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在麻辣中感受真实的四川菜 四川美味麻辣上场

四川不愧为麻辣之乡。今天就为大家介绍的麻辣菜品就是正宗的四川菜 你可别看满满一盘子辣椒 这些菜品可以说是非常地道的四川美味。下面就把这些风味正宗的四川的旺菜介绍给广大的厨师朋友。首先给大家介绍的是四川近年来特别流行的一些旺菜。辣子福寿螺就是今年度全国各大城市最最流行的旺菜了。下面就把这些四川旺菜的详细的菜谱介绍给大家

辣仔福寿螺(38元/份)

原料:田螺1250克。
调料:豆瓣酱50克,干辣椒15克,花椒10克,姜片、葱段、蒜片各50克,鸡粉、味精、香油各5克,白糖3克,醋8克,糍粑辣椒20克,色拉油100克,熟芝麻3克,鲜汤200克,葱花5克。
制作:1、田螺用清水喂养24小时以上,吐尽泥沙。2、将吐过泥沙的田螺入沸水锅中大火氽2分钟捞出,用清水清洗数遍洗净表面污物。3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜片、葱段、蒜片中火煸香,入辣椒、花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒小火煸炒1分钟至出香,加入鲜汤,下田螺中火炒3-4分钟,用白糖、醋、鸡粉、味精调味,大火收汁后下香油、葱花出锅,撒芝麻即可。
特点:麻辣味浓郁、肉质脆嫩、香味四溢。

干锅鸭下巴(58元/份)

 


原料:鸭下巴10个,鲜红尖椒100克,青尖椒50克。
调料:豆瓣酱20克,泡辣椒20克,豆豉5克,干辣椒15克,花椒5克,鸡精、味精各3克,色拉油1千克,姜片、葱段、蒜片各100克,川味卤水(制法参照85期《东方美食》编读往来栏目)2千克。
制作:1、鸭下巴入沸水中大火汆3分钟,捞出洗净污物,入川味卤水中小火卤40分钟,捞出备用。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸭下巴小火浸炸2分钟,捞出控油。3、青尖椒去籽、去蒂,切长5厘米、宽1厘米的条;鲜红尖椒切长2厘米的段。4、锅内放入色拉油100克,烧至七成热时放入姜片、葱段、干辣椒、蒜片中火煸香,再放入花椒、豆瓣酱、泡辣椒、豆豉小火炒1分钟至香味四溢,放入鸭下巴、青尖椒条、鲜红尖椒段中火翻炒2分钟,用鸡精、味精调味,出锅装入干锅内整理造型即可。
特点:香味四溢,口口解馋,佐酒佳肴。

铁锅爆脆肠(48元/份)

原料:猪生肠500克,莲藕400克。
调料:甜面酱20克,蚝油、美极鲜酱油、海鲜酱各10克,鸡精、味精各5克,色拉油1千克,香油3克,干辣椒段50克,老抽3克,香葱、蒜片、姜片各25克,食用碱2-3克,葱段20克。
制作:1、猪生肠去筋、去红膜,改长8厘米、宽1厘米的条,用水冲冼3-5遍后捞出控水,加食用碱拌匀,涨发半小时。2、涨发后的猪生肠入沸水中大火汆1分钟,捞出控水用清水冲2-3小时。3、莲藕去皮,切长8厘米、宽0.8厘米的条,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。4、甜面酱、海鲜酱调匀成混合酱,加酱油、老抽、蚝油、鸡精、味精拌匀成酱汁。5、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入藕条小火炸1分钟至表皮淡黄,捞出控油;同样油温下,入猪生肠小火滑20秒,捞出控油。6、锅内留油50克,烧至七成热时入干辣椒、香葱、蒜片、姜片中火煸炒出香,加调好的酱汁小火翻匀,入莲藕条、猪生肠大火翻匀,淋香油出锅,装入铁锅内用葱段点缀即成。
特点:口感脆爽,香辣味浓,酱香可口。

麻辣馋嘴蛙(78元/份)

原料:广东虎纹蛙1250克,山东丝瓜750克。
调料:豆瓣酱、泡椒各30克,花椒、鸡精、味精各10克,干辣椒20克,老姜30克,色拉油100克,白糖8克,盐3克,糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段各50克,湿淀粉8克,鲜汤300克。
制作:1、牛蛙宰杀治净,加湿淀粉、盐、味精码味,腌渍10分钟;丝瓜去皮,切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。2、锅入色拉油80克,烧至七成热时入蒜瓣、老姜、香葱段40克中火煸香,入豆瓣酱、泡椒、糍粑辣椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟,入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟,出锅备用。3、锅入剩余的色拉油,烧至七成热时入炒好辣酱小火炒香,加鲜汤,放丝瓜和牛蛙小火烧约1分钟,入剩余的香葱段出锅即成。
特点:麻辣味正,肉质细嫩,营养丰富,具有利水消肿、解毒的功效。

眉州豆花(12元/份)

味型:麻辣味
原料:豆花400克,香菜末5克,花生碎10克,猪肉末50克。
调料:生抽、白糖、水淀粉、味精各5克,色拉油25克,豆瓣酱30克,高汤50克,鸡粉2克。
制作:1、豆花入蒸笼中大火蒸8分钟取出放入沙锅内。2、锅中加入20克色拉油烧七成热,下肉末小火炒1分钟,入豆瓣酱小火煸香,加高汤、生抽、白糖、鸡粉中火烧开后加味精,用水淀粉勾二流芡,淋入色拉油5克浇在豆花上,撒香菜末、花生碎即成。
特点:鲜、香、烫,色泽红亮,家常味浓。

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