海派菜系列 最新海派菜汇总

海派菜是中国新菜系的一种。为什么有些人会如此喜欢吃海派菜。因为海派菜会每天都给你带不新奇的味觉。新奇的口感。宫厨网也和大家一起推荐海派菜。口味独特固然是其中一个重要方面,更佩服的还是海派菜厨师的巧心思。博采众长之后,总会让你吃出与众不同来。这是海派菜所独特的魅力 。海派菜是以烹制各种海鲜为主的。一起来看看海派菜烹制有何不同吧

 叉烧鳗鱼
原料：活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。
调料：叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。
制作：1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。
特点：色泽红亮，鲜嫩香甘。

 文蛤扒豆腐
原料：文蛤500克，豆浆300克，香菜5克，枸杞5克。
调料：精盐10克,味精5克,加饭酒5克,胡椒粉5克,石膏5克，湿淀粉5克。
制作：1、豆浆放入锅中大火烧开，分三次小火加入石膏（每次加入石膏都要慢慢搅动至每次都混合均匀、发稠时再加入石膏）至豆浆发稠制成嫩豆腐；香菜洗净后改刀成末。2、文蛤放入流动水中静养1天后取出，去壳取肉备用。3、锅内下水100克，大火烧开后加文蛤肉、枸杞改用小火烧沸，加入精盐、味精、加饭酒、胡椒粉调味，放入湿淀粉勾芡后出锅，浇在嫩豆腐上，撒香菜末上桌即成。
特点：鲜嫩滑香，口味咸鲜。

 辣酱小赤贝（凉菜）
原料:小赤贝肉250克,菠菜200克，柠檬片50克,玫瑰花瓣10克,香芹20克。
调料：李锦记蒜蓉辣酱10克，醋精10克，白糖10克，白芝麻10克，韩国辣酱30克。
制作：1、小赤贝肉用刀片开，用醋精抓匀后腌渍5分钟，洗净备用。2、菠菜洗净后放入沸水中大火汆水1分钟，取出后控水，垫入盘底。3、将小赤贝与白芝麻、李锦记蒜蓉辣酱、白糖、韩国辣酱混合拌匀，放在菠菜上，用柠檬片、玫瑰花瓣、香芹装饰即可。
特点：酸甜可口，佐酒佳肴。

 豆花海肠
原料：内脂豆腐1盒，海肠300克，松花蛋2个，黄瓜80克，炸香的腰果碎30克。
调料：自制酱汁100克。
制作：1、将海肠两头去除（每侧约去除1厘米），待血水自然流出后控净，放在砧板上，用刀背从海肠的一头刮至另一头，以去除未控净的血水和内脏，洗净，改刀成长3厘米的段即可。2、内脂豆腐从盒中取出，洗净后切成1.5厘米见方的小丁；松花蛋去壳后洗净，改刀成8等份；黄瓜洗净后斜刀45度切成厚0.2厘米的片，摆入盘的四周装饰。3、海肠放入沸水中大火汆半分钟后出锅，用凉水冲凉后取出备用;豆腐放入沸水中小火汆1分钟后出锅，控水摆入盘中;松花蛋放入沸水中大火汆1分钟后取出，放在豆腐上，上面摆上海肠段。4、海肠上撒上腰果碎后跟自制酱汁上桌，吃时将自制酱汁倒入盘中拌食即可。
特点：海肠脆嫩，豆腐软滑。
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 香椿天鹅蛋
原料：天鹅蛋4只（重约400克），香椿100克，鸡蛋250克。
调料：盐5克，味精5克，花生油20克，青红椒粒各5克。
制作：1、天鹅蛋放在流动水中静养2天至其吐尽泥沙，取出后用一薄片刀插入两壳的连接口处，上下撬动使壳张开，然后沿壳四周镟下一片壳上的肉，反过来再镟另一片壳上的肉，将肉镟下后，去其沙袋和内脏，将天鹅蛋两头的老皮撕去后洗净；天鹅蛋的壳洗净留用。2、香椿洗净后改刀成末；鸡蛋磕入碗中；天鹅蛋肉切成0.5厘米见方的丁。3、将天鹅蛋肉丁、香椿末、盐、味精放入盛有鸡蛋液的碗中，调拌均匀。4、锅内放入花生油，烧至七成热时放入用鸡蛋调好的天鹅蛋肉和香椿末中火翻炒3分钟后出锅，装入天鹅蛋壳中，上面撒青红椒粒即可。
特点：天鹅蛋肉与香椿搭配，鲜味十足。
制作关键：天鹅蛋两头都有一层黄色的老皮，在初加工时一定要去除，否则吃时发韧。