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今天这篇文章为大家介绍最新的流行特色菜。精选自各大城市的一些最新流行的旺菜菜品。相信这些旺菜的推出会给厨师们学到不少的创新的知识。下面就为大家介绍这几道旺菜特色菜的做法。相信这些旺菜无论是从造型还是从口味上都要优于传统菜肴。厨师们推出的旺菜也无形的创新了中华美食文化。下面就把这几道最新创新菜的菜谱介绍给厨师朋友
雀巢上鼎素（36元/份 日销20份）
完全是用素菜原料烹调而成的，放入精致的雀巢中，立即提升了菜肴的档次。
原料：苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜、松仁各25克，土豆500克。
调料：盐4克，味精5克，白糖2克，生粉50克，色拉油1千克，湿淀粉2克，上汤100克。
制作：1、土豆切成细丝，浸泡去淀粉，控水后拍生粉，随意地铺入炒勺内，用另一把炒勺压实。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入用炒勺压住的土豆丝，小火浸炸2分钟，捞出控油，取下炒勺即成小雀巢。3、苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜分别切0.5厘米见方的小粒，一起入沸水中大火汆0.5分钟，捞出备用。4、锅内加入上汤，用盐、味精、白糖调味，倒入苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜小火烧0.5分钟，用湿淀粉勾芡，撒松子出锅，放入雀巢内即可。
特色：瓜果搭配，营养价值极高。
青瓦手撕羊排
（36元/份 日销50份以上）
原料：羊排800克，洋葱丝30克。
调料：干辣椒10克，花椒2克，孜然粉15克，白糖、醋各5克，风味水豆豉20克，鲜青椒末、鲜红椒末、洋葱末、酱萝卜干末各10克，黄油2克，特制红油 50克，四川豆瓣酱10克，泡姜粒20克，宜宾芽菜10克，生粉20克，色拉油2千克，四川卤水（制法参照往期杂志）2千克，新式避风塘料50克，香菜末 5克，花生末10克。
制作：1、水豆豉、干辣椒、花椒、豆瓣酱、青椒末、红椒末、洋葱末、泡姜粒、芽菜、酱萝卜干末调匀备用。2、锅入红油，烧至六成热时入调好的调料末小火炒3分钟，离火后放凉，装入一容器内静置48小时以上；羊排入清水中浸泡2小时，捞出入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净，入四川卤水中小火卤30分钟。3、用四川卤水卤制的羊排趁热捞出，撒孜然粉10克、生粉，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油。4、锅内留油30 克，烧至七成热时入炒好的调料、白糖、醋、孜然粉5克小火煸炒1分钟，下炒香的羊排拌匀出锅。5、青瓦放在明炉上烧15分钟，放黄油烧化，撒洋葱丝炒香，将炒好的羊排放在瓦片上，撒新式避风塘料、花生末、香菜末上桌即可。
特点：风味独特，外酥里嫩。
备注：1、新式避风塘料的制作：蒜蓉100克入烧至五成热的色拉油中小火浸炸至酥香，捞出，放入面包糠500克小火浸炸至酥香，捞出与蒜蓉、刀口辣椒20 克、重庆川东一带产的干豆豉（提前用烤箱烤香剁碎）200克、花生末300克、孜然10克、汉源花椒粉5克，盐5克，味精5克，白糖5克，鸡精5克调匀即可。
2、青瓦的处理方法：青瓦先用盐水泡7天以上，再用开水煮最多1小时即可
福果牛柳粒（制作/叶威光）
原料：牛月利250克，银杏100克，芹菜段25克。
调料：干辣椒75克，花椒25克，盐3克，白糖5克，味精1克，料酒5克，碱粉1克，酒酿10克，陈皮1克，大葱段20克，姜片5克，蒜片5克，花椒油5克，二汤300克，色拉油1千克，生粉3克，上汤100克。
制作：1、将牛月利切成长3厘米、宽3厘米、厚2厘米见方的块，入清水中浸泡1小时去血水，加盐2克、白糖、料酒、碱粉腌渍4小时，腌好后用清水冲净碱味，用干毛巾擦干水分，表面拍生粉；银杏去壳，入锅中加上汤小火煮10分钟至熟，取出待用；芹菜切成3厘米的段。2、烧热油锅，放入色拉油，烧至七成热时放入牛月利小火浸炸2分钟至八成熟，倒出，沥干油；锅内留油30克，烧至七成热时放入花椒粒、蒜片、姜片小火煸香，再入干辣椒、陈皮小火煸出辣味，下大葱段、芹菜段、牛月利、酒酿用大火翻炒，用盐1克、味精调味，下银杏、上汤小火煨2分钟至汤汁待尽，淋上花椒油起锅装盘。
特点：色泽棕红，麻辣味厚，醇香鲜嫩。
一桶江山
原料：美国肥牛肉200克，金针菇50克，绿豆粉条50克，青蒜10克，剁椒圈15克。（注：剁椒圈可以自己制作，5千克红尖椒切圈，大蒜头、姜各500克切成小片，用500克盐，250克味精，500克白酒腌制一天就可以使用。）
调料：油咖喱15克，盐10克，味精5克，糖3克，鸡汁5克，辣油15克，色拉油10克。
制作：1、将美国肥牛肉刨成2毫米的薄片。2、金针菇去蒂，粉条用温水泡软。3、锅内加水烧开，将肥牛片、金针菇、粉条飞水待用。4、净锅上火入色拉油，三成热时煸炒油咖喱、剁椒圈，加入500克清汤，入盐、味精、糖、鸡汁调味，倒入飞过水的肥牛片、金针菇、粉条，烧开后撒入少许青蒜段，加辣油出锅，装入木桶内即可。
特点：鲜辣滑脆，咖喱味淳厚。
小贴士：此菜是在土耳其肥牛的基础上演变而来的，以金针菇代替洋葱且不勾芡，比原风味更滑爽，更加适合当今人的口味。
泰汁脆皮豆腐球
（48元/例 日销38例）
原料：内脂豆腐3只。
调料：自制泰汁鸡酱50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。
制作：1、豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球。2、脆皮糊用水调匀，放入豆腐球挂糊，入120℃的油锅中炸约1分钟，捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆，装盘。3、净锅上火，入泰汁酱，烧滚，沟琉璃芡，淋少许明油，浇在脆皮球上即可。
特点：外脆里嫩，酸甜微辣。
附：自制泰汁鸡酱的制法：潘泰泰汁鸡酱500克加入湖南辣椒酱50克，新的橙汁100克，鲜柠檬汁（3只柠檬榨成的），蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。
点评：此菜是根据原来传统的脆皮豆腐改良而成的。将原来的方形改为圆形。将糖醋口味改为酸（酸味由柠檬汁产生）甜辣口味。
水果鳕鱼排 制作/张士龙
原料：三丝（紫甘蓝丝、白萝卜丝、胡萝卜丝）共50克，西生菜150克，银鳕鱼150克，杂果丁100克。
调料：桂冠色拉酱200克，面包糠100克，蛋黄液50克，炼乳20克，色拉油1千克，盐3克，味精10克，料酒10克，胡椒粉2克，桂花草莓酱（草莓酱100克，桂花陈酒150克，蜜糖50克，桂花糖20克拌匀即可）50克。
制作：1、三丝、西生菜分别洗净；杂果丁加色拉酱、炼乳拌匀。2、银鳕鱼分别厚薄一致的八大薄片，加料酒、盐、味精、蛋黄液、胡椒粉拌匀，拍上面包糠，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油。3、三丝放入盘中垫底，西生菜入盘摆放一周，上面放调好的水果丁，再将银鳕鱼放在水果丁上，跟调好的桂花草莓酱上桌。
特点：造型别致，果香浓郁。
变换思路：如果用酸甜口的冰花酸梅酱代替桂花草莓酱，口味也不错。
砀山梨扣响螺片 制作/李亚
原料：砀山梨500克，袋装响螺片200克，排骨200克，猪脚100克，西兰花100克。
调料：鲍鱼汁100克，片糖20克，高汤1千克，盐7克，鸡粉10克，湿淀粉5克，清汤100克。
制作：1、排骨、猪脚分别入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；300克砀山梨去皮，切滚刀块；响螺片用清水浸泡7-8小时至回软，取出待用。2、锅内放入高汤、猪脚、排骨、响螺片、片糖、鲍鱼汁，小火烧40分钟，放入梨块再用小火煨40分钟，用5克盐、鸡粉调味，用竹签子插响螺片，较易插透时离火，取出响螺片和梨块。3、响螺片片成大的薄片，逐片摆入碗内，中间填入梨块，填好后压实，倒扣入盘中。4、剩余的砀山梨切厚片，用模具扣成心形，入沸水中大火汆10 秒，捞出备用；西兰花入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，摆入盘边，用刻好的梨块点缀。5、煲响螺片的汤过滤后入锅内，小火烧开后用2克湿淀粉勾芡，出锅浇在响螺片上。6、清汤小火烧开，用2克盐调味，再入3克湿淀粉勾芡，出锅浇在梨块和西兰花上。
特点：响螺片软糯，汤稠细滑。
珊瑚白菜卷
（26元/份 日销65份）
原料：白菜叶10片，蟹柳2条。
调料：木耳、银耳、胡萝卜、西芹、香菇各50克，鸡蛋1个，盐5克，味精6克，鸡精5克，蚝油15克。
制作：1、将木耳、银耳、胡萝卜、西芹、香菇全部切细丝，起锅入蚝油，炒香拌成馅待用；蟹柳切丝待用。2、取10片白菜叶过水，将炒好的馅用白菜叶卷起扎实。3、将包好的白菜卷上笼大火蒸5分钟摆入盘中，淋原汁、撒蟹柳丝即可。
特点：汤汁透明，味鲜，清爽可口。
关键：白菜叶包馅的时候一定要扎实，保持长短、粗细一致。
创新思路 ：迎合食客追求清淡的口味，营养含量高。