新年到了 当然少不了火锅这个最能代表着中华人民传统的东西。在这里宫厨网为大家介绍一系统的火锅菜品介绍给大家。下面请看详细的火锅菜品介绍。以下就是详细的新春火锅菜品系列的特色菜品。下面请看详细的火锅菜品的制作方法。下面就是详细的内容介绍。精彩的火锅菜品系列
飘香干锅鱼
主编推荐
日销30千克 售价28元/500克
旺销理由 此菜虽然沿袭了传统水煮鱼的做法,但是由于秘制麻辣料和木姜油的存在,菜肴的口味更加香浓,也更富有刺激性。
原料 草鱼1条(重约750克),黄瓜条200克,葱花8克。
调料 秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克,木姜油、葱段、姜片各10克,A料(盐、味精各4克,鸡蛋清20克,生粉10克),B料(葱段、姜片各10克,料酒15克),盐、味精各5克,色拉油2千克(约耗70克)。
制作 1.草鱼宰杀治净,将鱼肉片下,片成5×5×0.3厘米的大片,加A料腌渍15分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火滑1分钟,捞出控油。2.鱼头、鱼尾斩下,汆水至熟;鱼身剁成长4厘米的段,加B料腌渍10分钟。3.锅上火,放入秘制麻辣料,小火慢慢熬化,下入葱段、姜片炒香,放入鱼身和清水500克,大火烧开,改中火烧10分钟,用盐、味精调味,捞出鱼身,放入垫有黄瓜条的盆内,将鱼片放在鱼身上,鱼头、鱼尾摆在两端。4.将木姜油滴入锅内汤中,调匀后将汤汁浇在鱼身上,撒葱花和红灯笼辣椒。5.锅内放入色拉油30克,烧至八成热时,出锅浇在鱼身上。
◎秘制麻辣料 锅内放入牛油1千克,鸡油5千克,芝麻油、菜子油各2500克,烧至五成热时,放入郫县豆瓣酱5千克,小火煸炒出香,再放入花椒面1千克、辣椒面5千克,用文火炒1小时,下入香料粉(八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克,丁香20个,陈皮、千里香、香草、排草各50克,白芷、良姜各150克,砂仁75克,混合后炒香,磨成粉),继续文火炒20分钟即可。
咖喱酸汤狗肉火锅
卖点 狗肉加入香料、酸汤及咖喱粉同炖,可增加清香味,去掉油腻,丰富味道。狗肉汤锅主味为五香味,口感酸辣,汤味清香,宜菜宜汤,肉质鲜嫩。
原料 去骨带皮狗肉1千克。
调料 熟猪油50克,糟辣西红柿酱80克,咖喱粉16克,狗肉香、狗苦胆汁各5克,姜块、大蒜、熟菜子油各15克,狗油30克,A料(砂仁、草果、山柰、茴香各5克),B料(酸汤2千克,精盐、味精、鸡精、胡椒粉各10克),鱼香菜、木姜子各12克,烧椒蘸水1碟。
制作 1.将狗肉刮洗干净,下沸水锅焯两次水,除去血污。另起锅加清水1千克,下狗肉煮沸,滴狗苦胆汁祛腥,再加入A料,用小火煨熟,晾冷切片。2.炒锅下熟猪油烧至五成热,放咖喱粉、糟辣西红柿酱炒香出色,下入B料,铺上狗肉片,撒鱼香菜、木姜子、狗肉香即可(食用时蘸着蘸水食用)。
◎烧椒蘸水 将青椒50克用木炭烤熟,撕掉表皮,加姜末、蒜蓉、花椒面、木姜子各5克捣烂,取出,加精盐、味精、鸡精各2克拌匀即成每人一份的蘸料。
酸汤三杂火锅
卖点 此菜将动物内脏合理利用,成本低廉,汤色红亮,三杂风味浓郁,蘸水香辣味鲜,荤素搭配合理,营养丰富。
原料 鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克,西红柿片、黄豆芽各50克,金钩20克,时令蔬菜6盘。
调料 姜片、大葱节、蒜瓣各30克,A料(五香粉、花椒粉各5克,胡椒粉6克,鸡精8克,味精4克,酱油、白糖各10克,料酒15克,陈醋、盐各20克),熟猪油50克,菜子油100克,红油25克,凯里红酸汤(干锅用汤200—300克,火锅用鲜汤1200克)。
蘸料 熟辣椒面2克,折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克,豆腐乳10克,精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克(一份量)。
制作 锅下熟猪油烧至六成热,下姜片、大葱节、蒜瓣炒香,掺入酸汤烧开,下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味,点火上桌。先吃三杂,再煮蔬菜,配蘸料食用即成。
地锅牛肉
日销70份 售价68元
旺销理由 这是一款广受大家喜爱的家常菜。制作时,选用带筋皮的牛腩肉,肉质极其细嫩,是其他部位的牛肉所不能比的。另外,牛肉一直用小火慢慢烧煨,肉质软香,而不像其他酒店制作的牛腩肉那样,火大时间短,口感发硬,效果不好。
原料 牛腩肉(选用带筋皮的部分)、红萝卜各400克,地锅饼10个。
调料 八角、姜、郫县豆瓣酱各3克,酱油、花椒、葱各2克,桂皮5克,色拉油100克,高汤1500克,香葱花4克。
制作 1.牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清水冲漂1小时,去掉血污。2.炒锅上火,放入色拉油50克,烧至七成热时,放入葱、姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至肉质开始发白,加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱,继续小火煸香,加入高汤和酱油,大火烧开,改用文火煨制90分钟,离火备用。3.红萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内。4.平底锅内放入剩余的色拉油,烧至五六成热时,放入地锅饼,小火煎3-5分钟,至一面色泽金黄色,取出摆放在地锅四周,将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上香葱,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。
◎地锅饼 像蒸馒头一样和面,面里加入一点炼乳,可以提升饼的香味。面团发好后,切成长条,上笼蒸熟即可。
关键 调味时,加入的桂皮可以略多一点,能起到祛异味的作用。
干锅茶树菇
材料:牛肉片6两 茶树菇4两 豆芽菜8两 蛋白少许 蒜苗3根 香菜1把 姜1块 辣椒1根 葱1支 蒜头2颗 炒香白芝麻少许 太白粉少许
味料:酒酿1大匙 辣豆瓣酱1大匙 酱油少许 辣油1大匙 糖1小匙
做法:
1. 先将葱切斜刀小段,蒜苗切段,香菜切段,辣椒切丝,茶树菇拨散备用
2. 再将牛肉片对半切後,加入少许酱油、蛋白和太白粉拌匀後略微腌一下备用
3. 起一锅,将蒜末和姜末先爆出香味後,加入辣豆瓣酱炒香,再加入少许油拌炒出油亮色泽後,加入1大匙酱油、糖、辣油和酒酿拌匀後,倒入砂锅高汤中煮开备用
4. 另起一锅,将茶树菇过油,再放入牛肉片过油,等到一半的肉片变色後,一起捞出备用
5. 锅中放入葱白和蒜白爆香後熄火,加入辣椒和蒜绿拌炒一会儿备用
6. 我们将豆芽放入熬滚的高汤,加入肉片和茶树菇,摆上蒜苗和辣椒,最後加入香菜和白芝麻即可完成今天的这一道干锅茶树菇了
特 色:质地脆嫩,咸鲜香辣