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首先向厨师朋友们说明。鹅肥肝这种原料的原产地不是在中国。而是在法国。自从在前些年被中国厨师引进来之后。因为他的营养非常高。而且味道又非常好。所以受到了非常多的厨师们喜爱。厨师们根据这种鹅肥肝这种原料而创做出一系列的特色的菜品。下面就给大家介绍一下这种鹅肥肝菜品的创新菜。让大家了解鹅肥肝菜肴的制作过程。接下来就把鹅肥肝这种原料制作的菜肴介绍给大家。因为今天介绍的这些鹅肥肝是中式菜肴。所以任何酒店都很适用
自从中国开始“生产”法国新鲜鹅肥肝后，鹅肥肝从浙江“出发”，长驱直入到广东、福建、江苏、上海、北京等很多地方，可以说它的路是越走越宽、认可度也越来越高，以至于供货商每天最头疼的问题是：明天的货够不够卖。在鹅肥肝热销的同时，新颖的鹅肥肝菜也层出不穷，成了时下最流行的一类菜式。
制作/邹建平、栾庆根、顾琪伟 本刊记者/李亚
餐桌皇帝
鹅肥肝是世界公认的三大美食之一，目前国家市场售价约40美元/千克。鹅肥肝内含不饱和脂肪酸和多种维生素，可以降低人体血液中胆固醇的含量，还具有降低血压、软化血管、延缓衰老、预防心脑血管的功效。
鹅肥肝质地细嫩、香味独特，风味鲜美奇特，在发达国家特别是在法国，被视为“餐桌上的皇帝”。在中国，很多厨师以烹调罐装鹅肝为主，方法大多采用西餐的烹调技法。自从有了新鲜鹅肝，厨师们将中餐的技法和原料用到烹调鹅肝上来，烹调出很多新的鹅肝菜。但是，由于鹅肝质地较油腻，所以烹调时多是荤素搭配。
顾琪伟：第三届东方美食国际大奖赛金牌得主，现任无锡欣旺大酒店行政总厨。
栾庆根：现任太湖饭店行政总厨。
邹建平：江苏无锡人，国家高级技师、无锡太湖烹饪大师，现任无锡锡海花园酒店行政总厨。
鹅肝剁椒蒸茄瓜
原料：鹅肥肝80克，茄瓜300克。
调料：盐10克，贺盛味精15克，白糖8克，蒜蓉20克，红椒100克，辣椒油20克，胡椒粉、葱花各3克，色拉油500克。
制作：1、红椒切丁，加盐、味精腌制成剁椒。2、鹅肥肝切1厘米见方的丁，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。3、锅入色拉油，烧至五成热时入鹅肥肝小火滑0.5分钟，捞出控油，加味精、盐拌匀，整齐地摆在盘中。4、锅内留油15克，烧至七成热时放入剁椒、蒜蓉小火炒香，加鹅肥肝、胡椒粉、白糖拌匀，出锅放在茄瓜上面，入蒸笼中大火蒸6分钟取出，撒上葱花，浇烧至八成热的辣椒油即可。
特点：色彩诱人,香辣适口。
锦裹鹅肝（二位量）
原料：鹅肥肝100克（4片），洋葱40克，西兰花20克，芝麻泡饼2个（一切为二）。
调料：黑椒汁10克，红鱼子酱2克，红葡萄酒13克，盐、胡椒粉各1克，色拉油500克，高汤50克。
制作：1、洋葱洗净，切长8厘米、宽0.5厘米的丝，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽深黄，捞出控油。2、鹅肥肝片洗净，用红葡萄酒10克、盐、胡椒粉腌渍20分钟。3、平底煎锅烧热，放入色拉油10克，烧至五成热时放入鹅肥肝小火煎1分钟，将鹅肥肝翻过来再小火煎1分钟，淋入剩余的葡萄酒出香后倒入黑椒汁、高汤小火烧2分钟，取出放盘中。4、西兰花切重约10克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，与洋葱丝、红鱼子酱、芝麻泡饼一起摆入盘中即可。
特点：鹅肝鲜肥香嫩。
瑶柱鹅肝火局豆腐
原料：炸瑶柱丝10克， 法国肥鹅肝100克，内脂豆腐350克，菜芯粒 20克。
调料：盐10克，贺盛鸡粉15克，白糖5克，咸蛋黄末10克，蒜末、姜末各5克，蟹子3克，色拉油40克，鸡汤100克，明油3克，湿淀粉2克。
制作：1、内脂豆腐、法国肥鹅肝改成1厘米见方的块。2、锅中加入色拉油30克，烧至六成热时下入鹅肝小火煎2分钟至出香，将鹅肝取出备用。3、锅内放入色拉油10克，烧至七成热时放入蒜末、咸蛋黄小火炒香，加鸡汤小火烧开，放入菜芯粒、内脂豆腐、盐、白糖、贺盛鸡粉小火烧开，入鹅肥肝调匀后用湿淀粉勾芡，淋入明油装盘，撒入炸瑶柱丝、蟹子即可。
特点：滑嫩爽口，酱香浓郁。
珍菌烧汁鹅肝
原料：鹅肥肝300克，鲜鲍菇50克，蜜豆、洋葱、红椒各30克。
调料：日本烧汁5克，黄油6克，贺盛鸡粉8克，白糖6克，色拉油1千克，蒜蓉10克，盐5克。
制作：1、鹅肥肝洗净，切2×1.5厘米、厚1厘米的菱形块；洋葱、红椒切2×1.5厘米的片；蜜豆切长2.5厘米的段；鲜鲍菇切2×3厘米、厚1厘米的菱形块备用。2、鲍菇粒、蜜豆入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，捞出控油；红椒片入烧至五成热的色拉油中小火滑5秒钟，捞出控油；鹅肥肝入烧至五成热的色拉油中小火滑20秒，捞出控油。3、锅内留油10克，烧至七成热时放入鹅肥肝小火煸炒20秒，淋日本烧汁翻匀后放黄油调匀起锅后备用。4、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入蒜蓉、洋葱片小火煸香，入鲜鲍菇、蜜豆、鹅肥肝块大火翻匀，用白糖、鸡粉、盐调味后出锅，放在大火烧了10分钟的热铁板上即可。
特点：质地细腻、口感鲜美、香味浓郁。
黑椒京葱爆鹅肝
原料：肥鹅肝200克，京葱250克，青红椒50克，熟芝麻1克。
调料：盐8克，贺盛鸡粉15克，黑椒粒10克，白糖5克，牛油5克，白芝麻、干葱末、蒜末各3克，色拉油30克，明油3克。
制作：1、京葱洗净切斜刀片，青红椒、肥鹅肝切条。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鹅肝小火煎1分钟至五成熟，取出鹅肝条，再放入京葱小火煸炒0.5分钟，捞出备用。3、锅内放入牛油，烧至七成热时放入蒜末、干葱末小火炒香，入黑椒粒、青红椒条、京葱中火翻炒10秒，再下入鹅肝条，放入盐、贺盛鸡粉、白糖中火翻炒1分钟，淋入明油、熟芝麻出锅即可。
特点：黑椒、京葱的香味浓郁。
芒果鹅肝沙拉
原料：鹅肥肝250克，芒果180克，红椒件10克，生菜叶30克。
调料：卡夫奇妙酱15克，沙拉酱10克，炼乳2克。
制作：1、芒果洗净，一分为二，取肉挖空，留下外壳备用，芒果肉切1厘米见方的丁。2、鹅肥肝切1厘米见方的丁，放入80℃的温水中小火浸1分钟至八成熟，捞出轻轻吸干水分。3、芒果盏中放入生菜叶垫底，把调料放入小碗搅拌均匀，放入鹅肥肝丁、芒果丁、红椒件拌匀，装入芒果盏中即可。
特点：肥而不腻、营养丰富、口感清香诱人。
鹅肥肝的购买方式
浙江省长兴县鹅业专业合作社
电话：0572-6607678 传真：0572-6607618
手机：1333683188 13004268811
联系人：邵先生 售价：140元/斤