流行的金牌菜点 绝对的旺菜制作方法详解

金牌菜点三道。今天给大家介绍的每道特色的金牌菜点都是大菜。并且做成功这些大菜不容易.因为今天给大家介绍的每一道大菜都配备的特殊的酱汁。都是独家秘制的。制作这种创新酱汁的方法在每道金牌大菜的菜谱后我们会有详细的介绍。下面就来继续给大家说说这几道金牌大菜的制作方法。本次推荐的创新金牌菜。都是宫厨网精选四川菜中今年度非常流行的金牌旺菜介绍给大家的

孜香鸿运大排

38元/份  日售：25份
原料：大排1500克，青红美人椒节各50克，洋葱丁20克，蒜苗末50克，蒸熟的大小均匀的小土豆100克。
调料：酱汤（即川式辣卤水）3千克，色拉油3千克，孜香辣酱200克。
制作：1、大排改成长8厘米长的块，入酱汤大火烧开小火卤40分钟至熟。2、锅下油烧至六成热，下大排中火炸2-3分钟至微微发焦捞出，然后下小土豆中火炸2分钟至香。3、锅留底油，下孜香辣酱炒香，下排骨、洋葱丁、美人椒节、蒜苗末中火翻炒均匀，如图装盘即可。
特点：孜香，咸辣。
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特色新酱汁之二：孜香辣酱
原料：孜然粉10克，阿香婆香辣酱10克，老干妈风味豆豉10克，辣椒面5克，美极鲜5克，红油50克。
制作：锅下红油，下孜然粉、阿香婆、老干妈、辣椒面、美极鲜慢火熬制约10分钟即成。
味型：孜然味和辣味同时体现出来，互不压味。

石锅孺子牛

32元/份 日售：30份
原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放葱姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加葱姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮开，小火煮30分钟至七成熟，去异味）300克，处理过的贵州烟笋（干制品，15元/斤，先用清水泡30分钟，入高汤锅大火烧开，小火煨40分钟）150克，泡灯笼椒20克，西芹段5克。
调料：葱姜蒜末各５克，干锅酱150克，高汤150克，色拉油100克。
 制作：1、将牛腩切成４厘米见方的块，入沸水焯水１分钟左右待用。2、烟笋用温水泡透改刀成５厘米长的段。3、炒锅烧热下色拉油，六成热时下葱姜蒜末、泡灯笼椒炒香，然后下干锅酱中火煸香，下高汤放入牛腩、烟笋，小火烧10分钟至牛腩熟烂入石锅，加西芹段点缀，石锅底下有小炉，里面放酒精，点燃后一起上桌即可。

 
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特色新酱汁之三：干锅酱
 原料：三五牌重庆火锅底料3袋450克，花椒（颜色发红）20克，麻椒（更麻，青褐色）20克，辣妹子1瓶200克，老干妈辣酱半瓶约150克，辣椒面10克，李锦记排骨酱半瓶约120克，菜子油500克，花椒油20克。
 制法：先将花椒、麻椒打碎，然后将其和火锅底料、辣妹子、老干妈、辣椒面、排骨酱、花椒油拌匀，下入锅内，小火熬制15分钟左右，熬制过程中边熬边下菜子油。
味型：麻辣鲜味。

铁板照烧鸡

18元/份  日售：20多份
原料：鲜鸡后腿500克。
调料：色拉油30克，照烧酱150克，打碎的香叶末3克，蒜香粉40克，沙姜粉20克，葱、姜末各5克。
制作：1、鸡后腿去大骨，用香叶末、蒜香粉、沙姜粉、葱、姜、照烧酱腌制3-4小时。2、在扒板（又叫扒炉，西餐煎牛扒时常用，类似铁板）上淋上色拉油，放上鸡腿肉小火扒7-8分钟至成熟，然后斩成6厘米长、2厘米宽的条装盘，点缀上桌即可。
特点：色泽红亮，蒜香诱人。

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特色新酱汁之四：照烧酱
原料：味淋2000克，万字酱油2000克，干红葡萄酒20克，雀巢牌辣鲜露（雀巢的一种新调料，鲜辣味型）20克，冰糖200克，老抽王10克。
制法：将上述原料混合入锅，小火加热3-4分钟至浓稠即可。
味型：咸鲜微辣。