再次感受内蒙古的羊羔宴 内蒙古羊羔宴菜系全介绍

内蒙古的羊羔宴.相信只要品尝到了这种羊羔宴都会让人忘记不了。小羊羔的美味实在是让人不能多说。从羊头到羊尾.基本上能烹饪的都烹饪了、今天还是要接着为大这介绍今天这款内蒙古传统的羊羔宴会。由于宫厨网的篇幅问题。实在是不能为大家介绍太多。但是下面给大家介绍几道在羊羔宴会上非常有代表性的菜品。下面请看详细的内容介绍

“蓝蓝的天上白云飘，白云下面马儿跑”，这是形容草原的宽广。现在就让我们走进内蒙草原，品尝那里的“羊羔宴”。羊羔宴的菜肴魅力四射，选料宽广，从羊眼到羊腿；味形独特，从咸鲜到香辣，款款香味浓郁、制作新颖、造型美观。快让我们一同来领略内蒙羊羔宴的独特风格吧！
制作/孙振斋  内容提供/草原兴发

    内蒙的羊羔宴久负盛名，现在给大家介绍的羊羔宴却与众不同，在味型上略有改革，以蒙古风味为主同时借鉴粤式的调味方法；制作上更加简单，没有繁琐的操作工艺……由于“羊羔宴”上市时间不久，目前销量还不太稳定，有时一天一两席，有时四五席，不过其中的很多菜式口味都不错，像顺水财宝、宏图似锦一天能卖30多份，有些凉菜如盐水羊肠、芥辣羊环喉一天的销量最少也有十多份。

五富临门羊羔宴菜单
    冷菜：红油蹄筋、香辣牛肉干、羔羊肚丝、蒜汁羊舌、盐水羊肠、芥辣羊环喉、酱香羊心、美极羊脑
    热菜：香烤羊排、手把肉、辣火局羊腿、千里顺风、宏图似锦、发财舞金锤、兰度爆羊柳、顺水财宝、小炒羔羊肉、海米青瓜、王侯将相
    汤羹：鸿运长流 
    面点：奶条、羊肉荞麦蒸饺
    果品：草莓、苹果、榛子、开心果

    羊羔宴的菜肴都是创新而成，菜肴回味无穷。但因版面有限，不能一一罗列，我们从中选出7款最有特点的菜肴提供给大家。
顺水财宝

原料：熟羔羊拐头筋（小腿与大腿连接部分）350克，元宝形胡萝卜、元宝形冬瓜各100克，口蘑50克。
调料：山椒25克，花椒、盐、料酒各10克，野山椒汁、绿菜汁各100克，贵州酸汤200克，上汤200克，肉香王5克，鸡汁2克，味精、白糖各15克，色拉油 20克。
制作：1、锅中入上汤大火烧开，入羊拐头筋大火煮1 分钟捞出。2、锅里下入色拉油，烧至七成热时放入拐头筋中火爆香，加入胡萝卜、元宝形冬瓜、口蘑和其他调料（味精除外），中火烧5分钟至入味，用味精调味后离火，先将元宝形胡萝卜和元宝形冬瓜摆在盘边、羊拐头筋放在中间即可上桌。
特点：咸鲜微酸辣。
制作关键：羊拐头筋煮熟前要泡净血水，绿菜汁要后放入，成品菜汤汁要占菜肴总量的一半。

发财舞金锤

原料：羔羊小肘500克，糯米纸2张，面包糠250克。
调料：香料包（八角10克，桂皮10克，香叶5克，香草5克，小茴香3克，花椒5克），上汤2500克，盐10克，味精10克，料酒8克，白糖5克，鸡蛋液150克，干淀粉30克，色拉油2千克。
制作：1、羊肘入清水中浸泡1小时，出净血水后捞出；锅入上汤烧开，加羊肘和调料（色拉油、鸡蛋液、干淀粉除外）小火卤1小时至熟烂捞出。2、将羊肘拍干淀粉拖鸡蛋液包上糯米纸后再挂一层鸡蛋液，然后蘸匀面包糠，入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟至酥脆，取出装盘即可。
特点：咸鲜酥脆。

宏图似锦

原料：净羔羊蹄尖750克，菊花、香芹各20克。
卤料：香料包（草果1个，小茴香5克，桂皮10克，八角5克，花椒10克，白豆蔻3克，山奈4克，罗汉果2个，陈皮10克），葱、姜各20克，上汤2千克，盐50克，味精10克，料酒5克，老抽3克，番茄沙司5克，幼糖色5克，柱侯酱3克，排骨酱4克，蚝油8克。上汤烧开后，下入其它卤料大火烧开后小火滚1小时即成。
熏料：特级红茶20克，丁香8克，白糖10克，孜然粉15克，香叶8克，花椒8克，姜粉6克，干葱50克。
制作：1、羊蹄尖冷水下锅，大火烧开后改小火煮5分钟捞出，入烧开的卤水里小火卤30分钟至熟，取出备用。2、熏料放入熏锅中点燃、冒烟，将羊蹄尖摆在离火10厘米高的熏格上，盖好盖子小火熏3分钟，取出摆盘，用菊花、香芹点缀即成。
特点：茶香浓郁，咸鲜味厚。
制作关键：熏、卤时要用小火，香料部分根据各地口味配制。

香辣羊肉干

原料：羊肉300克。
调料：盐、料酒、姜片、葱段、五香粉各5克，味精、辣椒粉各10克，嫩肉粉、生抽、白糖各2克,色拉油1千克,干辣椒段30克。
制作：1、羊肉切3厘米长、2厘米的片，加2克盐、味精、嫩肉粉、生抽、五香粉腌10分钟入味。2、锅内放色拉油，烧至七成热时下羊肉片中火炸3分钟至出香，捞出。3、锅内留油20克，烧至七成热放干辣椒段、葱段、姜片小火煸炒1分钟，入羊肉片、生抽、五香粉、白糖、料酒、辣椒粉、盐、味精小火火靠干，取出凉透装盘即可。
特点：香辣咸鲜，口感干香。

富贵吉祥

原料：净羔羊胎1只（约750克），娃娃菜100克，草参1克，虫草2克，枸杞子10克。
调料：上汤750克，葱段、姜片各10克，味精10克，胡椒粉2克，七香粉、香油、白糖、料酒、盐各5克，水淀粉8克。
制法：1、羊胎切10厘米见方的大块。2、锅入上汤500克中火烧开，加入盐、2克料酒、葱段、姜片大火煮15分钟捞出；娃娃菜一劈为四，入开水中中火汆0.5分钟，捞出控水。3、锅入250克上汤大火烧开，放入羊胎、娃娃菜、草参、虫草、枸杞子、料酒3克、白糖、胡椒粉、七香粉中火烧开，改小火煮5分钟后将原料捞出放入盘里摆好，汤汁加入味精调味后用水淀粉勾芡，浇在盘中，将香油淋在上面即可。
特点：汤清味鲜，羊胎滑嫩。
制作关键：羊胎要泡净血水，成菜汤汁要占菜量的三分之一。

千里顺风

原料：羔羊耳250克，羔羊眼150克，冬瓜圆、菜胆各100克。
卤料：八角6克,花椒15克,白蔻8克，陈皮、羊拐头筋、鲍汁、番茄沙司各10克，盐15克,味精20克,老抽、幼糖色、山奈、肉桂各5克，蚝油8克，高汤2千克。
调料：盐、白糖、水淀粉、香油各5克，味精8克，鸡汁2克，肉宝王、胡椒粉各1克，上汤200克，枸杞子、青椒丁各5克。
制作：1、锅内放高汤，加其余的卤料大火烧开，改小火加热1小时即成卤水，入羊耳和羊眼小火卤熟30分钟至熟捞出。2、锅入500克水烧开，加2克盐、2克味精，入冬瓜圆和菜胆大火汆1分钟，捞出控水，摆盘。3、羊耳、羊眼、冬瓜圆、菜胆摆在盘中。4、锅中入上汤中火烧开，用剩余的盐、味精、白糖、鸡汁、肉宝王、胡椒粉小火烧开，用水淀粉勾芡，加入枸杞子、青椒丁搅拌均匀，出锅浇在羊耳和羊眼上面，淋上香油即可。
特点：咸香滑嫩。
制作关键：羊耳和羊眼要分别卤制，勾芡要用小火保持清透。

美极羊脑

原料：净羔羊脑350克，净葱丝、青、红椒丝各5克，黄瓜片20克，花叶5克。
调料：味精10克，盐、姜汁、玫瑰露酒各5克，姜片8克，土芹20克，美极鲜味汁40克，上汤2千克。
制作：1、锅入上汤大火烧开，加羊脑、盐、味精、姜汁、玫瑰露酒、姜、土芹小火烧10分钟至熟透取出晾凉。2、羊脑切5厘米长、3厘米宽的片放入盘子里，浇上美极鲜味汁，将葱丝、青、红椒丝放在上面，用花叶、黄瓜片点缀即成。
特点：咸鲜滑嫩。
制作关键：煮羊脑时要用小火，否则羊脑容易煮碎。