新菜点击 最流流行新菜全解析

今天给大家带来的是2008年最新流行的新菜二道。这二道的新奇之处就在于都运用了特色的酱。第一道运用的是来自韩国的烧汁。第二道菜则是以日本菜的风格－日本照炉为蓝本而创新的一道全新创新菜肴。这两道的特别之处就在于不拘于传统的中式烹饪手法。不仅手法创新。味道创新。中国厨师的思路也在创新。这是一个很好的现象

鸡腿菇烧汁酿扇贝
原料：鸡腿菇16个，扇贝8只起肉，菜芯（取后半部）8个，生蛋黄2个，甘蓝叶1张，绿车厘子2枚，鸡胸脯肉丁100克。
调料：鸡汤150克，韩国烧汁15克，味精、鸡精各15克，糖8克，生粉20克，色拉油750克。
制作方法：1、用两个鸡腿菇夹住一只扇贝（要用生粉加入蛋黄调成浆涂抹在2只鸡腿菇的两边），用不粘锅小火煎3-4分钟至两边金黄色盛于盘中。2、锅内烧油至六成热，下入用5克盐腌渍5分钟的鸡肉丁，小火炸5分钟捞出。2、净锅内放鸡汤、韩国烧汁、味精、鸡精、糖烧开后加入5-6克生粉勾芡，淋于盛装在盘内的扇贝鸡腿菇上成形，在沸水中汆熟的菜芯与扇贝鸡腿菇间隔摆放，盘中间摆放甘蓝叶，放上鸡丁，上置车厘子。
味型：咸鲜口味。

日式照烧鱼头
原料：深海鲽鱼头1个约500克。
调料：盐5克，味精5克，鸡精5克，清酒50克，辣椒粉3克，唐七牌椒盐粉3克，孜然粉3克。
制作方法：先把鲽鱼头加盐、味精、鸡精、清酒涂抹均匀，放入日本照炉用中火（煤气）烧5分钟，取出加入辣椒粉、椒盐粉、孜然粉，再用大火烧1分钟即可。
味型：微辣咸鲜，有椒盐与孜然粉的复合味。
注：一般烤炉是使食物四面受热，而日本照炉的原理则是像日光一样，热力从上向下发散。