每年都有几个流行菜系 今年的流行菜系又是什么呢 请看下面几个菜
流行旺菜 芝麻田鸡
菜系:湖南菜
主 料:
田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜(或葱)二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。
配 料:
腌料:姜汁3/4茶匙,酒3/4茶匙,生抽二茶匙,生粉半茶匙,油一汤匙。
调味:芝麻酱一汤匙,芥酱一茶匙,麻油、古月粉少许,盐1/4茶匙,上汤四汤匙。
制作方法:
1、冬菇浸软,揸干水去脚,大只的切开边,加糖1/6茶匙捞匀。
2、笋肉放落滚水中,加入少许盐煲十五分钟,取起用清水浸冷,切片。(如用罐装笋,从罐取出,洗一洗切片)
3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟,铲起滴干水。(或用水半杯,鸡粉半茶匙代替上汤)
4、田鸡削后,洗净抹干水,切件,加腌料腌十五分钟,泡油。
5、下油二汤匙,爆姜、笋、冬菇,下蒜茸、田鸡爆炒片刻,下调味兜匀,盖上镬盖煮至汁将干,加入芹菜、甘笋炒匀,上碟,洒上芝麻。
金银桂鱼
原料:活桂鱼、金华火腿、香菇
制法:桂鱼宰杀洗净,头尾入味,挂干淀粉炸成金黄色装盘,鱼中段取肉敷片,一部分片捲入切好的火腿、香菇、冬笋三丝,上屉蒸熟装盘浇玻璃汁;另一部分鱼片抹上鱼泥夹上笋条捲起,粘上芝麻炸成金黄色装盘
特点:金银双色,一鱼两吃,咸鲜清淡,滑脆嫩香
湘南香辣鱼
菜系:湖南菜系列
原料:
鲜鱼一条,珍珠叶六两,葱二条切碎,辣椒粉半汤匙糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半茶匙姜汁半汤匙,老抽一汤匙,蛋白一汤匙半,生粉一汤匙,油一汤匙。
做法:
①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油;
②下油二汤匙,爆香葱,辣椒粉,下鱼,下酒半汤匙炒匀勾芡,再炒数下上碟;
③珍珠叶洗净,把叶摘下,抹干,放落滚油中,炸脆放入盘中即可。