这些新菜 到底有多流行 2008最新新菜

龙争虎斗的中国餐饮市场.在这个新菜倍出的年代.谁能够屹立不倒.唯有那些真正的有创意的经典菜.这些菜才是酒店老板热衷开发的.因为评价一个菜的价值就是他在市场上能流行多久.并能成功的给老板带来收入.今天就给大家介绍几道非常有市场的热卖菜.因为有市场.我们才推荐.各位厨师朋友可以直接移植到您的酒店进行制作推出.包你客似云来.生意红火

鱼蛋冻
原料：鳙鱼1条(毛重约700克），生咸蛋6个,皮蛋100克。
调料：盐5克，糖2克，味精5克，胡椒粉5克，白醋5克，料酒5克，老抽6克，鱼胶粉30克，姜5克，葱5克，空鸡蛋壳（壳要完整）6个。
制作：1、鳙鱼宰杀后从腹部剖开，去内脏后洗净，将鱼头、鱼尾切下，沿中骨将鱼肉片下，中骨留用；咸蛋去壳后将蛋黄取出待用；皮蛋去壳后洗净，切成小粒。2、锅内放入鱼头、鱼尾、鱼骨，加入1000克清水大火烧开后改用小火慢熬40分钟，取出后过滤备用。3、鱼净肉洗净后加入盐、糖、味精、胡椒粉、白醋、料酒、葱、姜腌渍30分钟至入味，取出后放入笼中大火蒸5分钟，取出后均匀地放入铁盒中；将切好的皮蛋粒、咸蛋黄放入空鸡蛋壳中备用。4、锅上火，倒入鱼汤、鱼胶粉、老抽调色后小火烧开，取出后一部分灌入做好的咸蛋壳中至汤汁结冻后将其剥离，摆入盘中，剩余的汤汁放入装有鱼肉的铁盒中，放凉后取出切成长6厘米、宽3厘米的块即可。
特点：咸鲜味美，手工精制。

    张文明:粤菜高级烹调师，闽菜中级烹调师，中国烹饪协会会员。1990年起进入泉州酒店跟随中国烹饪名师史李生学习粤菜；现任福建泉州力高娱乐城厨师长。

蜜瓜墨鱼扒
原料：墨鱼500克，哈密瓜200克。
调料：色拉油50克,盐5克,味精5克,鸡粉3克,玉米淀粉15克,自制酱(番茄沙司15克、沙拉酱10克、盐3克、味精2克、蜂蜜10克)40克。
制作：1、墨鱼剥去外面黑衣，从腹部剖开除去内脏后洗净，在墨鱼表面打上间距为0.5厘米、深为1厘米的十字花刀，然后改刀成长6厘米、宽3厘米的片。2、哈密瓜去皮后分成8份，将每一份哈密瓜都改成船形；墨鱼片加入盐、味精、玉米淀粉调味后腌渍15分钟，放入烧至六成热的色拉油中小火煎2分钟，翻过来再以同样的温度小火煎2分钟，取出后装入用哈密瓜雕成的船上，上桌后用自制酱拌匀即可。
特点：咸香爽口，果香浓郁。

脆瓜北极贝
原料：云南小瓜（可用个体较小的西葫芦代替）200克，北极贝200克，鲜百合20克。
调料：XO酱30克，色拉油30克，盐5克，味精5克。
制作：1、云南小瓜洗净后斜刀45度切成厚1厘米的块；北极贝洗净，放入沸水中大火汆1分钟后取出备用；百合洗净备用。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入XO酱小火爆炒2分钟至出香，放入云南小瓜块、百合、北极贝大火翻炒3分钟后用盐、味精调味后出锅即可。
特点：爽脆可口，酱香诱人。

    张水木:粤菜高级烹调师，中国烹饪协会会员。2002年参加华东美食节烹饪比赛荣获金牌；现任泉州怡诚大酒楼中厨主管。

怪味莲藕
原料:莲藕500克。
调料:干淀粉30克，色拉油750克，麻辣红油30克。
制作:1、莲藕去皮后洗净，改刀成厚0.2厘米的片，放入清水中浸泡30分钟。2、将浸泡后的藕片取出,控水后拍上干淀粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后出锅。3、锅内留油20克，烧至六成热时放入麻辣红油小火煸炒出香，放入炸好的藕片小火翻炒3分钟后出锅即可。
特点：脆口麻辣。