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炎炎夏日 果味大菜 最新夏季果味菜集绵

夏天来了。酒店里也可以不断的变换着新奇的菜式。以适应夏天这个季节。那么如何才能有更多更新更好的菜肴呢。下面就给大家介绍几道在这个奥运年流行的夏季适用的一些菜肴。今天给大家介绍的是虽然只是一些果味甜品菜。但是也足够这个炎炎的夏天刮来一股清凉之风了。下面就把这些创新的甜品大菜介绍给广大的厨师朋友。下面请看到这些果味甜品的详细介绍

泰式鲜果沙律


原料:泰国金沙蜜梨(可用其他梨代替)100克,木瓜、草莓、猕猴桃、火龙果各50克,朱古力针5克,兰花1朵,香菜2克。
调料:卡夫奇妙酱、丘比蓝梅酱(市场有售)各100克,三花淡奶、椰汁各10克。
制作:1、金沙蜜梨、木瓜、猕猴桃、火龙果分别去皮,同草莓一起切厚0.5厘米的片,在盘内码放整齐,用兰花、香菜围边装饰。2、调料调匀成奇梅回香汁,挤在原料上,撒朱古力针即可。
特点:色泽、口味搭配均衡,汁酱独特,芳香留口。

扬名大丰收


原料:西生菜150克,热带杂果(瓶装)、黄瓜、葡萄干、西红柿各20克,玉米粒30克,红腰豆15克。
调料:桂冠色拉酱80克,炼乳25克,西柠汁20克,卡夫奇妙酱30克。
制作:1、调料调匀成味汁。2、将除热带杂果、葡萄干以外的原料洗净;红腰豆、玉米粒分别入沸水中大火汆1分钟,捞出冲凉;黄瓜切厚0.05厘米的薄片;西红柿切10份;西生菜切细丝。3、将西生菜丝摆入碗中,放入西红柿、黄瓜片,最后撒杂果、玉米粒、红腰豆,浇味汁撒葡萄干即可。
特点:奶香浓郁,酸甜可口。

夏日风情


原料:小番茄300克,柠檬50克,冰块500克,香菜、兰花各2克。
制作:1、柠檬切成厚0.3厘米的半圆形薄片。2、取一个玻璃煲,入冰块、番茄、柠檬片拌匀,入冰箱内冷冻10分钟,取出用香菜、兰花点缀即可。
特点:口味清凉,果味浓郁。

冰镇凉瓜色拉


原料:凉瓜150克,冰块300克。
调料:桂冠色拉酱80克,蜂蜜10克,咸蛋黄10克。
制作:1、冰块粉碎,装入冰碗中;凉瓜洗净,对半剖开,切厚0.2厘米的片,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出放入冰水中浸泡20分钟至口感脆爽。2、将冰后的凉瓜放入冰碗内,上面挤用色拉酱、蜂蜜调好的酱,用拍碎的咸蛋黄粒点缀。
特点:冰凉爽口,消暑解毒。

玫瑰花枝片


原料:玫瑰花瓣25克,鲜目鱼300克。
调料:蒸鱼豉油30克,葱油15克,生菜15克,黄酒5克。
制作:1、目鱼洗净,片长3厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片,入沸水中加黄酒大火汆30秒,捞出控水装入垫有生菜的盘中。2、玫瑰花瓣洗净,均匀地撒在目鱼上,倒入烧热的蒸鱼豉油。3、锅内放葱油,烧至八成热时出锅,浇在玫瑰花瓣上上桌即成。
特点:色彩鲜艳,目鱼鲜嫩,制作简单。

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