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总的来说，中华传统的饮食已经包含了很多很多.要多多从传统中摄取优秀的原素来辅助我们来进行创新 我们的很多传统烹调技法都很精细，也很优秀，可就是有这么一群厨师整天喊着创新、创新，越是嘴上说的多的厨师 就越是不能成什么事 开发新菜在他们的口味仿佛变了味 真正的高手 是不会这样大喊大叫的创新的 真正达到了烹饪高手必定有“大味必淡”的境界 这就是一样年轻厨师要学习的
下面介绍本期的旺菜
铁板香辣鱿鱼
这道菜虽然和普通的铁板鱿鱼做法相似，但配制的蒜椒酱却和以往有所不同，而且更符合北方人的饮食特点，是本菜的一个亮点。
原料：鲜鱿鱼（约1000克），红尖椒末15克，绿尖椒末15克，香菜末10克，洋葱末15克。
调料：蒜蓉辣酱30克，白糖5克，海鲜酱油10克，蚝油20克，盐4克，味精2克，色拉油1500克，干淀粉30克。
制作：1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣，将头拽下，将腹腔内的内脏和海螵鞘去除，然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来，洗净即可。2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水，放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉，下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出，控油。3、将控好油的鱿鱼放入案板上，将腹腔由头到尾改刀成间距为１厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中。4、锅内留油20克，烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀，再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱，趁热出锅。5、铁板大火烧3分钟，取出后将切好的鱿鱼放在铁板上，浇上调好的蒜椒酱即可上桌。
特点：鱿鱼鲜嫩脆爽，口味咸香微辣。
香酥火腿卷
原料：方火腿250克，香菇丝150克，煎饼（最好选择刚出锅的新鲜煎饼，放置时间长的不宜使用）5大张，香菜梗50克，胡萝卜丝50克，葱丝50克。
调料：盐8克，味精5克，鸡精5克，甜面酱20克，番茄沙司50克，色拉油750克，脆浆（制作方法见本期“有问必答”栏目）40克。
制作：1、方火腿切成同香菇一样粗细的丝；将煎饼分成10等份；将香菇丝、胡萝卜丝放入沸水中大火汆2分钟，取出后控水。2、锅内放入色拉油20克，大火烧至七成热时放入甜面酱、番茄沙司小火翻炒2分钟出锅，装入味碟中制成调味汁；锅内放入色拉油20克，大火烧至七成热时放入火腿丝、香菇丝、香菜梗、胡萝卜丝小火翻炒5分钟，放入盐、味精、鸡精调味后出锅。3、将炒好的原料分成10份，分别用煎饼卷起，然后在收口处裹上脆浆，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟后取出，上桌蘸上调好的味汁食用。
特点：一菜双味，干香酥脆。