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为了让大家在这个炎炎夏天清凉一把 宫厨网的编辑特地搜集了比较热门的凉菜 来供大家学习 下面介绍几道夏天适用的凉菜的制作方法 希望大家好好的掌握这些凉菜的制作方法 也依此做出同样精良的凉菜 说不定下一个热卖的凉菜就是出自你手哟 好了 话不多说 就让我们一起来看看这几道菜的制法吧
酒醉河蟹片
原料：清水河蟹3只（约250克）。
调料：清水1000克，黄酒1000克，生姜250克，干辣椒10克，鲜南姜50克，生抽10克，盐150克，味精150克，白酒250克，八角5克，花椒5克。
制作：1、将河蟹洗净，绑扎好，放入锅内，加入清水、黄酒、生姜、干辣椒、鲜南姜、生抽、盐、白酒、八角、花椒一起大火烧开，再小火烧8分钟，放入味精调味后离火冷却，取出螃蟹，用保鲜膜封好，放入冰箱内冷藏2小时。2、将螃蟹取出，去腿后对半剖开装盘即可。
特点：肉质鲜美、酒香宜人。
酸辣小脆 制作/上海 王育祥
原料：海蜇头100克，黄瓜100克，莴笋50克，薄脆片50克，香菜5克。
调料：辣椒酱30克，清水50克，香醋30克，盐5克，糖20克，美极鲜5克，蒜泥5克，姜米5克，香油5克，生粉2克。
制作：1、将辣椒酱、清水、香醋、盐、糖、美极鲜、蒜泥、姜米放入锅中大火烧开后用生粉勾芡，淋上香油后出锅，冷却备用。2、黄瓜、莴笋洗净，斜刀切成厚为1厘米的菱形片，放3克盐腌渍20分钟挤去水分，放入碗中，再放入洗净的切成片的海蜇头，淋上调好的汁，点缀香菜、薄脆片即可上席。
特点：酸辣可口，开胃消食。
备注：薄脆是春卷皮掰碎成片，放入烧至130℃的色拉油中小火浸炸1分钟而成。
爽脆鱼皮
原料：鲜鲤鱼皮400克，胡萝卜、芹菜各20克，葱白5克。
调料：白芝麻10克，白醋15克，盐5克，味精5克，花椒油20克，香油5克，姜汁10克。
制作：1、将鲜鱼皮洗净，切成长6厘米的细丝备用；胡萝卜、芹菜、葱白洗净，分别切成长6厘米的细丝备用。2、锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火汆40秒，取出后立即用凉水冲凉；另起锅放沸水，放入芹菜丝大火汆20秒后取出，用凉水冲凉。3、将鱼皮丝、胡萝卜丝、芹菜丝、葱丝加入白芝麻、白醋、盐、味精、花椒油、香油、姜汁调味后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。
特点：鱼皮清凉爽口，鲜中带酸，姜汁味、花椒味十足。