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过年的菜谱对身为一个厨师来说，制作出来的菜肴不仅要好吃。热销。而且要吉祥的意义。关于这些菜最近已经有厨师创做出来的很多。如奶汁全家福。吉祥如意羹之类的数不胜数。今天就为大家介绍一些特色的风味并且有着美好寓意的菜肴。下面就把这些菜谱介绍给大家
百饺全家福
成本21元 售价58元
旺销理由 此菜改良传统做法，变烩菜为炒菜，卖相口感都不错。
原料 虾仁、笋片、鸡胸、熟猪肚、黄玉参、熟五花肉各100克，全贝50克。
调料 A料（盐、味精各5克，鸡蛋液40克、淀粉15克），B料（盐、鸡粉、老抽各5克，味精、蚝油、白糖、葱花、姜片、料酒各8克，胡椒粉2克），C料（盐、鸡粉各1克，味精2克），色拉油100克，湿淀粉15克，二汤60克，香油4克。
制作 1.将鸡胸切抹刀片，上浆滑油至熟；五花肉切长2×1厘米的片，猪肚切抹刀片，虾仁用A料腌制。2.将上述原料（虾仁和鸡胸除外）飞水后捞出。3.锅上火加入底油，爆香葱、姜，下入原料（虾仁除外），加入B料和二汤50克，炒匀后用湿生粉勾芡，盛在沙煲中。4.另起锅，下入虾仁，调入C料，加入剩余二汤，用湿淀粉勾琉璃芡，淋入香油，盛入沙煲中即可。
一品鸿运鸡
成都/李万兵
口水绝技 色泽红亮，味厚香醇。看似内容简单：白斩鸡+红油+调料，其实细节很有内容。白斩鸡拿刀背拍过，松散无骨，很容易浸透红油入味，带一份鸡肉回家，下一碗阳春面，沥去面汤，几勺红油浇下，搁几条鸡肉，人间美味啊！
原料 公鸡肉1千克。
口水料 鲜花椒、小葱各50克，特制番茄红油200克，盐6克，味精、鸡精各10克。
制作 同“竹笋口水鸡”，不用配竹笋，但红油用量加大。
● 特制番茄红油 1.将郫县豆瓣酱100克、泡辣椒50克斩细，盛入盆中，再倒入辣椒粉50克、洗净的紫草10克，加清水200克调匀；大葱、老姜各50克用刀拍松；胡萝卜100克切成大片；圆葱100克切成3厘米见方的块；A料（桂皮、香茅草、茴香、香叶各10克，甘草、红豆蔻、草果、肉蔻、山柰各5克）入清水中浸泡 20分钟，捞出沥去水分备用。2.炒锅上火，注入1千克炼熟的菜子油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜和A料，用中小火缓慢提高油温（最高至五成热），小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金黄色且香味充分溶入油中时，用漏勺捞出料渣；油再次上火，下番茄酱50克小火煸1－2分钟至油色发红，再倒入冷花生油500克，依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及圆葱、胡萝卜和香菜根100克，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约30分钟，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内即成。
香水鸡
江苏/马成功
口水绝技 江苏人不想吃得太辣，在熬制红油时，要加入甘草来中和红油的辣度，让汁水辣得滋润。成菜同时具备麻、辣、鲜、香、嫩、爽6种风格。
原料 三黄鸡1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克。
口水料 A料（葱节、姜片、花椒、料酒、精盐各20克），B料（花椒油、白糖、芝麻酱、复制红酱油、醋、麻油各10克，姜蒜汁30克，葱花8克，料酒15克，熟油辣椒50克，味精25克）。
制作 1. 将鸡按上法煮至熟透,捞起，用清水冲洗干净。2.锅中掺水，烧到70℃时放入鸡，下入A料，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，完全凉后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。3.将B料于碗中对成汁，淋在鸡条上，撒上芝麻、花生、葱花即成
百饺馋嘴蛙
成本20元 售价68元
旺销理由 用丝瓜条垫底烧制，牛蛙爽嫩，咸鲜微辣，鲜花椒的香味浓郁。
原料 净牛蛙400克，净丝瓜250克，黄豆芽200克，绿豆粉50克，鸡蛋1个。
调料 混合油（猪油、菜子油、色拉油按1∶1∶1比例混合）500克（约耗100克），A料（干辣椒、泡姜、蒜子各100克，麻椒25克，泡椒、葱段各50克，圆泡椒5颗），B料（味精10克，盐、白糖、鸡粉各5克，胡椒粉3克），鲜花椒、料酒各50克，毛汤1千克。
制作 1.牛蛙洗净，剁成小块，加绿豆粉、鸡蛋上浆；丝瓜切成4×1厘米的长条备用。2.锅上火，下入混合油烧热，下入A料炒香，加入料酒和毛汤烧开，调入B 料，然后放入黄豆芽、丝瓜条，煮至七成熟，捞出放在器皿中垫底。3.锅中下入上浆的牛蛙煮至八成熟，连汤汁一起倒入器皿中。4.锅中下混合油，烧至六成热时，下入鲜花椒炸香后，倒在菜的上面即可。
妙灵双味鸭
售价：38元/份 日售30份
原料：北京烤鸭肉100克，葱、黄瓜各50克，面包糠250克，糯米纸5张。
调料：甜面酱250克，白糖100克，盐5克，料酒10克，色拉油520克，鸡蛋3个，妙灵酱30克。
制法：1、将烤鸭肉切成小丁，葱和黄瓜也切成小丁。2、锅上火,放20克色拉油，烧到五成热时，下鸭肉、葱、黄瓜，再加甜面酱,小火翻炒2分钟，放入白糖、盐、料酒调味。3、用糯米纸把炒好的鸭肉均匀包成5包，拖上鸡蛋液，沾上面包糠，放入六成热的油中小火炸5分钟左右至金黄色捞出。4、把妙灵酱淋在炸好的鸭肉卷上，装饰上桌即可。
特点：北京烤鸭的新鲜做法，香甜酥脆。
泰式汁
原料：蜂蜜200克，冰花梅酱（粤菜调料，市场有售）500克，辣椒仔（液体，红辣椒提取物，味辣，粤菜调料，调料市场有售）50克，白醋250克，糖250克，绿柠檬汁100克，黄柠檬汁500克。
制法：将以上原料倒入容器中，搅拌均匀即成。
风味大肠灌肉
32元/份 300克/份 成本14.5元
原料 猪大肠头4千克，猪前槽精肉3千克。
调料 料酒100克，香菜头200克，白卤酱汤6千克，蒜泥、自制香辣酱各30克。
制作 1.大肠头去油，清洗干净(图1)，用料酒和香菜头腌渍30分钟(图2)；猪前槽精肉改刀成5厘米的长条（图3）。2.把精肉条灌入大肠头里面（图4），待灌紧后，将大肠头的两端用牙签别好封口（图5），汆水（图6），放入白卤酱汤中（图7），卤约40分钟至熟，即可捞出（图8），晾凉后改刀装盘，随蒜泥、自制辣酱一起上桌蘸食。
关键 1.猪大肠头宜选用肠壁厚实的，肠油不要去得太净，否则吃起来不香。2.若冬天做大肠灌肉，需加热上桌，否则肉会太油腻。
● 白卤酱汤 将骨头汤20千克、精盐40克、味精10克、料酒30克、葱段30克、姜片40克、乙基麦芽酚3克、香料包1个（桂皮6克，香叶、草果、砂仁、茴香各3 克，八角5克，丁香2克，白蔻4克）一起放入不锈钢桶内，先大火烧开15分钟，再转小火熬40分钟即成白卤酱汤。
●自制香辣酱 将打碎的刀口海椒300克，猪肉馅200克，葱、姜、蒜末各40克，老干妈豆豉1瓶混合均匀，用小火炒香即可。
翅裙煲淋海龙根
售价：90元 日售50多份
原料：发好的翅裙200克，发好的海龙根150克，芹菜梗25克。
调料：盐5克，味精2克，鸡粉、家乐牌鸡汁各3克，浓鸡汤、上汤各500克，色拉油20克。
制作：1、发好的翅裙入上汤中煨1小时至透，海龙根入沸水中飞水1分钟捞出备用。芹菜梗切成5厘米长的段。2、锅放油烧至六成热，爆香芹菜梗，加入浓鸡汤，下入翅裙和海龙根，放盐、味精、鸡粉、家乐牌鸡汁调味，略煮2-3分钟即可。
特点：浓郁爽滑，营养丰富。
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海龙根：海带的一个品种，多产于澳洲，含丰富的蛋白质及矿物质，冷水泡发12 小时即可使用，呈圆柱形，口味咸鲜