好吃的茄子菜系列全集

茄子是很多人都喜欢吃的菜品 茄子营养丰富  味道独特。口感一流。全国各地的做法也不尽相同。各地有各地的风味。现在还有不少创新的茄子菜做法。一个小小的茄子。竟然多达上百种，上千种做法。真是不看不知道。一看吓一跳.除了传统的烧茄子、煎茄子等制作方法。现在还多了许多新鲜的做法。如焗茄子 .烧酿茄子等等.不仅制法多变。连味道也是千变万化

培根葡汁焗茄子

原料：茄子600克，培根(即烟肉）150克。
调料：吉士粉20克，葡汁200克，盐3克，糖5克，鸡精3克，色拉油750克，湿淀粉5克，三花淡奶10克，锡纸1张。
制作：1、茄子洗净后去头、蒂、皮，改刀成长10厘米的圆柱体，然后再将切好的圆柱体一分为10备用。2、将切好的茄子洗净后控水；培根切成长10厘米的段备用。3、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入培根小火浸炸3分钟至酥透，取出控油备用；茄子放入盐、鸡精、糖腌渍5分钟，控去腌渍后的水分，拍上吉士粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油。4、铁板放在火上烧至十成热，铺上锡纸，将茄子摆放在盘中，上面放炸好的培根；在烧铁板的同时，将锅内放入调制好的葡汁，小火烧开后放入湿淀粉、三花淡奶调味后出锅，浇在茄子和培根上即可上桌。
特点：色泽金黄，口味香辣浓郁，含有培根的烟香味和三花淡奶的清香。
制作关键：1、茄子腌渍时间不宜过长，否则就会走形。2、铁板一定要烧热，否则出菜效果不好。
备注:葡汁的制作：锅内放入牛油100克，烧至七成热时放入咖喱粉30克、面粉10克，加入素上汤20克慢火搅匀，再加入盐3克、糖8克、椰汁20克、三花淡奶20克，煮滚离火即成。
日式烧酿茄子

原料：中长型茄子2条（重约500克），牛肉200克，油菜芯100克
调料：烧汁80克，盐8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，湿淀粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。
制作：1、整只的茄子洗净（不去皮和茄子把），斜刀45度在茄身上打长6厘米的“V”型花刀备用。2、牛肉洗净后挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、盐2克、味精2克腌渍15分钟（切记牛肉馅不要加入酱油等上色的调料腌渍）制成馅心。3、茄子洗净、控水后在切口处拍上生粉，将牛肉馅酿在切口上备用。4、锅内放入色拉油，烧至五成热时将茄子放入（有馅的部分朝上）色拉油中，保持此油温小火浸炸8分钟，取出后控油，放入盘中（有馅心的一面朝上）；油菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟，摆放在茄子旁边。5、锅内放入烧汁，小火烧至烧汁起泡后，放入剩余的盐、味精、糖调味，用湿淀粉勾芡后出锅浇在茄子上，最后在茄子上撒芝麻即可上桌。
特点：造型美观，烧汁味道浓郁，肉馅中加入香菜末，口味清鲜。
制作关键：1、选用的茄子粗细均匀、体长在25厘米左右，太长或太短都会影响造型。2、打花刀后的茄子切口处一定要铺上一层生粉，否则馅心不容易粘在切口处。3、炸制茄子时一定要注意火候和时间，否则茄子会长时间受热变得软烂。

原料：茄子750克(以长条的茄子为好），青花鱼干100克。
调料：盐3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清汤50克，李锦记蒸鱼豉油50克，色拉油1000克。
制作：1、茄子去皮，去头、去蒂后顺长切成12等份，洗净后备用。2、锅内放入色拉油，烧至五成热的时候放入茄子小火浸炸2分钟，取出后控油，将茄子摆放在盘中；李锦记蒸鱼豉油加入盐、味精、糖调匀后放入锅中大火烧开，出锅备用。3、青花鱼干洗净后加入清汤、豆豉上笼蒸10分钟后取出，将青鱼干摆放在茄子上，淋上调好的味汁进蒸柜大火蒸5分钟后取出即可。
特点：茄子翠绿，鱼干豆豉味香浓，口味鲜香。
制作关键：茄子放入油中浸炸时间不可过长，否则茄子的颜色发黑。
卤肉火文茄子

原料：茄子500克，带皮五花肉250克。
调料：盐5克，糖5克，味精5克，酱油8克，老抽30克，蚝油15克，红椒片10克，高汤750克，色拉油750克。
制作：1、五花肉洗净，改刀成2厘米见方的小块，放入沸水中大火汆4分钟取出。2、将汆水后的五花肉用老抽腌渍30分钟备用。3、取一个沙煲，加入五花肉、盐、糖、酱油、蚝油、高汤小火煲1小时。4、在煲制五花肉的同时，将茄子洗净后去蒂（不用去皮），切成重约3克的块，放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出后放入沙煲中与五花肉一同用小火火文30分钟后，加入红椒片、味精调味后出锅即可。
特点：口味醇香，采用粤式中火文的技法烹调，更能突出本菜的香醇。
制作关键：茄子要先过油再放入沙煲中同火文，所以浸炸的时间不要过长，否则再火文会使茄子大量出水，烹出的茄子造型不好。