宫厨网－东方美食新菜全记录
今天为大家介绍的中华美食菜谱就是如今在餐饮市场上红得发紫的酒店的一些招牌特色菜.这些中华美食菜谱有的则是采用的中韩结合的菜式，而有的则是采用是中华美食的创新的做法。但总体而言。这些菜肴都是非常的有特色的。今天就为大家把这些详细的菜谱的制作技法简单而清楚的介绍给广大的厨师朋友。让大家对于这些菜肴有一个总体的详细的了解。对于推动厨艺文化相信会有很大的帮助。下面请看一些旺菜的菜谱
韩式杂粮鱼（36元/份 日销75份）
原料：长江鲶鱼1条（重约600克），玉米粒、红豆、毛豆米各70克。
调料：荆沙豆酱100克，老抽、香醋各3克，盐2克，味精3克，鸡精3克，白胡椒1克，白糖1克，料酒5克，湿淀粉20克，猪油100克，蒜瓣50克，姜片50克，干尖椒5克，高汤500克，色拉油800克，香菜叶3克。
制作：1、鲶鱼宰杀治净，改刀成1.5厘米的圆筒，用清水浸泡去血水。2、洗净的鲶鱼加1克盐、2克味精、2克料酒腌渍20分钟，加湿淀粉上浆，入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，捞出控油；玉米粒、红豆、毛豆米入沸水中大火汆2分钟，捞出控水。3、炒锅上火，下入猪油烧至七成热，蒜瓣、姜片、干尖椒、荆沙豆酱小火煸炒0.5分钟，加高汤、老抽、白胡椒、白糖、3克料酒、香醋小火烧开，下入鲶鱼筒倒入锅内大火烧开，小火焖5分钟，下入杂粮，用盐、味精、鸡精调味，小火煮2分钟，起锅装盘，撒香菜叶即可。
特点：肉质细嫩，家常味浓。
制作关键：1、鲶鱼上浆生粉不能太重且要上劲。2、玉米粒、红豆、毛豆米不要下锅太早，否则容易串色。
创意：加入玉米粒、红豆、毛豆米来烹调是本菜的一大亮点，它们不仅可以起到美化菜肴的作用，可以大大改良菜品的风味。
泰式香莲藕（18元/份 日销35份以上）
原料：洪湖莲藕250克，泰式香糯米250克，夹层五花肉150克，葱花、红椒末各1克。
调料：姜葱汁5克，盐2克，鸡精5克，料酒2克，泰国鸡酱100克，色拉油30克。
制作：1、糯米提前用凉水浸泡20分钟后，捞出沥干水分待用。2、莲藕去皮，改刀成0.5厘米厚的圆片，洗净后入沸水锅中大火汆1分钟，捞出后沥干水分。 3、五花肉剁成泥，加入姜葱汁、盐、料酒、鸡精搅拌均匀，使其上劲后灌入藕孔里，再将糯米粘在藕饼的两面，入蒸箱中大火蒸8分钟至九成熟，取出备用。4、平底锅内放入色拉油，烧至五成热时放入蒸好的藕小火煎1分钟至两面金黄，取出放在盘中（煎面朝下），撒葱花、红椒末并附上鸡汁酱跟碟上桌蘸食。
特点：口感糯香、回味无穷。
创意：此菜改良自传统名菜“桂花酿藕”，用五花肉代替糯米酿入藕中，表面粘上泰国香米蒸制后香味浓郁、色泽洁白，再经过油煎，风味更加突出，上菜后配上泰国鸡酱食用，味道更上一层。
额尔古纳坛王（38元/份 日销35-40份）
额尔古纳市是俄罗斯族、蒙古族、汉族等的主要居住地，饮食颇具特色。额尔古纳坛王就是在俄罗斯式红菜汤的基础上演变而成的。此菜烹制时间在十小时以上。选料精良且营养搭配合理，是内蒙古额尔古纳餐桌上的首选佳肴。
原料：牛肋条肉500克，土豆150克，西红柿250克，干葱头5克，俄式泡圆白菜（市面有售，口感微酸，和东北酸菜相比，味道相似，酸味要轻）200克。
调料：黄油20克，色拉油25克，番茄酱10克，苏伯叶3片，盐5克。
制作：1、牛肉洗净，入清水中浸泡3小时，取出切3厘米见方的块，西红柿切重约10克的块；土豆去皮，切重约10克中的滚刀块。2、锅内放黄油、色拉油，烧至七成热时放入干葱头炒香，放入番茄酱、苏伯叶、牛肉、西红柿、土豆块、俄式泡圆白菜小火炒5分钟，加入老汤一起小火煲2小时，用盐调味即可。
特点：汤鲜味美，营养丰富。
备注：老汤的制作：牛肉5千克、牛棒骨15千克分别汆水，放入锅中加清水30-35千克小火熬5小时，此时汤剩约20千克左右。汤汁用到还剩7.5千克时，再加入10千克牛棒骨、30千克水小火熬5小时，反复熬制就成。
芙蓉玉翡翠
原料：新鲜三文鱼100克，一级海蜇头100克，莴笋100克。
调料：进口青芥末15克，日本东字鱼生酱油15克，橄榄油5克。
制作：1、三文鱼片成长6厘米、宽3厘米的薄片；海蜇头片厚0.3厘米的薄片，用清水漂去咸味，莴笋切长6厘米的细丝备用。2、三文鱼平摊在板上，上面摆放海蜇片，再放莴笋丝，依次卷紧装盘。3、青芥末加日本东字鱼生酱油入味碟，滴橄榄油跟桌即可。
特点：色彩缤纷，味鲜爽脆。
金豆戏鸟贝（32元/份 日售25份）
原料：净鸟贝肉200克，小土豆300克，西兰花150克。
调料：色拉油200克，XO酱10克，青红椒米10克，蒜米5克，香菜梗5克，盐6克，味精7克，葱姜丝2克，胡椒粉1克，二汤500克，水淀粉3克，豆油50克，香油3克。
制作：1、西兰花切成重约30克的块，锅中加入二汤烧开，入2克盐、2克味精，放入西兰花大火汆约1分钟捞出沥水，锅中加入10克色拉油烧制六成热，放入蒜米爆香，入西兰花翻炒，加入2克盐、2克味精调味，用3克水淀粉勾芡，淋入3克明油出锅摆在盘子的周围。2、鸟贝治净后切成0.3厘米厚的片，入沸水中大火汆0.5分钟捞出沥水，锅入色拉油10克烧五成热，入葱、姜丝爆香，入鸟贝、2克盐、3克味精、胡椒粉、香菜梗，中火翻炒1分钟，淋入香油，出锅装入西兰花中间。3、小土豆洗净后去皮，锅中加入豆油烧五成热，放入小土豆煎制两面金黄色。锅加色拉油5克，加入青红椒米、XO炒香，入小土豆，炒1分钟出锅，围在西兰花边，用红椒片点缀即可。
特点：造型美观，鸟贝肉爽口鲜香。
关东一绝（36元/份 日销20份）
原料：活八爪鱼(每个重约100克)300克，豆腐皮3张，香葱50克，红椒50克，香菜段30克，葱花5克。
调料：香其酱50克，鸡蛋2个，盐5克，白糖10克，醋精3克，红油10克，香油2克，料油5克，芝麻粒2克，蒜末10克，味精3克，豆油50克，鲜辣椒末5克。
制作：1、红椒、香葱切长10厘米的细丝，卷在豆付皮里成厚2厘米的筒状，切长2厘米段，摆在盘四边备用。2、锅内放入豆油，烧至六成热时放入鸡蛋小火炒散，放入香其酱小火炒香，用3克盐、葱花、辣椒末调匀成鸡蛋酱。3、八爪鱼宰杀，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出冲凉，切长2厘米段，入盆里加白糖、醋精、蒜末、红油、香油、料油、2克盐、芝麻粒、味精拌入味，装在盘中，跟调好的鸡蛋酱上桌。
特点：口味酸、甜、辣、咸、须菜洗净，放入滚水中，大火汆2秒钟左右，捞出冲凉；胡萝卜切长10厘米的细丝，入沸水中，大火汆10秒，捞出冲凉。2、龙须菜、胡萝卜丝加盐、芥末油、米醋、蒜末、香菜末、白糖、芝麻粒、葱末拌匀装盘即可。
特点：口味咸鲜，芥辣味浓。
韩式锅巴（18元/份 日销35份）
原料：韩国大米锅巴500克，虾仁、带子各30克，苹果、香蕉各50克。
调料：千岛汁50克，色拉油1千克。
制作：1、锅入清水大火烧开，下虾仁、带子大火汆10秒，捞出控水切成小丁。2、苹果、香蕉同样改刀成和带子、虾仁大小的丁；虾仁、带子、苹果、香蕉调匀，调入千岛汁成海鲜水果色拉备用。3、锅中倒入色拉油，烧至150℃投入锅巴小火浸炸0.5分钟后快速取出沥油，卷入海鲜水果色拉馅心即成。
特点：原料新颖，口味独特。
创意：韩国大米锅巴是这道菜的特色所在，这种原料经过油炸后口感酥脆，香味浓郁，配以调好的海鲜水果色拉，外酥里嫩，很受儿童和女士的喜爱。
脆薯手撕鸡（30元/份 日销30份）
原料：回味鸡1只(重约750克)，土豆泥400克，菠菜蓉150克，胡萝卜蓉200克。
调料：高汤300克，湿淀粉50克，明油15克，黄油100克，葱花20克，盐8克，味精3克，鸡粉4克，色拉油1千克，脆浆粉150克，清水30克。
制作：1、在土豆泥中添加黄油、盐5克、味精1克、鸡粉2克、葱花拌匀，搓成长6厘米、直径为3厘米的粗条。2、回味鸡皮留整，鸡斩成重约30克的大块，取下鸡肉撕成条。3、鸡皮垫入一个上下通口、直径为12厘米的不锈钢模具内，再放入撕好的鸡条，然后再反扣到盘中央（鸡皮朝上），上笼大火蒸5分钟，取出备用。4、脆浆粉、胡萝卜蓉、清水调匀成糊，土豆条裹上调好的糊入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油；油温升至七成热时，再次下入土豆条小火浸炸0.5分钟，捞出备用。5、锅内放入高汤，加盐3克、鸡粉2克、味精2克、菠菜蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅浇在盘中，取出蒸好的鸡肉摆在盘中，炸好的脆薯围在盘边上桌。
特点：外焦里嫩，营养搭配合理。
备注：回味鸡的制作：
原料：三黄鸡1500克，盐150克，盐火局粉20克，鸡粉10克，姜粉3克，味精3克，麦芽糖2克，葱末、姜末各15克，高度二锅头20克，高汤5千克。
制作：1、鸡宰杀治净；盐3克、盐火局粉、鸡粉5克、姜粉、味精1克拌匀，抹在鸡的外皮和腹腔内，腌渍24小时。2、锅内放入高汤，加剩余的原料、鸡小火煮0.5小时，离火后在原汁内焖0.5小时，捞出晾凉即可。
创意：此菜用料简单，营养搭配合理，尤其是回味鸡，外皮脆滑，肉质细嫩，搭配脆薯食用，风味与众不同。
雪衣上素
原料：煎好的鸡蛋清皮100克，金针菇80克，榆耳、木耳、云耳各20克，胡萝卜、冬笋、韭黄各30克，蟹子10克，西兰花50克。
调料：二汤500克，色拉油20克，盐、鸡粉各5克，湿淀粉10克，葱末、姜末、蒜末各3克，鸡蛋清20克，上汤100克。
制作：1、榆耳、木耳、云耳分别放入容器内，加40℃的温水浸泡30分钟至回软，清洗干净后切长3厘米的细丝；金针菇切长2.5厘米的段；胡萝卜、冬笋也切长2.5厘米的细丝。2、金针菇、榆耳、木耳、云耳分别入沸水中大火汆10秒，捞出控水；锅内放入二汤，小火烧开后放入金针菇、榆耳、木耳、云耳小火煨5 分钟至入味，捞出控水；西兰花切重约5克的块，入沸水中大火汆1分钟捞出；胡萝卜、冬笋、韭黄分别入沸水中大火汆0.5分钟，捞出备用。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末小火煸香，入胡萝卜、冬笋、金针菇、榆耳、木耳、云耳小火翻匀，加盐、鸡粉调味，用湿淀粉6克勾芡后出锅。4、蛋皮修成直径为10厘米的圆片，放入炒好的馅料包裹成形，用韭黄叶子扎口，放入盘中，在每个生坯的上面撒蟹子，上笼大火蒸3分钟，取出摆盘。5、锅内放入上汤，小火烧开后放入鸡蛋清小火搅碎，用湿淀粉4克勾芡后浇在原料上，用西兰花点缀即可。
特点：香味浓郁，营养滋补