150克，香芹叶2克。
调料：盐5克，味精4克，糖2克，米酒10克，金桔油3克，黄辣椒5克，白醋200克。
制作：1、莲藕去皮洗净切厚0.3厘米的片，放入清水中加白醋浸泡3－5分钟；仔姜洗净备用；黄辣椒切4×1厘米的菱形片备用。2、开水下入莲藕大火烫1分钟至八成熟，取出后用凉水冲凉。3、将烫好的莲藕加入仔姜、盐、味精、糖、米酒、金桔油、黄辣椒片，浸泡12小时，装盘，放香芹叶点缀即可。
特点：色泽白亮，清新爽口。
制作关键：莲藕烫好后一定要在醋中浸泡，以保证莲藕的洁白度。

莲藕仔

原料：江苏白莲藕蓉200克,水发竹荪10个,虾蓉80克,紫菜丝5克，芹菜梗15克,黄瓜片15克,香菜叶3克。
调料：盐5克、味精3克、黄酒5克、胡椒粉2克、高汤50克。
制作：1、将莲藕蓉、虾蓉加入盐、味精、黄酒、高汤、胡椒粉打上劲，备用。2、将制好的蓉注入水发竹荪中，用芹菜梗把竹荪系成藕节状，整形成莲藕仔生坯。3、将莲藕仔生坯上笼慢火蒸10分钟出锅，用紫菜丝点缀，装入用黄瓜片、香菜叶点缀的盘中即可。
特点：形如莲藕，口感鲜嫩。
制作关键：莲藕仔的形状要做得逼真一些。
莲藕烙

原料：江苏白莲藕450克，黄瓜150克，青红丝15克，朱古力针5克。
调料：白糖30克，生粉50克，花生油500克，香菜叶3克。
制作：1、将白莲藕、黄瓜分别洗净、去皮，切5厘米长、火柴棍粗细的条备用。2、将莲藕条、黄瓜条分别拌上白糖腌渍3分钟,拍生粉备用。3、锅中下油，烧至六成热，将油倒出(目的是为了清干净锅,使黄瓜条不粘锅），将黄瓜条铺在锅底，拼成圆形,在黄瓜条上压一层莲藕条,顺着锅边下入100克六成热的油,小火烧1分钟(目的是将黄瓜条和莲藕条定型）；再将剩余的油下入锅中，转成中火炸3分钟成莲藕烙。4、将炸好的莲藕烙改刀成三角形装盘，撒青红丝、朱古力针、香菜叶即可。
特点：酥脆甜香，工艺独特。

湖乡扣藕丸

原料：微山湖藕瓜1000克，藕粉30克，面粉40克，鸡蛋液60克，香菜5克，葱末、姜片各5克，生抽8克，水400克，陈醋5克。
调料：色拉油1000克，盐12克，味精5克，高汤50克，香油5克。
制作：1、藕瓜去皮洗净切成大米粒大小的粒状，放藕粉、面粉、鸡蛋液、6克盐调匀做成直径约3厘米的藕丸子，入三成热的油中中火炸6分钟至金黄色取出待用。2、取一个6寸平口碗，把藕丸子放在碗中，加葱末、姜片、40克高汤、250克水，上笼慢火蒸10分钟取出沥出原汁，扣在汤盘内，原汁回锅，再加剩余的高汤、150克水、6克盐、味精、生抽、陈醋调匀淋浇在汤盘内，撒上香菜、淋上香油即可。
特点：丸子鲜嫩爽滑、口感香脆。
制作关键：藕丸子制作要均匀，蒸的时间不要过长，否则口感不脆。