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江南菜一般都是比较的精细。那么江南菜遇到了四川菜会有一个什么样的结局呢。今天就为大家介绍江南菜中对于四川菜的创新和改良的版本。决对让你见所未见 就算是一个正宗做四川菜的厨师见了下面这些菜。恐怕也只会自叹不同。下面就为大家介绍这种新奇江南风味版的四川菜介绍给大家。让大家见识一下江南味的四川菜。更精细 味道更细腻 适合于长江以南的大部分城市的朋友食用
飘香鹅肠
原料：鹅肠150克。
调料：豆芽50克，蒜苗段10克，豆瓣酱20克，花椒、味精、鸡精各5克，胡椒粉5克，干辣椒20克，李锦记蒸鱼豉油10克，豆瓣油20克，葱油30克。
制作：1、铁锅盛入水烧开，鹅肠焯水后捞出控净水备用。2、净锅置火上加入色拉油，豆芽略灼一下，倒入盘中垫底，投入鹅肠。3、锅内入豆瓣油烧至五成热，投入豆瓣酱小火炒香后加入水、蒸鱼豉油、味精、鸡精、胡椒粉，淋入鹅肠上面，洒入干辣椒节、花椒、蒜苗段。4锅放葱油，烧至八成热，淋入辣椒上面即可。
特点：鹅肠清脆爽口。
注：此菜用广东的蒸鱼豉油增加味的鲜厚，加上川东的辣味制作而成。
上上签
原料：鱼尾5只约400克。
调料：蚝油20克，排骨酱20克，姜末5克，白酒50克，鸡精5克，味精5克，孜然粉5克，辣椒粉5克，青红椒粒各5克，色拉油1000克，竹签5根，五香粉5克。
制作：1、将鱼尾洗净浆入碗中，净锅置火上倒入色拉油50克烧至六成热，下姜末煸至烂香，加入白酒，倒入盛鱼尾的碗中，加入蚝油、排骨酱、鸡精、孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉腌渍2小时，用竹签置鱼尾中备用。2、炒锅内倒入色拉油烧至五成油温，放入鱼尾小火炸熟摆放入竹编器皿中，倒入炒熟的青红辣椒粒，洒在鱼尾上面即成。
特点：外酥里嫩，多味合一。
注：此菜体现川菜、粤菜、新疆菜的结合。
糯米风味鸭
原料：樟茶鸭2只，糯米500克。
调料：姜末10克，花椒油5克，味精、鸡精各5克，色拉油1千克，长70厘米、宽50厘米钢盆一个。
制作：1、樟茶鸭去骨开成0.3厘米厚的片备用。净锅置火上倒入水烧开，放入糯米烫５分钟，把糯米沥干水分倒入盆中，放姜末、花椒油、味精、鸡精拌匀。2、取一部分糯米放入钢盆中拌平放入开片的樟茶鸭放匀，再盖入另一份糯米抹平，放入蒸箱旺汽蒸40分钟，后放入冰箱中放置2小时。一盆分成多份。3、锅内倒入色拉油烧至七成热，放入一份小火炸至金黄色捞出开成条放入器皿中，即成。
特点：外酥内嫩，原汁原味。
渔夫胖鱼头
原料：花鲢鱼头1只1000克。
调料：红尖椒350克，香芹20克，蒜末10克，野山椒10克，水淀粉10克，渔姜10克，鱼露10克，鸡精，味精、香醋各5克，料酒50克，香葱10克，姜10克，盐5克，泡椒油100克，米酒10克。
制作：1、将鱼头清洗干净，对开后加料酒、香葱、姜、盐腌渍20分钟，冲洗干净，红尖椒切丁，香芹切段。2、将腌好洗净的鱼头放入蒸箱旺汽蒸12分钟，摆入盘中。3、净锅置火上，下入泡椒油烧至六成热，投入蒜末、野山椒、泡姜末小火炒香，倒入红椒粒、鸡精、味精、香醋、鱼露，移到大火上收汁，出锅装盘。
特点：鱼头新作，鲜嫩可口，有红红火火之意。
注：此菜是粤川菜品复合口味的经典之作。
糖醋桂鱼排
原料：桂鱼鱼条700克，土豆150克。
调料：番茄沙司150克，盐15克，白糖350克，大红浙醋300克，色拉油120克，鸡蛋100克，生粉50克，面包糠30克。
制作：1、土豆去皮洗净，切成5厘米长的、1.5厘米宽的条待用。2、桂鱼杀好洗净，片制成宽4厘米、长6厘米待用。3、土豆条卷入桂鱼片，沾上生粉，拍上面包糠。4、锅洗净放入色拉油烧至100℃，下入桂鱼排，小火炸至金黄色出锅待用。5、将炸好的桂鱼排装入盘中。锅洗净放入色拉油，烧至六成热后放入番茄沙司、盐、白糖、大红浙醋，用生粉勾芡即可。
特点：外酥内嫩，色泽红亮。
过江毛肚
原料：青藏高原牦牛肚300克，黄瓜50克，小米椒20克，香菜3克，柠檬2片。
调料：美极鲜酱油10克，味精1.5克，盐0.5克，香油0.3克，红油0.5克。
制作：1、选用上等牦牛肚，锅洗净加水烧至120℃，放入毛肚汆30秒起锅，用凉水漂冷捞出待用。2、取竹架一个，将毛肚与黄瓜整齐摆放。3、香菜洗净切末，小米椒洗净切末，加入盐、味精、香油、红油、美极鲜酱油调成味碟随毛肚上桌。
特点：本品入口脆嫩，微辣鲜香。
美极羊蹄
原料：青藏高原绵羊蹄750克。
调料：盐2克，味精3克，鸡精2克，孜然粉1克，辣椒面1克，红油200克，美极鲜酱油5克，蒜蓉0.5克，色拉油1000克。
制作：1、羊蹄用高压锅压制30分钟，取出待用。2、冷锅烧色拉油至八成热，放入羊蹄小火炸制2分钟，捞出备用。3、锅内放红油烧至五成热，然后放入蒜蓉0.5克炒香，放入羊蹄，加盐、味精、鸡精、孜然粉、辣椒面、美极鲜酱油，翻炒后起锅装盘，撒上芝麻即可。
特点：微辣鲜香，口味悠长。