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酒店特色菜几款菜品 酒店家特色常菜的做法
今天为大家介绍几个酒店的家常型特色菜。这些酒店的特色菜有一个共同的特点,那就是比较家常。相信大家都知道。家常菜的一定是大家最爱的。就像大米和面食汉堡一样。对于中国人来说。米饭永远是最重要的。下面就把这些酒店的家常菜品的制作方法介绍给大家
紫金烤羊腿 （售价：58元/份 日售20份左右）
原料：羊后腿1只约3500克。
调料：四川香辣红卤水5千克，自制紫金香酱200克，鸭饼（死面做的小饼，可以用其他点心代替）12个，法香少许，圣女果8个，锡纸1块，葱、姜片各20克，料酒70克。
制法：1、羊后腿削掉肥油，用冰水洗净羊膻味。2、锅上火加水烧开，放葱、姜、料酒，下羊腿汆水，捞出用净水冲掉血沫，卤水上火烧开，放入羊腿，小火卤2 个小时左右至刚熟捞出，控净余水备用。2、烤箱调到底火220℃，面火200℃，将锡纸铺在烤盘上，放羊腿，烤20分钟，背面烤30分钟，至羊腿色泽红亮 时出炉。3、烤好的羊腿拆骨，把肉切碎，取250克肉用40克紫金香酱拌匀，取一圆形盘，用圣女果和法香装饰，将羊腿骨一端用锡纸包住置于盘中间，把拌好 的羊肉盖在其上似羊腿状，食用是配鸭饼即可。
特点：色泽红润，香辣酸鲜，孜然香浓，食后令人齿颊留香。
肉碎小炒变身热点菜——芽菜肉碎米椒虾
肉碎小炒变身热点菜
芽菜肉碎米椒虾◎
成本14元
售价36元
卖点 回味无穷，后味微辣，比较适合中型酒店推广。
制作 1.将白虾500克去沙线、背部开刀，入烧至八成热的油锅中炸至金黄。2.芽菜50克入沸水焯熟，控干水后下入锅中煸至干香。3.将肉碎50克炒干、加蒸鱼豉油3克，用锅铲炒出锅汽。4.锅留底油，下米椒碎20克、青花椒8克炒香，然后放入炸过的白虾、煸好的芽菜、炒干的肉碎翻炒，入盐、味精、鸡粉、牛肉粉各5克调味炒匀，出锅前淋入5克红油，装盘即可。
点评 此菜家常味比较浓郁，建议加入少许芋头条，口味不单调。
鸿运豆花鸡 售价38元/份 日销30份
调料：郫县豆瓣老油30克，盐10克，味精2克，冷鲜汤100克，秘制红汤300克，蛋清90克，水淀粉30克，香菜3克。
制作：1、取鸡头和鸡小腿，入开水锅中大火煮20分钟至熟。2、鸡脯肉去骨，用刀背斩细蓉，挑去筋络。3、水淀粉分两次加入鸡蓉中，使水分全吃进鸡蓉中， 边加边用手向一个方向搅动，再加蛋清再搅动，制成鸡浆。4、鲜汤中火烧开，入鸡浆，转小火火靠1小时，加盐、味精调味，至成为“豆花”时即可装入盘中，放 鸡头、鸡小腿，倒入烧开的秘制红汤，放香菜点缀即可。
特点：豆花滑嫩，汤红亮、肉雪白。
制作关键：鸡脯肉蓉斩的越细越好，这样才能更好的融入水豆粉、更好地入味。
相关链接：秘制红汤的制作 锅放油50克，烧至六成热，下20克泡椒末、10克郫县豆瓣、5克姜米、5克蒜米中火炒2分钟，下200克鲜汤，中火烧开，转小火熬5分钟，去渣留汤即成。
干锅脆皮狗（38元/份 日销35份）
调料：青、红辣椒块共150克，干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫县豆瓣各50克,洋葱80克,芝麻、酱油、料酒、金宫牌味精、鸡精各10克，蚝油、盐、白糖各20克,大葱段、花椒、香葱段、香菜、姜片各30克，色拉油250克。
制作：1、狗肉切2.5厘米见方的块，入盆内加料酒、大葱段、盐、白糖、姜片20克腌30小时。2、锅下凉水，入狗肉小火烧开，水开后将肉捞起，冲凉待 用。3、锅入色拉油烧至五成熟，下八角、花椒10克、姜片10克、郫县豆瓣、干辣椒10克小火炒香，放狗肉小火煸炒5分钟，出锅倒入沙锅中，加水2500 克用小火炖30分钟，取出狗肉，拣去八角、花椒、干辣椒、葱、姜。4、锅入色拉油，烧至七成热时入大蒜、花椒20克、干辣椒40克、小米椒爆出香味，入香 干、狗肉、原汤200克小火烧5分钟，用蚝油、味精、鸡精、酱油、青红椒块调味后颠翻两下即可盛入放有洋葱丝的火锅内，撒上炒香的芝麻、香葱段、香菜，锅 底点上酒精灯即可。
特点：口味香辣，肉美皮滑。
乌鸡白凤丸 售价26元/份 日销35份
调料：葱段、姜片、料酒各3克，味精10克，鸡精15克，鸡油10克，盐10克，高汤2千克，枸杞3克。
制作：1、乌鸡斩成重约15克的块，入开水大火飞水2分钟；茶树菇切6厘米长的段，入开水大火飞水1分钟。2、锅上火，加入高汤、鸡块、茶树菇、葱段、姜片、料酒、鸡丸大火烧开，打去浮沫，转小火炖10分钟，加盐、味精、鸡精调好味，放枸杞，淋鸡油盛入汤碗上桌即可。
特点：营养丰富，口味咸鲜，鸡肉鲜嫩，鸡丸滑爽。
相关链接：自制鸡丸的做法 取1千克鸡脯肉打成蓉，加入50克香菇粒，放10克盐、3克味精、3克胡椒粉、5克鸡粉、120克鸡蛋清，搅打上劲，挤成直径2厘米丸子，入冷水锅中大火烧开，淋入150克冷水再烧开，如此重复
鱼中宝（48元/份 日销15份）
调料：菜子油40克，黄酒20克，盐7克，味精、鸡精5克，胡椒粉1克，色拉油20克。
制作：1、干锅烧至六成热，入萝卜丝小火煸炒5分钟，取出备用。2、锅烧烫入菜子油，烧至七成热时放入洗净的鱼籽、鱼泡、鱼膏、大蒜小火慢慢煎3分钟至六 成熟时，烹入黄酒，加清水500克和萝卜丝小火煮5-7分钟，放盐、味精、鸡精、胡椒粉、干辣椒调味后取出装入用南瓜制成的容器内。3、锅入色拉油，烧至 七成热时入炒香的青蒜、芹菜段中火炒1分钟，取出放到菜肴上即可。
特点：赣味十足，口感浓郁，鲜辣可口。
制作关键：萝卜丝在锅内煸炒时一定要炒去水分，才能更好地吸收鱼中宝的鲜味。