新川菜菜谱介绍 特色菜品 金牌美食菜谱全集

金牌美食菜谱介绍。今天为大家介绍一些非常旺的特色菜、这些特色菜是以四川江湖菜再加上一些广东菜 北京菜等菜肴。今天为大家介绍的这此菜肴就是本站在今年的餐饮市场上搜集的一些特色的旺菜。这些旺菜都是非常的有特色。下面就把这些旺菜的制作方法为大家详细的做一下介绍。以下就是本期为大家介绍的金牌美食菜谱

 木桶鹅月君把

原料  鹅月君把（鹅肠）500克，鲜竹笋10克，丝瓜50克。
调料  葱末、姜片各5克，蒜末10克，李锦记香辣酱、辣妹子酱各5克，李锦记牛肉酱3克，九九红底料10克，鸡汤1500克，劲霸鸡汁2克，家乐鸡精3克，胡椒粉1克，美极牛肉粉1克，盐2克，白芝麻1克，色拉油、花椒油、藤椒油共50克。
制作  1、鲜竹笋、丝瓜洗净切3厘米长、0.2厘米厚的片，分别入开水锅中汆1分钟和10秒钟后过凉，垫入桶内；鹅月君把入沸水锅中汆10秒后放在丝瓜、竹笋上。2、锅入色拉油、花椒油和藤椒油，入葱姜蒜煸香，下入香辣酱、辣妹子酱、牛肉酱、久久红底料翻炒均匀，再加入鸡汤熬制3-4分钟，即成红汤，调入盐、鸡汁、鸡精、胡椒粉，牛肉粉，撇去渣子，取汁水，浇在鹅月君把上，洒上白芝麻即可。
特点  麻辣鲜香、脆爽。
关键  煮鹅肠的时间不宜过长，10秒钟即可，以免其缩水，以保持鹅肠的完整性。
创意  此菜根据“泡椒烧鹅肠”改良而来，加上丝瓜、竹笋，更突出菜品清香麻辣的口感。

太子一锅鲜

原料  草鱼肉、猪肉各150克，甲鱼仔300克，基围虾75克。
调料  小葱段7克，中药（淮山片15克，枸杞6克，玉竹10克，当归2克），小枣5克，浓汤1千克，盐、味精各3克，蚝油5克，八角、小茴香、白糖、胡椒粉各1克，米酒15克，葱姜水150克。
制作  1、中药先用米酒浸泡12小时。2、将草鱼肉和猪肉分别加入葱姜水、盐、味精、蚝油、八角、小茴香搅打成胶，攒成直径为2厘米的丸子上笼蒸熟。3、甲鱼仔宰杀治净，锅上火，加入浓汤，大火烧开，放入各种原料煮至汤色奶白，入中药、小葱段、白糖、胡椒粉调味，再烧开一分钟即可。
特点  肉丸口感绵软，汤色浓白。
关键  中药先泡软，以便入味。

    富贵鱼丸

原料: 活桂鱼750克，虾仁150克，素鱼翅80克，香菇50克。
调料: 魔厨高汤10克，亨仕达干贝素2.5克，天添鲜味精3.5克，胡椒粉1.5克，盐2.5克，生粉15克，清汤300克。
制作: 1、桂鱼宰杀洗净取肉，将鱼肉制成鱼胶，加入调味料调好口味。清汤中加入魔厨高汤烧开，放入鱼胶汆成鱼丸盛入小碗中，配一棵小青菜备用。2、虾仁、鱼肉、香菇制成百花馅料，加入亨达仕干贝素、天添鲜味精、盐、胡椒粉，调好味后，制成丸子，滚上素鱼翅，上笼蒸熟，打上玻璃芡汁，与鱼丸一起按图中摆盘即可。
特点: 造型美观，鱼丸鲜嫩。
魔厨心得: 时尚厨师用时尚调料，魔厨系列调味品调出了与众不同的味道。

川式叉烧排骨

原料: 猪排400克，进口土豆条150克，青椒10克，红椒10克，洋葱10克。
调料: 自制卤水5千克，美极鲜味汁200克，美极鸡粉10克，叉烧酱20克，盐5克，料酒10克，胡椒面5克，色拉油1千克（实耗100克），高汤50克。
制作: 1、将猪排砍成节，冲去血水，用盐、料酒5克码味待用。2、土豆条用六成热的油炸制成熟。青红椒、洋葱切粒待用。3、自制卤水加美极鲜味汁、美极鸡粉、叉烧酱、料酒、胡椒面，下入排骨小火卤制30分钟至成熟，捞出，整齐地摆放在土豆条上面。4、锅底留油，烧至六成热时下入叉烧酱、青红椒粒、洋葱粒炒香，加入高汤，放入美极鸡粉，勾芡淋在装好的排骨上即成。
特点: 透味鲜香。
点评: 此菜荤素搭配，中西结合，营养丰富。如果用烧汁取代叉烧酱，则接近韩式菜品的风格，效果也不错。
注 卤水的制法: 桂皮25克，八角20克，尖椒50克，陈皮10克，草果15克，丁香5克，香叶25克，将以上原料混合，锅中加清水10千克，大火烧开，中火加热45分钟即成自制卤水。

川汁上上签（18元/份  日销30份）

原料：熟三黄鸡150克，熟鸡心（方法同煮三黄鸡）150克，米凉粉80克。
调料：自制红油辣椒面50克，青花椒油50克，老姜蓉5克，蒜蓉5克，特制红油250克，香油5克，油炸去皮花生20克，葱丝、熟芝麻、香菜叶各5克。
制作：1、所有调料（除花生、芝麻、葱丝、香菜叶外）调匀成味汁，放入竹筒内。2、米凉粉洗净，切长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条，放入竹筒内。3、三黄鸡切重约5克、厚0.3厘米的厚片，用中号竹签将鸡片和鸡心间隔地串起，放入竹筒内，撒上花生、芝麻、葱丝、香菜叶即成。
特点：麻辣味厚，回味悠长。
备注：1、红油的制法：锅内放入菜子油10克，烧至七成热时放入泡姜30克、泡椒5克、大蒜5克炒香，入鲜汤300克、香菜5克、芹菜10克、生抽10克、鸡精5克、盐3克、甜椒15克小火熬开，用味精调味即可。2、熟三黄鸡的煮法：三黄鸡宰杀治净，入沸水锅中，加料酒5克，老姜10克，葱段15克，盐7 克，黄酒25克小火煮2-3分钟，离火焖25分钟即可

酸菜炒东坡

原料：猪大肠（直肠）400克，酒酿辣椒（购买电话：0797-5698969）50克，酸萝卜20克，酸茭头20克，酸冬姜20克，生姜10克，香葱20克。
调料：盐5克，酱油20克，味精5克，料酒10克，陈醋10克，干淀粉50克，湿淀粉20克，色拉油750克，纯碱2克，明油3克。
制作：1、猪大肠加纯碱、干淀粉反复搓揉，用清水冲洗干净；锅内放入清水，大火烧开后放入大肠大火汆3分，捞出控水，顺长剖开，切长4厘米的段，用料酒、盐、干淀粉上浆。2、酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片；香葱切段。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟，取出控油。 4、锅内留油20克，放酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段小火煸炒1分钟，用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡，入炸好的大肠翻炒均匀，淋明油出锅。
特点：酸辣味浓，滑脆爽松。

玉米汁烩双鲜