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今天为大家介绍的这些菜也许有一点过于家常。但是这些家常菜也是最能吸引客人的。下面就为大家详细的介绍几道家常菜的做法。让大家对于家常菜这一类特色的菜肴有一定的了解。其实很多大厨在酒店里推出来的特色菜。往往味道非常走极端。这在一定的程序上忽略了很多人的口味。真正能满足大众的口味的就是我们今天为大家介绍的家常菜了
子胥野渡鸭（38元/份 日销42份）
原料：水鸭1只（重约1200克），野生石笋干250克。
调料：蒜子200克，鱼鲜酱30克，桂林香辣酱30克，小红辣椒50克，啤酒1瓶，鸡精5克，味精5克，葱段3克，辣油30克，菜油250克，清水500克。
制作：1、将野鸭处理干净后斩成4×5厘米的块，用清水冲洗血水，洗净的野鸭块用抹布吸干。2、将石笋干入清水中浸泡40分钟，去掉根部，改刀为5厘米长的段待用。3、锅内放入菜油烧至四成热时，放入鸭块快速煸炒至肉色发白，加入爆香的蒜子、鱼鲜酱、桂林香辣酱、辣椒翻炒，再加入啤酒烧开，加入清水，下入笋干，放在炭火炉上炖至酥烂，加入鸡精、味精、葱段，出锅前浇上辣油即可上桌。
注 辣油制作方法用7.5千克小红尖椒加5千克色拉油浸泡一晚上，第二天用微火熬制40分钟即可；野生石笋干是千岛湖山珍的上等佳品，海拔在1000米以上，全年平均气温10℃以下所产的石笋为原料，所产品种稀少珍贵，经传统工艺结合现代科学加工精制而成，具有很高的营养价值和排汗利尿、防暑抗热等功效，是多纤维的保健蔬菜，味美清香、清肠开胃。
特点：酒香浓郁，鸭肉肥嫩，营养丰富。
关键：1、选料讲究，选用的水鸭产自建德农村，这种鸭子是以吃稻草、虫子长大的，凉性大，有较高的营养价值；2、鸭块处理干净后一定要用抹布吸干水分，以免爆炒时鸭皮表皮起泡，影响口感。
创意：据“啤酒鸭”改良而来。
干妈彩虹桥排
主料：猪大排500克。
辅料：老干妈豆豉酱100克，青、红椒各20克。
调料：色拉油100克，香油10克，醪糟汁10克，花雕酒50克，白糖20克，番茄沙司10克，鸡精15克，淀粉10克，芝麻2克，味精8克，盐1克，孜然10克，山奈8克，八角6克，良姜6克，姜、葱各50克，小茴香6克，陈皮10克，桂皮9克，糖色适量，鲜汤适量。
制法：将猪排洗净，选中段改刀，加姜、葱、花雕酒腌制2小时；炒锅内加水，放姜、葱、花雕酒，烧开后放入猪排除去血水后捞出；另取锅加鲜汤，放入山奈、八角、凉姜、小茴香、陈皮、桂皮、糖色、花雕酒熬制成香料卤水，将猪排放入浸至八成熟待用；炒锅置旺火，倒油烧至七成热，下排骨炸至金黄色捞出，把排骨上的肉剔下（但排骨不能散，保持形状不变）；锅内留少许油，炒香姜片、葱，加青红椒粒、排骨肉煸炒，加孜然、味精、鸡粉、白糖、芝麻，炒香起锅装盘，香菜作点缀；锅内留少许油，倒入老干妈豆豉酱炒香，加少许水、红油、盐，青红辣椒粒用少许淀粉勾芡，将芡汁淋入盘中即可。
特点：造型美观，孜然芳香。排骨整型酥而不烂，干香味浓
招牌梅汁排条（日销量50份）
原料：里脊肉400克，锡纸1张。
调料：白糖20克,大红浙醋30克,酸梅酱50克,陈村枧水200克,香菜叶2克,红葡萄酒10克,生粉30克,盐5克,色拉油800克,湿淀粉20克。
制作：1、里脊肉洗净，切小拇指一般粗细的条，入陈村枧水中浸泡10分钟，冲净，用湿淀粉、盐码味上浆、腌渍10分钟。2、锅放色拉油，烧至四成热时下入浆好的肉条大火浸炸1分钟至定型，改小火浸炸2分钟至熟捞出。3、锅放酸梅酱、白糖、红葡萄酒、大红浙醋调匀后大火烧开，用生粉勾芡，放入炸好的肉条大火翻炒1分钟，出锅后用锡纸包裹，撒香菜叶点缀即可。
特点：酸甜适口，外酥里嫩。
师傅点拨：放入红葡萄酒调味时速度要快，否则葡萄酒的香味容易散失掉。
创意：烹制里脊肉的调料很多,但用酸梅酱、红葡萄酒、白糖、大红浙醋一起调味却不多见,这道菜做出后色泽特别红亮,而且红葡萄酒、酸梅酱的香味很浓郁,很受女士们欢迎。
猕猴五彩鱼丁 制作/骆贤文
原料：猕猴桃5个，黑鱼1条约500克，胡萝卜100克，干白果50克，黑珍珠（珍珠奶茶用的那种即可，真空包装）50克。
调料：精盐5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉50克，香油15克，色拉油50克。
制作：1、猕猴桃撕去皮，切成1厘米见方的丁。胡萝卜切同样大的丁。2、黑鱼宰杀去内脏洗净，取净肉后切成与猕猴桃同样大小的丁，加盐、味精调味后入四成热油锅内小火滑油2分钟，捞出沥干油分待用。3、将胡萝卜丁、白果、黑珍珠入沸水中汆3-5分钟至熟。另起锅放色拉油烧至六成热后，加入汆好水的白果、胡萝卜、黑珍珠、猕猴桃、鱼丁、砂糖大火翻炒半分钟，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
味型特点：咸鲜嫩爽，色彩斑斓。
制作关键：鱼丁改刀后要在流水下冲约半个小时，以使鱼肉滑嫩雪白
香芒牛柳盏 制作/骆贤文
原料：芒果4个，牛里脊300克，青红椒各50克。
调料：老抽5克，味精10克，干淀粉50克，鸡蛋2个，香油5克，色拉油500克。
制作：1、将芒果一切为二，将肉取出切成条状，将芒果壳做成盛器。2、将牛里脊切成柳叶形，加老抽调色后再加淀粉、味精、鸡蛋上浆。2、将腌制好的牛柳入烧至四成热的油锅中滑油1-2分钟捞出沥油，锅留底油烧至六成热，将芒果肉与滑熟的牛柳、青红椒丝一同大火煸炒10秒后淋上香油。4、将炒好的芒果牛柳装入香芒盏中即可。
味型特点：芒果软滑，牛柳咸鲜，色彩搭配合理，营养丰富。
制作关键：芒果取肉时用汤勺往下刮比较容易出肉。
金牌烧麦鸡
原料：鸡腿肉250克，鸡蛋5个，冬茄25克，冬笋25克，素鲍鱼25克。
调料：盐2克，味精3克，鸡精3克，鲍汁4克，XO酱10克，郫县豆瓣15克，色拉油100克，面包糠少许。
制作：1、将鸡腿肉切成粒，冬茄切成丁加1克盐码味待用，把鸡蛋制作成蛋皮12张待用。2、把辅料切成粒，汆水待用。3、净锅上火，加色拉油20克，放入鸡粒、冬笋粒、素鲍鱼粒炒香，加入1克盐、味精、鸡精、鲍汁、XO酱、郫县豆瓣炒匀入味。4、用蛋皮包成烧麦形，沾上蛋液，底部粘面包糠，煎至金黄色起锅，摆盘即成。
特点：造型美观，鸡嫩味香。
点评：这道菜使用了川菜中的郫县豆瓣，粤菜中的XO酱、鲍汁，又融合了东北菜的咸鲜。一改传统烧麦的做法，制成蛋皮包的烧麦，将普通原料大大提高了档次。
酱汁排骨
原料:排骨750克，，姜10克，葱8克。
调料:色拉油1500克，红油20克，盐5克，味精5克，太太乐鸡精3克，甜面酱20克，排骨酱5克，辣妹子10克，香料包（八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香各2克），整干椒 10克，香油2克，酱油5克，糖2克，水淀粉5克，白酒10克。
制法:1、将排骨改刀成5厘米长的段在沸水中焯一下捞出待用。2、炒锅上火放少许油，烧至七成热时，下姜、葱、红油、盐、太太乐鸡精、味精、辣妹子、整干椒、糖、白酒大火煸香，下入排骨，放入香料包，将排骨略翻炒后放甜酱、排骨酱、酱油，放200克水，小火煨70分钟至排骨软烂，挑出香料待用。4、锅放底油，烧六成热后放入排骨，放50克水，以大火烧3分钟收浓汁，勾芡、淋香油出锅即可。
特点:酱香味浓。
极品牛窝骨煲菌汤
（38元/份 月销600份）
最近，我们这一带的饭店都在上各式各样的菌汤，大家做得都差不多，没有独特的地方。后来我和饭店的师傅们研究在菌菇里加可以补钙的牛窝骨，用高汤煲制。客人吃后都说汤鲜味浓，还有种菌类的特殊香味。
原料 牛窝骨500克，白灵菇、水发牛肝菌各50克，西兰花50克，草参20克。
调料 枸杞2克，香菜叶10克，盐5克，味精、鸡粉各3克，韩式牛肉粉5克，高汤1.5千克。
制作 牛窝骨入煲仔罐中加高汤大火烧开，打去浮沫，加2克盐调味，小火煨2－3小时，放3克盐、味精、鸡粉、牛肉粉重新调味，再下白灵菇、牛肝菌、草参中火烧2－4分钟，加枸杞、香菜叶即可。煲仔罐旁用汆水的西兰花点缀。
特点 汤白味浓，菌香清幽。