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为你奉献最新最流行的水果菜。让你的食客整个胃里清凉一夏。在这个炎炎的夏季。厨师推出几道有新意的水果菜是非常必须的。因为夏天。人的情绪比较急躁.让顾客在等菜中.吃点水果菜静静心，消消暑.是非常有必要的.本期就为大家推出几道创新的水果菜。绝对是创意无限。保证让你的在夏天感到一阵清爽。请关注本周宫厨网给大家推荐的新菜系列

珠联璧合 

原料：苹果250克，草莓200克，小芋头200克，面包糠150克，黑、白芝麻各50克，鸡蛋黄100克。

调料：砂糖15克，盐5克，味精5克，色拉油150克。
制作：1、 将苹果去皮去核后切成约0.5厘米厚的圈后均匀滚上蛋黄液，再拍上面包糠。2、将小芋头入笼旺火蒸30分钟蒸烂后放砂糖、盐、味精调味，搅拌上劲，再制成 小丸子并分别拍上黑、白芝麻（黑白颜色各制10个）。3、将草莓洗净一切为二摆放在盘的四周。4、将净锅内注入色拉油烧至五成热后将芋头球和苹果圈分别小 火炸成金黄色即可。
味型特点：苹果圈外酥里嫩，色泽金黄，小芋头咸鲜软糯。
制作关键：小芋头制泥时要搅拌上劲，并加少许干淀粉，否则炸时易碎易散。
脐橙凤尾虾     制作/骆贤文

原料：脐橙8个（大小均匀），大虾100克，腰果50克，西芹50克。
调料：精盐5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉15克，色拉油500克，白醋2克。
制作：1、 将脐橙从顶部切去约2-3厘米的片，去掉内瓤，做器皿用。将瓤用打汁机打碎成汁备用。2、将凤尾虾去皮取虾仁，虾仁上留尾，在虾身一半处划一刀，改刀成球 形上浆，西芹改刀成菱形待用。3、锅放油烧至四成热，下入虾仁小火浸炸2分钟捞出，西芹入沸水中汆1分钟至断生捞出。4、锅留底油烧至四成热，下入橙汁， 加味精、盐、白醋、砂糖调味后，下入虾仁、西芹一同翻炒均匀，淋上明油，盛入脐橙壳中即可。
味型特点：造型美观大方，虾仁咸鲜略带有奇橙的鲜甜味。
制作关键：挖脐橙的时候要当心，勿将脐橙挖破，否则盛入菜会漏汤。
香芒牛柳盏      制作/骆贤文

原料：芒果4个，牛里脊300克，青红椒各50克。
调料：老抽5克，味精10克，干淀粉50克，鸡蛋2个，香油5克，色拉油500克。
制作：1、 将芒果一切为二，将肉取出切成条状，将芒果壳做成盛器。2、将牛里脊切成柳叶形，加老抽调色后再加淀粉、味精、鸡蛋上浆。2、将腌制好的牛柳入烧至四成热 的油锅中滑油1-2分钟捞出沥油，锅留底油烧至六成热，将芒果肉与滑熟的牛柳、青红椒丝一同大火煸炒10秒后淋上香油。4、将炒好的芒果牛柳装入香芒盏中 即可。
味型特点：芒果软滑，牛柳咸鲜，色彩搭配合理，营养丰富。
制作关键：芒果取肉时用汤勺往下刮比较容易出肉。
西柠火龙蒸鲈鱼

原料：火龙果1个，油菜芯8棵，鲈鱼1条约500克。
调料：西柠汁100克，白醋50克，砂糖50克，精盐5克，水淀粉20克，料酒10克，味精5克。
制作：1、 将鲈鱼洗净去头尾留用，再将鱼肉去骨切成斜刀片状，入碗内放4克盐、味精、料酒腌渍约8分钟。火龙果切0.1厘米厚的片待用。2、将鱼头、尾摆放在腰盘前 后，当中用一片鱼片夹一片火龙果摆齐，入蒸笼中旺火蒸5-6分钟后出锅。油菜芯入沸水中汆10秒捞出。3、将西柠汁放白醋、砂糖、1克盐调味后勾薄芡淋上 即可。
味型特点：搭配比较新颖，咸鲜酸甜。
制作关键：蒸鱼时要严格掌握时间，不宜过长，否则鱼会蒸老、火龙果蒸糯。
猕猴五彩鱼丁 制作/骆贤文

原料：猕猴桃5个，黑鱼1条约500克，胡萝卜100克，干白果50克，黑珍珠（珍珠奶茶用的那种即可，真空包装）50克。
调料：精盐5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉50克，香油15克，色拉油50克。
制 作：1、猕猴桃撕去皮，切成1厘米见方的丁。胡萝卜切同样大的丁。2、黑鱼宰杀去内脏洗净，取净肉后切成与猕猴桃同样大小的丁，加盐、味精调味后入四成热 油锅内小火滑油2分钟，捞出沥干油分待用。3、将胡萝卜丁、白果、黑珍珠入沸水中汆3-5分钟至熟。另起锅放色拉油烧至六成热后，加入汆好水的白果、胡萝 卜、黑珍珠、猕猴桃、鱼丁、砂糖大火翻炒半分钟，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
味型特点：咸鲜嫩爽，色彩斑斓。
制作关键：鱼丁改刀后要在流水下冲约半个小时，以使鱼肉滑嫩雪白。

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