宫厨网－东方美食新菜全记录
今天继续为大家介绍东方美食－中华美食的旺菜排行榜.每次的旺菜.特色菜.招牌菜的排行.总能一如继往的给大家带来惊喜。相信这些也不例为。本期继续为大家介绍今天的这些创新旺菜。在今年的菜肴市场上。这些旺菜均以日销量过百而入选本排行榜。我们只给大家带来最旺的菜品。本期为大家详细介绍这些旺菜的制作方法。下面请看详细的旺菜东方美食菜肴菜谱内容介绍.让大家感受东方美食的魅力
香辣嫩仔牛肉（38元/份 日销50份）
推荐指数：
辣味指数：
原料：精选黄牛肉400克。
调料：八角2克，桂皮2克，十三香3克，干辣椒节20克，孜然粉10克，洋葱50克, 盐3克, 鸡精5克，味精5克，酱油5克，红油50克。
制作：1、牛肉洗净，切成0.5厘米厚、2厘米见方的小块，洋葱切丝备用。2、牛肉里加盐、味精腌渍1.5小时；锅上火，入红油，六成热时下八角、桂皮、十三香、干辣椒节、孜然粉煸炒出香，倒入腌好的牛肉，入鸡精，烹酱油调味，翻炒均匀，放在用洋葱丝打底的盘子中即可。
特点：肉质嫩滑，香辣可口。
香辣竹篓虾（48元/份 日销40份）
推荐指数：
辣味指数：
原料：鲜活基围虾400克。
调料：鸡精3克，精盐20克，花椒油5克，椒盐粉3克，老干妈15克，青红椒圈20克，整干辣椒节5克，淀粉50克（实耗10克），色拉油3千克（实耗50克）。
制法：1、基围虾用刀在虾背上划一刀，除去沙线，入90度水中焯水2分钟，焯的时候加入15克精盐，然后稍稍控干水分后粘上一层淀粉。2、锅里下入色拉油，七成热时，倒入基尾虾，中火炸至酥脆，捞出控油。3、锅留底油，放入青红椒圈、老干妈、整干椒节、花椒油、鸡精、椒盐粉、5克精盐，翻炒均匀，倒入基围虾略炒一下，出锅即可。
特点：辣中略麻，酥脆鲜香，外焦内嫩。
乡村竹烹羊柳（制作/孙振斋）
原料：羊柳200克，鹅卵石适量。
调料：青红椒条35克，元葱条35克，红油50克，盐5克，味精3克，
胡椒粉2克，白糖5克，花椒油15克，湿淀粉5克，高汤20克。
制法：1、将羊柳切成4厘米长、1厘米宽的条，用盐、味精、湿淀粉上浆，入四成热油锅中滑油2-3分钟，控油捞出备用。2、将鹅卵石用八成热油炸3分钟，烧热后放在竹篦子上。3、另起锅，下入红油，烧至四成热时，下入葱姜、元葱、青红椒条煸炒出香，加入高汤，大火烧开，再入盐、味精、胡椒粉、白糖调味，下入羊柳小火烧制2分钟后，打芡，淋入花椒油即可。
特点 ：口味鲜咸香辣，上桌氛围热烈。
制作关键 ：羊柳滑油时，在油内的时间不宜过长，2-3分钟即可，以免肉变老。
点评 ：采用鹅卵石做保温传热介质，模仿了桑拿菜的制作方法。
奶香绣球羔羊排（制作/陈香宝）
原料：刻好宝贵鸟一只，小羊排750克，大明虾仁100克，红薯150克，鸡蛋3个。
调料：白糖50克，乌日漠100克，盐5克，味精4克、老抽3克，黑胡椒酱5克，淀粉200克。
制作：1、羊排剁成长5厘米，宽3厘米的块，用高压锅加3克盐、2克味精，中火开锅后18分钟取出，炸脆皮用黑胡椒酱加剩余的盐、味精，老抽，上汤小火烧开收汁备用。2、红薯切细丝炸脆，虾仁腌一下，鸡蛋和淀粉调成糊。3、虾仁挂糊炸熟入乌日漠，糖拌匀再滚上一层红薯丝（红薯切丝，炸成金黄色）即可。4、把主辅料分别装盘点缀好即成。
特点：造型美观，虾仁脆爽，奶香浓郁，羊排鲜嫩，黑椒味浓。
点评：羊排作法传统，绣球的作法融入了蒙菜风格。
肥羊尾盖被 （制作/谢学臣）
原料：羔羊尾1700克，日本土豆500克，发面饼一张（直径为25厘米）。
调料：香菜段5克，盐2克，鸡粉2克，味精1克，蚝油5克，韩国风味辣酱10克，高汤1千克，葱姜各5克，十三香料包一个，料酒8克，色拉油50克。
制作：1、将羔羊尾剁成10厘米的块，入沸水中汆至断生备用。2、锅上火加油烧至7成热，放入葱姜，再把料酒、韩国辣酱、十三香、高汤、羊尾倒入锅内，用小火烧10分钟，加入盐、鸡粉、味精、蚝油调味。把面饼取出改刀。3、将锅内羊尾土豆收汁，出锅放入热的平锅，将已改完刀的面饼围在羊尾土豆周围，撒上香菜段即可。
特点：口味咸香，微辣，具有乡土风味。
点评 ：根据东北春饼卷菜的饮食习俗改良的一款新派蒙菜。
木桶牛肉 （38元/份 日销45份）
原料：牛腱子肉1千克，油炸蒜瓣30克。
调料：香菜叶、葱花各1克，红尖椒块20克，姜片、蒜片各5克，卤水2千克,味精7克,鸡精1克，蚝油2克，湖南辣椒酱5克，阿香婆辣酱5克，湿淀粉2克，香油、红油各1克，花生油20克，高汤500克。
制作：1、牛腱子肉用清水浸泡1小时，控干水分入烧开的卤水中小火卤1.5小时至熟，取出250克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。2、锅内放入花生油，烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小火煸香，入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小火焖5分钟，用味精、鸡精、蚝油调味，用湿淀粉勾芡，淋香油、红油出锅装入木桶内，撒香菜叶、葱花点缀。
特点：肉质软烂，香味浓郁。
特点：卤水的制作：1、老母鸡1500克、老鸭1500克、猪棒骨3千克、猪肚500克洗净，分别入沸水中大火汆5分钟，取出，放入不锈钢桶中，加入清水50千克大火烧开，小火熬8 小时制成浓汤。2、八角50克、山奈50克、桂皮50克、草果20克、香叶30克、小茴香30克、罗汉果2个、肉豆蔻20克、胡椒粒10克、白豆蔻20克用纱布包起成香料包。3、香料包、糖色300克、葱段500克，姜块500克，料酒1瓶，酱油500克一起放入锅中大火烧开，小火熬4小时，用盐、味精、鸡粉调味即可。
干锅霸王鸡（制作/刘军）
原料：净草原兴发绿鸟鸡半只（约400克），野生甲鱼一只（约600克），香芹30克，腐竹30克，洋葱30克，青蒜30克,泡椒20克。
调料：鲜蒜50克，色拉油800克，孜然2克，葱段20克，姜片20克，白酒2克，大料5克，上汤400克，生抽10克，干锅油50克，干锅酱50克。
注：干锅酱、干锅油制作
干锅酱：豆瓣酱1500克，辣妹子酱2瓶，柱候酱2瓶，海鲜酱2瓶，芝麻酱1斤，甜面酱2瓶，蒜茸辣酱2瓶，豆豉500克调匀备用。
干锅油：锅内放色拉油2千克，鸡油2千克，香料（葱200克，大料、花椒、香叶、香茅草、白芷、山柰、陈皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分钟，捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和油分开保存。
制作：1、将绿鸟鸡洗净斩块，入七成油中炸八成熟，将甲鱼宰杀放净血，摘净油斩成块，用葱姜、大料、上汤、生抽煮至八成熟备用。2、把香芹、腐竹、洋葱、青蒜、孜然拌匀铺在干锅底。3、取净炒锅放干锅油、干锅酱、鲜蒜、泡椒、小火炒出香味，入鸡块、甲鱼块、小火翻炒1分钟，烹白酒装在干锅内盖上锅盖即可。
4、上桌后锅下点燃酒精，焖一分钟，用小铲轻轻翻炒1分钟即可食用。
特点：此菜咸香微辣，酱香味浓，农家风味。
点评：此菜是根据粤菜霸王别姬改良而来的，引入乡土菜的烹饪特点，别有一番风味。
洞庭串烧虾
原料：基围虾400克，锡纸1张。
调料：粗粒盐500克，竹签30支，大红椒、洋葱各10克，味椒盐、味精、白糖、海鲜汁、红油、香油各5克，葱、大蒜瓣、姜各8克，植物油2500克（实耗50克），二汤80克。
制作：1、活的基围虾去掉须，用竹签从尾部穿到头部；大红椒切米；洋葱切米；大蒜瓣剁成蓉；姜切米；葱切花。2、锅上火，将植物油倒入锅中烧七至八成热，将虾下入油锅中小火浸炸1分钟至酥，取出来，整齐地叠摆在锡纸上。3、锅上火放红油，烧至六成热时放入蒜蓉、姜米炒香，加洋葱米、红椒米小火翻炒，放味椒盐、二汤，依次将味精、白糖、海鲜汁放入，小火烧开成汁，浇淋在锡纸里的虾仁身上，淋香油，撒葱花，包紧锡纸放入竹篮中。4、锅上火烧红，将粗盐倒入锅中，小火翻炒10分钟直至水分干，盐温很高时出锅，放在包好虾的锡纸上，上桌即可。
特点：虾肉鲜美、香辣可口。