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地处于湖北的武汉虽然不是一个菜系非常出名的地方 。但是由于鄂菜的发展时间也很早。所以对于中国烹饪界也有很大的影响。其实鄂菜中也有不少金牌的好菜。比如说武汉菜中的特产武昌鱼就是一个非常典型的例子.武昌鱼这一武汉特有原料。对原料的要求很高。只有武汉东湖的武昌鱼才有资格称得上是正宗的武昌鱼。巧了 今天给大家介绍的几道正宗的武汉菜就是第一道就是以武昌鱼为原料而制作而成的.一起来看看吧

碧玉武昌鱼

原料：武昌鱼1条（重约1000克），青椒50克。
调料：料酒10克，猪网油（即猪板油）50克，盐5克，姜、葱各15克，味精5克，湿淀粉5克，精炼油30克。
制 作：1、武昌鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部剖开，取出内脏，用清水冲净，用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟；青椒洗净去籽，切成颗粒。2、猪网油平铺 于墩上，将码好味的武昌鱼包裹，装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。3、锅内入精炼油，烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟，放入清水30 克，加入盐2克、味精调好味，用湿淀粉勾二流芡后出锅，淋于鱼上即可。
师傅点拨：1、蒸鱼的时间不宜超过6分钟，否则鱼肉质发硬。2、青椒不宜久炒，以防变色。
特点：武昌鱼又叫“鳊鱼”，肉质肥美鲜嫩，配以青椒，成菜色泽碧绿。
折耳根老腊肉（日销量60份）

原料：老腊肉（带皮的）200克，折耳根200克，黄瓜片20克，香菜5克，萝卜花5克，
调料：豆瓣红油30克，花椒5克，葱段5克，精炼油20克，精盐5克，味精5克，香油5克。
制 作：1、腊肉用小刀刮净外皮，冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟，捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；折耳根去叶洗净，将杆切成长5厘 米的段，放入加有2克盐的清水中淘洗两遍，以去除折耳根本身的涩味。2、炒锅置旺火上，倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时，下葱段、花椒小火煸炒出香，捞 出葱段、花椒，放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲，下折耳根大火煸炒1分钟，放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘，盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装 饰即成。
特点：老腊肉即风干时间较长的腊肉，以四川青城山一带所产的尤为出名，干香化渣，不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹，风味别致，香气扑鼻，鲜嫩脆爽，色泽红艳。
师傅点拨：1、腊肉宜选用半肥半瘦的，这样做出的菜口味才能香浓。2、折耳根一定要加盐清洗，否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。3、折耳根煸炒的时间要短，否则色泽容易发黑。
腊味珍珠麦（日销量70份）

原料：干小麦仁100克（如果采用新鲜的小麦效果更好），腊肉50克，青、红椒各30克。
调料：盐5克，五香粉8克，上汤150克，香油10克，精炼油300克，味精5克。
制 作：1、干小麦仁用冷水浸泡半天，加盐、五香粉、上汤入笼中大火蒸1小时至麦熟开花， 取出备用；腊肉洗净，上笼大火蒸15分钟至熟，取出切成同小麦一样大小的颗粒；青、红椒洗净，去籽, 切成同小麦一样大小的粒。2、锅置火上,下精炼油烧至五成热，将小麦下锅小火浸炸1分钟，取出沥油。3、锅内留油20克,烧至七成热时放入腊肉粒、青红椒 粒、小麦用中火翻炒2分钟,加入味精、香油调味后出锅装盘即成。
特点：该菜是一款乡村风味浓郁的菜品，口味纯朴自然。
师傅点拨：小麦一定要浸发至软，否则做好后有硬心，口感不好。
荷叶瓢儿白（日销量40份）

原料：新鲜荷叶1张，猪肉末200克，瓢儿白（即油菜）150克。
调料：葱末5克，姜末5克，蒜末5克，盐5克，芽菜15克，味精8克，精炼油50克，老抽8克，葱花10克。
制 作：1、荷叶洗净，用剪刀剪成竹笼大小的圆形，垫入笼底；瓢儿白洗净，根部剞十字花刀，放入沸水中加入盐2克、精炼油5克大火汆1分钟，出锅后过凉，整齐 地摆在垫有荷叶的小蒸笼中；芽菜剁成末。2、锅下剩余的精炼油，烧至六成热时放入肉末小火煸炒5分钟至酥香，加芽菜小火翻炒均匀后放入盐3克、味精、姜 末、葱末、蒜末、老抽调味后出锅，倒在瓢儿白的绿叶上，上笼大火蒸3分钟，取出后撒上葱花即可。
特点：清脆碧绿的荷叶，在炎炎夏日，给人以凉爽舒适之感。
师傅点拨：1、荷叶一定要新鲜。2、瓢儿白汆水时间不宜太长，最好是先将杆部放入沸水中汆30秒后再将整体放入。
制作/徐加祥