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夏日的饮食餐饮市场 热菜火锅靠边站 统统看我凉菜的本事。本期给大家介绍着凉菜中几道风味俱佳.并且非常受食客喜爱的凉品大菜。就介绍给大家。清凉一夏。厨师们来到这里。再也不必为夏天的凉菜着急了。再也不必为创新菜而头晕眼花了。宫厨网的流行菜给大家搜集了市场上非常热卖的菜品 供大家学习 借鉴 并且这些都是可以随意复制的。以下这个夏天为大家介绍的几道创意的凉菜菜品
醉花蛤
原料：青岛产的红岛花蛤500克。
调料：沈永和花雕酒25克，万字酱油5克，海天生抽5克，上海太太乐宴会酱油5克，九洲陈皮5克，九洲话梅5克，葱结8克，葱丝、辣椒丝各3克，高度白酒8克，胡椒粉2克，泰国鱼露8克，八角、香叶、桂皮、丁香各5克，头孢拉啶胶囊、板兰根各2克，糖10克。
制作：1、将花蛤放在开水锅中煮至开后捞出，洗净沙子，去掉半边壳，控水待用。留出约100克煮花蛤的汤待用。2、将所有调料放入留出的100克汤中，在锅中煮开后晾凉，加入头孢拉啶胶囊、板兰根，制成上海醉料待用。3、将控水后的花蛤放入醉料中，入冰箱（4℃左右）浸泡约12小时，捞出装盘即可。
特点：在上海，此醉料主要用于醉虾，因为上海的花蛤沙子较多，吃的人很少，而青岛红岛花蛤肉肥、味鲜，是不可多得的地方特色海产品，醉出的口味比虾更丰富。除这两种外，还可用于醉梭蟹、醉毛蛤等。
相关链接：放头孢拉啶胶囊、板兰根主要作用是消炎杀菌，因为现在受环境污染，很多海河鲜体内含有对人体有害的菌类，放入适量的药品，可使顾客放心享用美味。
醒目山药上海/姚志聪
原料：山药500克，食用冰250克。
调料：醒目苹果味汽水300克，食用香精5克，白糖50克。
制作：1、将新鲜山药削去外皮，改刀成长12厘米、宽1.2厘米、厚1.2厘米的段，放在清水中洗去黏液取出备用。2、将食用冰、醒目汽水、食用香精一起倒入容器中摇匀。3、把控水后的山药放入2中的容器浸泡30分钟，捞出随冰块装盘，跟白糖蘸食即可。
特点：山药脆爽，回味有苹果香，很受年轻人青睐。
玫瑰小百合上海/姚志聪
原料：兰州产真空包装的鲜百合200克，食用玫瑰1朵，猕猴桃1只。
调料：橙汁30克。
制作：1、将鲜百合去黑边，入虾眼水（即将开未开的水）中汆5秒钟捞出，入清水中过凉。2、将食用玫瑰用剪刀修成片，消毒待用。3、猕猴桃去皮切0.5厘米厚的片。将以上三种加工好的原料按照图中所示装盘，均匀浇上橙汁即可。
特点：玫瑰色泽鲜艳，百合脆甜。
蛋黄鱼糕 上海/姚志聪
原料：高邮咸蛋黄5只，鲢鱼1条约500克，方火腿10克，香葱2克。
调料：盐5克，味精5克，葱、姜汁30克（葱、姜拍碎加一点盐，加一点水用纱布挤出汁即成），水淀粉2克，鸡蛋清8克，化好的猪油2克，上海米醋20克。
制作：1、将鲢鱼去头留鱼身，用刀刮去鱼皮，去骨、挑去刺，用流水漂洗净血水待用。方火腿切成0.5厘米见方的细粒。葱切葱花。2、将高邮咸蛋黄上蒸笼旺火蒸15分钟，取出打碎成末待用。3、把漂净控水后的鱼肉，加上盐、味精、葱姜水、水淀粉、鸡蛋清、猪油绞成末打上劲成鱼胶待用。4、把鱼胶拌上方火腿粒、葱花放在深容器中，上面撒上蛋黄末，入蒸笼中旺火蒸10分钟，取出冷却，改刀成0.5厘米厚的片装盘，上桌时配一小碟米醋。
特点：高邮鸭蛋黄咸香，鱼糕软嫩，是一款别具风味的上海新派凉菜。
徐保安，现任南京市汉府饭店餐饮部经理、行政总厨，高级技师、特一级烹饪师，擅长创新淮扬菜和宴席制作。
水晶鱼籽冻 南京/徐保安
原料：深海鱼籽200克。
调料：猪肉皮250克，盐3克，味精3克，葱15克，姜10克，料酒10克，葱油10克。
制作：1、鱼籽入沸水中焯水3分钟，捞出后搓碎待用。将猪肉皮改刀成5厘米见方的块，放入清水1000克中，加葱、姜、料酒用小火熬煮1.5小时熬化（熬至汤汁约剩1碗时即可），滤出汤汁。2、将搓碎的鱼籽放入熬好的肉皮卤中放盐、味精调好味，取一小碗，在碗底抹上葱油，倒入鱼籽肉皮卤，置于冰箱中冷藏至凝固即可。
特点：晶莹剔透，造型美观，口感滑嫩，口味咸鲜。
制作关键：鱼籽要搓得细碎，猪肉皮一定要小火熬化，在熬的过程中要不断用勺搅动。
江虾橄榄菜 南京/徐保安
原料：活江虾250克。
调料：瓶装橄榄菜50克，盐3克，味精3克，葱15克，姜10克，料酒10克，干花椒3克，水200克。
制作：清水200克中，放入花椒、盐、味精、葱、姜、料酒调制成盐水，大火煮开后将江虾放入转小火煮约8分钟至熟，码放于盘中摆好造型，然后在盘边放上橄榄菜。
特点：色彩鲜艳，口味鲜美。
制作关键：一定要选用鲜活虾，煮时将须腿剪一下即可。
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橄榄是潮汕盛产的一种青果。新鲜时食用，入口先涩后甘，含有大量维生素和人体所需的微量元素。潮汕人为了长年能吃到这种美味，就将橄榄去核加芥菜，用油煮成酱，装瓶密封，便于随包携带。开盖吃时，香气扑鼻，其味咸、甜、爽、鲜，佐饭时可以“一俊遮百丑”。