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常德钵子菜 乱炖乱精彩

 “常德的钵子菜”和其它的特色菜肴一样,是可以炊食合一的器具,也是一种烹调方法。不同的是,常德的钵子菜是将已经初步烹调好的菜肴,用陶制的小铁锅盛装 ,随着小炉子上桌由客人边煮边吃。常德的钵子菜叫做一顿“乱煮”。当地人言道,“常德钵子是个筐,什么都可装。”意思就是投料随意,调味随心。主料、配料、调料切配好,放入钵子里煮炖即可成菜,边煮边吃越煮越香。
    常德地处湘南北部,北面的地方是辽阔的江汉平原,南面的寒潮可长驱直入,冬春寒冷,而夏天秋湿热,钵子系列菜正好能驱寒、去湿,增进食欲。在常德地区,钵子菜遍于城乡、酒店,。这也是可以想象的。
金丝腊狗肉钵子

 原料:腊狗肉600克。
调料:精菜油100克,辣椒油7克,干红椒丝8克,姜丝10克,蒜片10克,料酒7克,香醋5克,白糖2克,味精1克,葱花5克,五香粉2克,花椒2克,香油5克,高汤25克。
制法:1、将腊狗肉洗净加水,中火煮1小时左右至烂,将肉切成3厘米见方的块。2、炒锅上旺火,放入菜油烧至五成热,投入姜丝、花椒、狗肉大火煸炒3分钟,烹料酒、香醋,入白糖,再放入干椒丝、蒜片,大火煸炒至香,加入高汤、味精、五香粉、辣椒油小火煨1分钟,出锅装钵,撒葱花、淋香油,随小火上桌。
特点:鲜辣可口,回味悠长,有熏腊香味。
船家烧肉钵子


原料:猪肉500克,梅干菜50克。
调料:茶油100克,料酒8克,盐2克,味精1克,姜8克,蒜瓣10克,酱油8克,桂皮5克,香叶6克,清汤250克。
制法:1、猪肉洗净,随冷水下锅中火煮15分钟至断生捞出,漂洗干净,沥尽水分,切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜瓣洗净。梅干菜泡软再切成粗末。桂皮、香叶洗净。2、锅下底油大火烧六成热,将肉片中火煸炒至吐油,下姜块,烹料酒、酱油大火炒出香味,加入盐、味精,再加清汤,放梅干菜中火烧2分钟,盛入垫有桂皮、香叶的钵子中,放蒜瓣拌匀,小火煨1小时,随微火上桌。
特点:色泽酱红,香味浓郁,肥而不腻,别具风味。

   


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