详情查看

 相信大家对于牛奶怎么做菜一定会感到比较好奇。因为牛奶怎么做菜呢。今天就为大家介绍几道牛奶制作而成的菜肴。三花淡奶也是牛奶中的一种。三花淡奶经常会用于各种菜肴里面。厨师们把三花淡奶变成一道道美味的菜肴。下面就一起去看看吧

奶汁杏仁香炸虾球

奶汁杏仁香炸虾球
制作人：廖凯飞
原料：鲜虾仁250克，杏仁片50克，鹅肝酱1盒，泰国米丝网1张，意大利面3根，蓝莓金瓜2瓣，茴香苗1朵。
调料：盐6克，味精15克，三花淡奶30克，牛油20克，芝士片1片，椰浆10克，鸡蛋60克，生粉10克，肉皮冻80克，色拉油10克。
制作方法：
1、提前将鹅肝酱蒸熟，取出碾成泥同肉皮冻煮化后，倒入托盘内，放入冰箱冷冻定型；
2、取鲜虾仁打成虾胶入盐5克，味精10克，鸡蛋，生粉上浆挤成一个个丸子备用；
3、将鹅肝肉皮冻从冰箱取出，切粒酿入虾球中心。然后滚上杏仁片；
4、炒锅上火倒入色拉油，待油温生至四成高时，下丸子炸2分钟左右，等丸子浮起成金黄色捞起，装入炸好的泰国米丝网上；
5、锅入牛油等剩余的调料兑成汁淋浇在炸好的虾球上；
6、最后用意大利面做成一个三角架，在三角架中点放入蓝莓金瓜，点缀上茴香苗即可！

大师点评：此菜色彩靓丽，搭配合理，口味纯正，造型美观。鲜嫩的虾胶裹上杏仁炸好非常的酥嫩，配上用三花淡奶调制的奶汁，吃到最里留有一丝奶香，为此菜从味觉上更提升一个层次！

 

海鲜匹萨

 

制作/党爱平
原料  面包粉500克（三份用量），水300克。
调料  酵母、盐各10克，糖20克，黄油50克，三花淡奶10克，A料（鲜贝、虾仁各100克，青、红椒丁各70克，洋葱丁50克，鱿鱼、奶酪丁各150克），胡椒粉5克，番茄酱60克。
制 作  1、将面包粉、糖、盐7克、酵母、三花淡奶入搅拌机搅打30秒，放入水中速搅打3分钟，放入黄油快速搅打5分钟，打至面团表面光滑为佳；鱿鱼、鲜贝、虾仁 入沸水锅中焯水，捞出，加入盐3克、胡椒粉腌制。2、面团放在案板上饧发15分钟后，平均分成3份，捶打按压成圆饼形，抹匀番茄酱，将A料均匀地撒在匹萨 坯上，饧发20分钟。3、匹萨入烤箱上火230℃，下火180℃烤制16分钟，出炉即可。

 

台南果香脆奶 制作人/叶原林

 

台南果香脆奶 制作人/叶原林
【制作】将三花植脂淡奶300克，梨子丁、木瓜丁、菠箩丁各20克，海石花、白糖各50克，加200克水煮沸，盛入长方形平盘中，晾凉，改刀成长条形，再用威化纸包裹起来，挂脆皮糊，入六成热油中炸至表皮松脆即可。
【评委点评】多种水果做馅心，味道丰富，外层裹上脆皮糊，不论造型还是口感都很好

制作/董德春
原料  玉米粉100克，粟粉25克，吉士粉15克，奶粉3克，白糖125克，三花淡奶40克，椰浆、黄油各16克，鸡蛋4个，面包糠100克，威化纸一包。
制作 1、先把玉米粉、粟粉、吉士粉、奶粉、白糖、三花淡奶、椰浆纳入盆内加水和匀再加入黄油和成面浆待用。 2、将和好的面浆倒入托盘入蒸笼蒸制30分钟。 3、将玉米块稍微冷冻后切成骨牌片，用威化纸包好，沾上蛋液裹面包糠，入油锅中炸至金黄即可。
特点  外酥内软，奶香浓郁，香甜可口。

 

水晶奶皇饺

制作/张宗銮
原料 生粉、澄面各250克、盐3克，三花淡奶30克，猪油20克，奶皇馅200克。
制 作 1、生粉和澄面混合，加入盐、三花淡奶、水调成浆，再加入滚烫的开水把浆烫熟，        加少许猪油揉光滑，即成水晶皮；将水晶皮面团切若干小剂，取小剂擀成圆薄皮水晶。2、将奶皇馅分成若干个同等大小剂子，分别搓圆，取一张圆水晶皮包入一个 奶皇馅，对折，封口处捏紧，锁边，呈蛾眉饺形，上笼蒸5分钟即可。
特点 晶莹剔透，皮质爽滑，馅心鲜润。

制作/宫传龙
原料：草鱼1条，橙子1个，D料（青、红椒丝50克，姜丝、圆葱丝各20克，山芹段10克），C料（尖椒30克，西芹、圆葱块、姜片各50克，蒜子100克）。
调 料：A料（米酒5克，盐3克，啤酒50克，高弹素2克，蛋清4克，淀粉10克），B料（红九料、辣妹子酱、料酒各100克，阿香婆牛肉酱30克，泡椒 200克，牛油250克，米酒、鸡粉各20克，胡椒粉10克，老汤1500克，麻椒50克，胖子麻辣鱼料150克），三花淡奶5克，葱丝、姜丝、芫荽各5 克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作：1、草鱼宰杀去皮，鱼肉切片，加盐抓上劲，加A料抓匀腌制好。2、锅入油烧至五成热，下鱼片轻轻滑熟，倒 出控油。3、锅上火，入油烧热，下C料、B料小火炒香，加老汤烧开，小火烧30分钟捞出杂质，即成料汤。4、锅留底油烧热，下D料炒香，放明炉底部；另起 锅下料汤、鱼片、三花淡奶小火烧制片刻入味，倒明炉内，撒葱丝、姜丝、芫荽。5、橙子切片，榨汁淋在鱼片上，剩下的橙片围边，眀炉点火，带老醋碟上桌。
关键：此类鱼菜成本比较低，一定要选用新鲜的原料，才能让食客喜欢，卖上好的价格。
创意：此菜酱料全部可以提前预制。作者在四川麻辣口味的基础上加入了橙汁，解腻作用明显，最后跟醋上桌，客人可根据自己口味蘸食。

制作/陈辉
原料：桂鱼750克，蟹肉50克，蛋清25克，三花淡奶150克，蟹黄90克，高汤80克，枸杞4颗。
调料：高级色拉油100克，生粉5克，精盐6克，味精3克，鸡精5克，花雕酒6克，香油、胡椒粉、盐味蔬菜汁各3克。
制作：1、取净桂鱼肉制成鱼茸，加盐味蔬菜汁，制成饼状鱼泥托蒸熟。2、蟹肉加蛋清、三花淡奶炒熟，蟹黄炒熟分别用模具装好。把炒熟的蟹肉扣在鱼茸托上，再把蟹黄扣在蟹肉上，点缀枸杞。3、锅上火加高汤、花雕酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉勾芡，点上香油即成。
特点：用料讲究，营养丰富，利于吸收。