厨师朋友可能对中国的八大菜系了如指掌。但未必对同样身为中国菜的内蒙古菜系有过多的了解。广大的厨师对于蒙古菜的认识也不是特别深。下面我就给大家简单的介绍一下几道内蒙古创新的热卖菜的制作方法。大家看完之后可能会有些惊讶。原来内蒙古菜也可以这样精美。真是不看不知道。一看就吓一跳。下面介绍的典型的内蒙古创新菜就不比现在流行的任何创新的热卖菜差多少
蒙式牛肉丝
原料:牛白板肉(牛后肘上的精肉)350克,风干牛肉干450克,炒米200克,色拉油1500克。
调料:白糖400克,白醋75克,番茄沙司100克,橙汁、淀粉各50克,白芝麻10克,籽盐(未加碘的粗盐)5克,胡椒粉、香油各0.5克,老抽、蚝油各10克,葱、姜、绍酒各5克,色拉油750克,盐、味精各5克。
双味奶飘香
原料:奶豆腐(鲜牛奶在20一25℃的环境中密封放置一天一夜控水后放八锅中小火炒20分钟(一般10斤鲜奶可炒奶豆腐2‘斤左右),炒好后放八方盒中)200克,奶皮子(直径为8寸盘子大小,是将鲜奶烧开以后冷4—5分钟,把上面一层皮揭下来)200克。
调料:色拉酱75克,面包糠300克,生鸡蛋液250克,淀粉150克,莲蓉50克,白糖150克,朱古力30克,色拉油1500克。
制作:1、奶皮子两张,取其中一张放于菜墩上,上面放上一层莲蓉,取另外一张盖在上面,用手轻轻按一下,拍上90克淀粉,拖一半蛋液,然后放在面包糠上粘匀。2、起锅上火,加入色拉油大火烧至五成热下奶皮子小火浸炸5分钟至金黄色,出锅.沿中心改刀成8份,奶皮子上面用色拉酱拉上网状花纹,撒上朱古力,装在盘子周围待用。3、奶豆腐改成长2厘米、厚1厘米的段;鸡蛋125克,打在碗里,放上淀粉60克、净色拉油20克,搅拌成全蛋糊,裹上奶豆腐,下入烧至六成热的色拉油小火浸炸5分钟至金黄色,捞出备用。4、另起锅,入糖、水20克小火熬至汤汁起泡能拔丝时放八奶豆腐,翻炒均匀,装在事先装有奶皮子的盘子中间。5、勺内留30克拔丝用的糖浆,用手勺把糖浆丝甩在两支筷子上,盘成丝状,取下放在奶豆腐上即可。
特点:造型别致,一奶双味。